/老北京炸醬麵\\
今天小瘦帶你們嘮嘮老北京炸醬麵，這炸醬麵還得是說北京城老人的手藝，以前住在胡同，筒子樓里，那炸醬麵的香味能勾起所有人的胃口。
筋斗的手擀麵配上綠油油的瓜絲，澆上紅彤彤的炸醬麵，再澆上兩瓣蒜，那叫一個「得」！
（得：老北京話，好了的意思）
炸醬麵是個頗為講究的活，下面小瘦把這篇心得分享給熱愛美食的粉絲們~
* 炸醬麵 *
食材：手擀麵、三分肥肉、七分瘦肉、蔥、姜、八角1顆、黃瓜絲、黃豆、蘿蔔絲、芹菜、豆芽；
味料：干黃醬、紅燒醬油、糖；
1、干黃醬用水卸稀，蔥姜切片，放入一顆八角後上屜大火蒸20分鐘後，將蔥薑片和八角揀出；
2、蔥切片後改刀成丁、姜切末備用；芹菜切丁，將豆芽、黃豆、芹菜分別焯水晾涼，將切好蘿蔔絲和黃瓜絲放在一起裝盤；
3、分別將肥肉、瘦肉切成0.5CM左右的丁，切好後肥瘦分開放置一旁；
4、鍋內放入底油，中火先肥肉煸出油後倒入瘦肉繼續煸炒；
5、瘦肉煸至熟透後把薑末和一半的蔥丁倒入，煸炒出蔥姜味。倒入少量紅燒醬油和兩小勺白糖繼續煸炒；
6、倒入蒸好的黃醬開始炸醬，炸醬過程中火力要從中火逐漸轉至微火，不斷用勺子攪拌，使油與醬在高溫下充分融合；
7、炸醬過程控制在20～30分鐘，直至醬色發紅，有沸騰的小氣泡不斷冒出，最後倒入餘下的一半蔥丁，攪勻即可出鍋；
8、煮好手擀麵、配上菜碼、再來一勺紅里透亮的炸醬，地道的一碗老北京炸醬麵就呈現出來。
有人說，炸醬麵雖然不屬於任何一個菜系，卻可以稱之為中國的國粹，對於這種說法，我想有許多人是點頭稱許的。其實，又何止在中國，隨著北京人走遍世界的腳步，炸醬麵在全球也頗有聲譽。在普通外國人看來，炸醬麵就是中國飲食的精神符號，就像我們認準了壽司就是日本料理一樣。在世界各地大大小小的中餐館裡，老外們不用看菜單就會點的飯菜，首先就是炸醬麵。
這樣一道老北京炸醬麵
吃貨們學會了麼？