歡迎來到「小廚大劉」的美食廚房！今天和大家分享的文章是「手擀麵，和面時加雞蛋還是鹼？都不對，只加「1樣」，勁道更爽滑」，如果您喜歡，記得關注和分享喲！
我是地道的陝西人，陝西人對麵食的熱愛是深入血液和骨髓的，一周不吃米飯行，但一天不吃面，陝西人就會感到渾身都不舒坦。陝西人吃面要吃手擀麵，勁道爽滑的手擀麵，配上正宗的陝西油潑辣子，澆上岐山老陳醋，再舀1鐵勺配菜，那叫一個美。
我自幼，就看到老母親做手擀麵，她會提前將面和好，麵糰特別硬，待醒好後，會用力的揉面，那時候小，感覺揉起來特別費勁。時常埋怨老母親將面和的太硬。老母親說，手擀麵要好吃，其一是要用涼水和面（加一點鹽）；其二是麵糰一定要硬，要揉到位，這樣才能做出好吃的手擀麵。
看到許多人發文說，做手擀麵和面時，要加雞蛋或者食用鹼，其實我覺得，加點鹽就足夠了，既能保證麵條爽滑勁道，又能最大限度地保留麥香味。而加了雞蛋或者鹼面，雖然可以增加麵糰的勁性，防止夏天麵條發酸，但在口味上，多少會產生一些不好的影響。
下面，我為大家介紹手擀麵的配料和具體做法。
第1步：和面。取盆加入500g麵粉，取碗加180克左右的涼水，往水中加1勺食用鹽攪拌化開。拿一雙筷子，一邊攪拌麵粉，一邊分多次加入和好的鹽水，待麵粉呈棉絮狀時，用手揉搓成麵糰。
第2步：鬆弛。和面的最高境界是盆光、手光、麵糰光。其實這個時候，麵糰表面看起來還十分粗糙。不過沒關係，給麵糰蓋上濕蒸布或者保鮮膜，讓面鬆弛10-20分鐘。接著再揉8-10分鐘，這時的麵糰就很光滑了。
第3步：擀麵。將揉光的麵糰放在案板上，先用手掌壓扁，然後用擀麵杖從中間往四周反覆地推。如果粘手，你就往麵糰上均勻地撒一些乾麵粉。待麵糰推開後，就把面卷到擀麵杖上，再來回地推拉，操作手法是往前推（推的時候雙手同時往兩端挪動），再往後拉，再往前推，再往後拉.....重複這個動作，直至將面擀成你想要的薄厚就OK啦。
第4步：切面。往面片上撒上乾麵粉抹勻，接著將面一層一層的折起來。切面時一定要「快准狠」，這樣才會均勻，切的越慢越不容易切好。如果你是新手，當然是在保證安全的情況下，加快速度了。切好的麵條粗細均勻，特別漂亮。
烹飪小貼士：1、想做餃子皮餛飩皮，和面就要稍微軟和一點，擀的薄一點就可以；2、煮麵時給水裡加一點鹽，可以保證麵條不斷條。煮麵條時，特別是乾麵條，中途加要2-3次涼水，這樣更容易煮熟；3、和面時，你也可以加一些雞蛋或食用鹼，但正宗的手擀麵是無需加這兩樣的；3、和面時，一定要用涼水而不是溫水，因為溫水和的面，在擀制的過程中容易裂開，麵條很容易斷裂；4、做手擀麵的麵糰硬度一定要大一些，要比包子饅頭面硬許多，具體硬到你能揉動但不幹的就可以。
今天的美食文章「「老陝」教你做正宗手擀麵，和面時只加這「1樣」，麵條勁道爽滑」就分享到這裡。如果您還有更好的做法或經驗，歡迎留言和大家一起分享。感謝閱讀，感恩有你！
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