從事餐飲行業17年，做策劃諮詢也2年多，接觸了很多餐飲創業者，發現了他們很多共性的東西，這些共性的東西更多的是錯誤的認知，由錯誤的認知而導致後面的經營不順，今天我簡單寫點文字與大家分享與探討下。算是給予一些準備干餐飲或已經開始經營的創業者們一點忠告吧。
一、自己不能全職經營管理，不要開店。有很多的創業者，看到別人做餐飲賺錢了，自己也想搞一個，但是自己本身還有其他工作，於是便加盟一個或者開起來之後請人（包括親戚）管理，各位，現在的餐飲競爭這麼激烈，而且餐飲又是一個現場體驗的產品，比拼的都是各種細節，產品的細節、服務的細節、成本管控的細節，這些東西你靠一個拿工資的打工者來替你把握，那是極其不靠譜的，在一個初創的企業中，老闆的作用是其他人很難代替的，任何一個偉大的企業，在初創期老闆都是親力親為的，只有等到發展壯大了，企業形成了穩定的管理系統和企業文化，老闆才開始聘請職業經理人來打理。
二、千萬不要進行孤注一擲式的創業。創業的形式我們基本可以分成2種，一種是投資式創業，一種是謀生式創業，這2者最大的區別是，第一種創業者資金富裕，有其他穩定的經濟來源，第二種創業者資金不富裕，之前通過其他積累了一部分資金，但是現在資金來源基本已經斷了，只能把這筆唯一的錢拿出來創業以期獲得回報，在中國，很多的小餐飲創業者基本都屬於謀生式創業。我在這裡要告訴大家一個現實，80%以上的初次創業都是失敗的，這還是保守的說法，根據哈佛商學院的研究發現，初次創業成功率低於10%。所以，對於一個謀生式的創業者，一定不能孤注一擲，把自己所有的積累全部投到一個項目里去，這是非常危險的，那不是說要鼓勵創業？鼓勵冒險嗎？不冒險怎麼會有大的成功？各位，如果你是一個未婚，父母有穩定的經濟來源，能夠自己養老，那冒險完全沒有問題，但是，如果，你成家了或者父母沒有養老的經濟來源，那你千萬不能這麼干。孤注一擲的謀生式創業會存在以下問題：
1、創業就是一個試錯的過程，任何事情都很難一次性就會做得完美，假如你在開業後，發現餐廳存在很大的不足（人員和硬體），需要資金來立刻調整，可你資金不夠，你必定就會猶豫，希望等到有錢了再來調整，於是，每天餐廳就在馬馬虎虎中經營，這種情況可想而知，顧客必定會得不到好的消費感受。餐廳經營必定就會出現問題。
2、創業失敗必定影響家人的生活品質，很多人通過自己前幾年的努力，賺了點錢，失敗了，家人的生活品質必定會受影響。家人生活受影響，就有可能導致家庭矛盾，家庭矛盾就會導致割裂骨肉親情，這是誰都不想見到的。
3、沒有東山再起的資本。第一次餐飲創業，因為沒有經驗，失敗的可能性很高，這是一個試錯的過程，是個交學費的過程，交了一次學費，學會了走路的方法，鞋卻沒有了，從此，再好的路自己也只能光腳走路，只有等到自己靠沿路撿礦泉水瓶攢夠錢去買鞋，這是很可悲的，這就是典型的創業致貧。
三、沒有找到好位置，不要蠻幹。很多餐飲創業者膽子是相當的大，位置極偏的地方都敢往裡面砸上百萬甚至幾百萬，各位，餐飲店面關於選址的話題我相信大家每個人都聽過，而且每個人都知道位置的重要性，可偏偏有人就是不信邪，經常掛在嘴邊的是，我吃過一個店，生意非常好，位置又偏，環境又差，又沒有服務，可人家生意好的很，各位，你說的這種情況，基本上每個城市都有，這種店都是存在的，但是我要告訴你的是，這種店基本上都是老店，它通過前幾年的時間積累，有了大量的知曉度，加上比較過硬的產品，在它剛成立的時候，房租人工都很低，加上市場競爭不充分，這種店都是慢慢養起來的。現在，房租人工這麼高，你養個店試試，一個月不能盈利你就得撓頭。還有人說，前面不是說產品過硬也可以嗎，我把產品做好，生意也會慢慢好起來的，各位，前面說的產品過硬我還有一點沒講，他們的這個產品過硬很多情況下是一種味覺記憶，就像你總記得小時候吃過的東西比較好吃，你讓這些老店的老闆重新換個不好的位置，同樣的產品現在來重新開個分店，我可以保證80%以上的顧客還是說老店的東西更好吃，吃了幾次還是會去老店消費。選址這個選擇題，很多人都沒有做好，其實我們要知道，位置就是流量入口，好位置就有好流量，花的錢越多，流量就越多，搶占流量才是現代市場競爭的王道。
四、在開店之前，先問自己一個問題，顧客為什麼來我的店吃飯？如果答案不肯定，那千萬不要開店。其實這個問題最簡單的答案是：我們不一樣，專業的術語是差異化。
1、差異化是將企業提供的產品或服務差異化，樹立起企業在行業範圍中獨特性的東西。通過對細分市場的個性化服務提高客戶滿意度，更好的獲得和保持客戶，----麥可.波特。講簡單點，就是要做得與眾不同，顧客才會記得你，才會忠誠你。
2、做差異化的唯一目的就是競爭，什麼是競爭？你賣火鍋，我也賣火鍋，消費者到底要吃哪一家？從心理學和營銷學的角度來說，這個問題答案就是要給到消費者一個購買理由，現在不是開個店就能賺錢的時候，現在是餐飲市場供過於求的年代，不能夠給到顧客一個購買理由，是留不住顧客的。
3、要做好差異化，你就得了解競爭對手，研究競爭對手，更同時要研究消費需求，從競爭對手和消費需求里去尋找突破點，製造差異化，如果你沒有這個能力，盲目的去開一個同質化嚴重的餐廳，成功的機率微乎其微。
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