蛤蜊是市場上最實惠的海鮮之一，而盛夏還是它最肥美之時。買點蛤蜊回家，簡單煮個湯，或者清炒與米飯結合，都是質樸美味的料理。
在處理蛤蜊的時候，吐沙是幾乎每個「煮」婦都知道的事，但如果能讓蛤蜊休息一下，能讓蛤蜊更鮮美。
蛤蜊鮮湯獅子頭
取粵菜家常與淮揚菜的精緻結合，獅子頭混合了不同部位的豬肉打成，吃起來Q彈爽口！
主料
後腿絞肉300克，生豬皮500克，豬梅花肉200克，豬板油200克，蔥3根，嫩薑50克，米酒30毫升，紹興酒30毫升，醬油50毫升，糖20克，小白菜10根，蛤蜊600克，雞高湯500克。
做法
1.嫩薑磨泥，青蔥切末，同時與豬絞肉放在大盆內，生豬皮取200克切0.5厘米細丁放入大盆；
2.豬梅花與板油切丁後用菜刀剁成微帶一點抽絲的狀態後放入大盆；
3.糖、醬油30毫升與紹興酒倒入盆內，用手將肉充分攪拌均勻，用力地把肉團拿起後摔回盆內，即廣東人常言的「撻」，一開始肉會不成團，用手摔上百下後，肉便會起膠，變成粘稠的肉糜，這時把肉放入冰箱冷藏1小時；
4.把蛤蜊放入加入米酒與醬油的鍋內，加入水，煮沸；
5.起油鍋，把豬肉糜在雙手中來回拍打搓成小球，放入油溫180℃的油鍋中，將表面炸到上色，撈起後瀝油，此時獅子頭便已成形；
6.獅子頭放入煮沸的湯鍋內煮15分鐘，下小白菜煮5分鐘，即可上桌。
烹調技巧
1.蛤蜊食用前一定要吐沙，最常見的方法是在水裡放一把鹽。然而，最有效的方法是放入生鏽的鐵器，例如螺絲、釘子、刀等，能加速蛤蜊吐沙。此外，也可滴入幾滴香油、麻油或沙拉油，用筷子攪拌均勻；
2.泡水的量不要將蛤蜊完全浸蓋，水淹到蛤蜊殼的一半最適宜。這是因為蛤蜊在吐沙時會將吸水的器官伸到水面上，水量太多反而會讓蛤蜊以為自己處於深水而不吐沙；
3.清洗乾淨的蛤蜊可直接烹煮，但如果想讓蛤蜊變得更美味，可讓蛤蜊先休息一下，靜置2—3小時。因為完全離水後，蛤蜊為了活下去，開始將體內的營養轉換成使它變得更好吃的琥珀酸。但時間要是太長，營養就會耗盡。所以在蛤蜊吐完沙後離水靜置2—3小時後，便可用來入饌，或是分裝到小袋裡放到冰箱保存。此時的蛤蜊就算放入冰箱，再拿出來料理時也不會減少蛤蜊的鮮美。
薑黃蛤蜊黃油燉飯
充分發揮薑黃特色，透著咖喱香與蛤蜊鮮味，是扎紮實實的色香味俱全！
主料
黃油100克，洋蔥1隻，薑黃粉一大匙，白米一大碗，蛤蜊250克，蝦仁300克。
做法
1.洋蔥切粒，洗好米稍微浸泡；
2.加入黃油將洋蔥粒炒香，炒到焦黃後，加入一大杯水及蛤蜊，待蛤蜊煮熟打開後，將蛤蜊撈起備用；
3.倒入泡好的米及薑黃粉，開小火慢煮，不停攪拌，過程中需視米飯熟化程度，逐次加入少量水；
4.待米飯熟化至個人喜好的軟硬度，再加入蝦仁和少許鹽調味；
5.蝦仁煮熟後，再將蛤蜊鋪上，攪拌均勻後即可開吃。
烹調技巧
1.菜譜中的黃油，也可以奶油代替，燉煮後更別有一番風味；
2、薑黃是一種有養生功效的食材，其中的薑黃素能殺菌抗菌、提高身體抵抗力，幫助感冒痊癒、降低膽固醇、控制血脂，對心血管疾病有一定的預防作用。其中最優質的薑黃產自日本沖繩，當地種植出特大黃姜，所含的薑黃素比一般黃姜高出22倍，被稱為「薑黃之王」。
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圖文 | 羅珊珊
排版 | 龔智南