許多烘焙師
或許都有相似的經驗：
把麻袋裡的豆子直接往烘豆機裡面放
即便出來的味道香氣逼人
但就算我們後期（用著各種先進高科技器具）補救
喝起來也總有些奇怪的味道
究其原因
是因為在烘焙之前忽略了一個關鍵步驟
篩選豆子
瑕疵咖啡豆對一杯咖啡
影響是不容小覷
日本專家研究過
10克「瑕疵咖啡豆」
足以影響1kg上好的咖啡風味
這真的是「一顆老鼠屎搞壞一鍋粥」
什麼是瑕疵豆？
下面就為你解答
CQI生豆評估標準將典型的生豆瑕疵按照嚴重程度分為一級瑕疵（Category 1）和二級瑕疵（Category 2）
一、主要瑕疵/一級瑕疵（Category 1）
一級瑕疵（Category 1）在CQI精品咖啡生豆評估標準中是絕對不可以出現的。它將嚴重持續破壞正常咖啡生豆品質、劣化咖啡風味，製作出來的咖啡飲品也會對人體健康帶來危害。
以下為6種一級瑕疵（Category 1）：
1、全黑豆
Full Black
影響：發酵，惡臭，霉味，酸腐味等等 ( 有赭麴黴毒素的風險 )。
形成原因：農業問題，通常是在乾燥過程中過度發酵並且受微生物感染。
2、全酸豆
Full Sour
影響：發酵，惡臭，霉味，酸腐味，主要取決於豆子的發酵程度。
形成原因：這個主要是因為在處理過程中微生物的感染所造成的。
3、乾果/豆莢
Dried Cherry/Pods
影響：發酵 霉味 酚味
形成原因：水洗過程中，因為脫殼不良或是在水選的時候沒有將乾果完全移除，而在乾燥處理的咖啡豆則是因為篩選不良而產生的。
4、黴菌豆
Fungus Damage
影響：發酵，惡臭，霉味，泥土味
形成原因：發霉豆最主要的原因是因為黴菌感染，感染可以發生在豆子從採收到儲存的任何時間點。
5、外來異物
Foreign Matter
影響：依照種類會產生不同的負面風味。
形成原因：在處理的時候因為各種不同的原因而累積起來。
6、嚴重蟲蛀豆
Severe Insect Damage
影響：影響咖啡熟豆的外觀，會產生髒味、酸臭、碘味或是霉味。
形成原因：咖啡蛀蟲在果園啃食咖啡豆所造成，種植在越高海拔的咖啡會傾向有著越少的蟲蛀瑕疵。
二、次要瑕疵/二級瑕疵（Category 2）
二級瑕疵（Category 2）在CQI精品咖啡生豆評估標準中是雖然可以極少部分出現，但對風味能造成影響的部分酸豆、部分黑豆、生長異常的咖啡豆依然屬於嚴格控制避免出現的情況。二級瑕疵的出現同樣會劣化咖啡風味雖然不如一級瑕疵那麼嚴重,但有些更多只是外觀品相缺陷也會對售價造成影響。
以下為10種二級瑕疵（Category 2）：
1、漂浮豆
Floater
影響：發酵，草味，泥土跟霉味，會使咖啡的味道變淡。
形成原因：這是因為不適當的儲存或是乾燥所產生的。
2、部分黑豆/半黑豆
Partial Black
影響：發酵，惡臭，霉味，酸腐味等等 ( 有赭麴黴毒素的風險 )。
形成原因：農業問題，通常是在乾燥過程中過度發酵並且受微生物感染。
3、部分酸豆/半酸豆
Partial Sour
影響：發酵，惡臭，霉味，酸腐味，主要取決於豆子的發酵程度。
形成原因：這個主要是因為在處理過程中因為微生物的感染所造成的。
4、帶殼豆/羊皮紙豆
Parchment / Pergamino
影響：表示選豆不良。
形成原因：這個是因為脫殼機的調整不良所產生的缺點。
5、空殼豆/貝殼豆
Shell
影響：可能在烘焙的時候產生生焦味，數量多的話可能會使烘焙不均勻。
形成原因：這是因為基因關係所產生的自然現象。
6、未熟豆
Immature/Unripe
影響：一般而言有青草味、稻草味、同時也是澀味產生的主要原因。
形成原因：未熟豆的生成的原因大多為不適當的採收或是高緯度咖啡樹果實成熟度不均勻。
7、萎縮豆
Withered
影響：類似雜草的風味，稻草 ( 取決於數量 )。
形成原因：縮水豆形成的原因大多為咖啡果實在發展的時候因乾旱所造成的缺水而產生的 , 縮水程度取決於乾旱的時間以及強度。
8、破損豆/碎豆
Broken/Chipped/Cut
影響：髒味，霉味，泥土味或是發酵味。
形成原因：通常是因為在去除果肉或是脫殼的時候因為機器的問題而傷到豆子。
9、咖啡果皮/果殼
Hull/Husk
影響：有足夠的數量可能會產生髒味，土味，霉味。
形成原因：主要由於篩選過程中的設備調試或者操作失誤引起。
10、輕微蟲蛀豆
Slight Insect Damage
影響：影響咖啡熟豆的外觀，會產生髒味、酸臭、碘味或是霉味。
形成原因：咖啡蛀蟲在果園啃食咖啡豆所造成，種植在越高海拔的咖啡會傾向有著越少的蟲蛀瑕疵。
發酵味/惡臭/腐敗味
Fermented/Stink/Rank
影響：發酵味過重，產生爛水果或高濃度酒精味，甚至是金屬味，影響咖啡風味。
形成原因：發酵過程中溫度過高或時間過長。
霉味
Mouldy
影響：霉味，影響咖啡風味。
形成原因：黴菌豆是造成霉味的主要因素。
酚味
Phenolic
影響：化學味，可以嚴重掩蓋咖啡風味。
形成原因：處理加工環節受到污染，發酵過程中未及時翻動等原因。
老豆
Old Crop
影響：紙箱味、木質味或陳味、哈喇味。
形成原因：儲存條件不良，導致咖啡豆失去活性，纖維經烘焙後即產生以上味道。
牛逼不，找了那麼多瑕疵豆給你們認識。