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帶魚是一種長相比較奇特的魚類，主要生長在海底，體型也比較纖細，大多都是在50—70㎝。超市中的帶魚都是以冷凍保存，很多人也都吃過，其體內只有一根主骨和邊上的小刺，所以吃起來也很方便。
帶魚的營養價值比一般的淡水魚都要高，可以補虛解毒，以帶魚為主材，再配上料酒、胡椒粉調配燒至而成，可甜可鹽，肉質細嫩，味道鮮美，大人小孩都愛吃。
不過，通常情況下，飯店裡的紅燒帶魚有兩種常見的做法，或腌制或油炸，這兩種方式做出來的帶魚口感也會有所不同，如何在家裡就能做出鮮美可口的紅燒帶魚呢？到底哪種方式更適合在家裡小份烹飪呢？今天，瘦猴給大家分享一種最適合做出家常紅燒帶魚的方法。
【紅燒帶魚】
食材準備：
帶魚1條、蔥姜蒜各15g、油約60g、鹽少許、八角1個、干辣椒3個、白糖2勺、醋1勺、生抽3勺、料酒（白酒）2勺、甜麵醬1勺、水適量
具體步驟：
選1條新鮮合適的帶魚。先去除帶魚魚鰓，接著剪開魚肚，除去魚的內臟，魚內臟的黑色部分也要去除乾淨，再用剪刀剪去魚背的魚鰭後，用清水清洗。
有些朋友可能會去除魚鱗，但帶魚的魚鱗含有營養比較高的卵磷脂，不建議大家去除。
將帶魚的頭部去除，身體部分用刀劃幾個小口，可以更好的入味，再將帶魚斬成任意大小的魚段。
用廚房紙把帶魚段的水吸乾淨。
準備一點麵粉，讓帶魚段兩側均勻的裹上麵粉，麵粉可以讓帶魚在烹飪的過程中更容易上色入味。
鍋中放入多一點的食用油，油溫燒至6成熱時，四周可以看見微微冒煙，轉成小火，將帶魚一段一段的放進去，把帶魚炸至金黃色，大約3分鐘，等帶魚炸透。
撈出炸好的帶魚，放在漏勺中，瀝去多餘的油。
鍋中留一點底油，放入蔥、姜、蒜、八角、干辣椒一起翻炒，炒出香味。
將炸好的帶魚放入，加上兩勺白糖，白糖可以給帶魚提鮮。
再沿著鍋邊倒入一點醋，可以給帶魚去腥味。蓋上鍋蓋，讓醋味充分的在鍋中揮發融入帶魚中。
然後，再倒入3勺生抽，2勺料酒。加入適量的水，水量和帶魚齊平。
放入1勺甜麵醬，微微晃動鍋後，蓋上鍋蓋，用大火煮開，然後轉中火燉5分鐘左右。
5分鐘後，帶魚熟透，開大火收汁，放入少許的鹽調味。
翻炒均勻，收汁後就可出鍋了。也可以撒上一點蔥花，更好看也更香。
這就是家庭版紅燒帶魚的做法，甜中帶鹽，適合多種人的口味。在最後收汁的過程中，是需要時間的，如果時間比較匆忙，可以調一點水澱粉勾芡，湯汁也會很濃稠。帶魚煎或者炸之前，一定要把外皮的水弄乾，不管是晾還是擦，否則會粘鍋，而且腥味會重。
簡單的幾個步驟就可以吃到美味的帶魚，喜歡這道紅燒帶魚的朋友可以在家試一試吆！
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