餐飲油煙與工業廢氣、機動車尾氣已經被視為城市的三大「污染殺手」，遍布在大街小巷的餐館給不少市民帶來了一些便利；然而，部分餐館排放的油煙，也給周邊居民帶來一定影響。最近雖然有消息稱，部分地區為了治理油煙污染甚至把居民的炤台都貼上了封條，此種一刀切的做法是錯誤的；不過，油煙治理卻也是一件非常緊迫的事兒。
那麼，我們首先來了解一下，餐飲油煙污染物的具體成分是什麼呢?
油煙污染物組分複雜，主要包括顆粒物和氣態有機物兩種。油煙的成分極為複雜，不同種類的食用油在高溫下的熱解產物多達20多種。主要有醛類、酮類、烴、脂肪酸、芳香族化合物及雜環化合物等，不同食品在高溫下會產生不同類別的揮發性物質，多達數百種。
餐飲業排放的顆粒物(TSP)以PM2.5為主，約占顆粒物的76.91%。不同菜系烹調方式和原料影響顆粒物的化學組成。有機顆粒物約占60%，無機鹽顆粒物約占12%，有機物和無機鹽的聚合顆粒物約占10%，其他未知化學物質約占18%。
油煙污染物中揮發性有機物(VOCs)組分複雜，主要成分為烴類物質和含氧有機物(其中非甲烷總烴類物質占比約68%，含氧有機物約32%)，並以苯系物、烷烯烴和酮類為主，特徵物質有甲苯、二甲苯、乙苯、丙酮、丙烯等。
揮發性有機物(VOCs)是灰霾和臭氧的前體物之一。 餐飲油煙是PM2.5的直接排放源之一。其次油煙中含有多種揮發性有機物，可以與環境中的氮氧化物發生反應，增強大氣的氧化性，加速二次顆粒物的形成，油煙污染物間接可產生臭氧。大量未處理的油煙污染物排放到大氣中，會間接導致產生大量臭氧。低濃度的臭氧可消毒，一般森林地區臭氧濃度即可達到0.1ppm，但超標的臭氧則是個無形殺手。
油煙污染的害處遠不止於此：
油煙污染物影響灰霾形成。餐飲業排放的顆粒物(TSP)以PM2.5為主，約占顆粒物的76.91%，PM2.5是形成灰霾的主要因素。灰霾對人們的身體健康、心理健康、出行安全、區域氣候等都產生較大影響。
影響區域氣候。使區域極端氣候事件頻繁，氣象災害連連。灰霾還加快了城市遭受光化學煙霧污染的提前到來。光化學煙霧是一種淡藍色的煙霧，它的主要成分是一系列氧化劑，如臭氧、醛類、酮等，毒性很大，對人體有強烈的刺激作用，嚴重時會使人出現呼吸困難、視力衰退、手足抽搐等現象。
影響交通安全。出現灰霾天氣時，室外能見度低，污染持續，交通阻塞，事故頻發。
說了這麼多，我們在家做飯時應該，如何減少油煙的產生呢?首先，儘量以蒸、煮、燙為主，減少煎、炒、炸即可大量減少油煙產生。還有一點是，選用品質較好的食用油也可以有效減少油煙產生。不要使用粗油、毛油、剩油。未精鍊過的油和剩油含雜質多、煙點低，炒菜時會放出更多的油煙。
降低炒菜的油溫。純凈油脂煙點高達190攝氏度以上，無明顯冒煙即可達到正常炒菜溫度。杜絕鍋里過火的烹調方法，這種方法不僅會產生油煙，還會讓食材直接受到高溫影響而產生更多的致癌物。
飯店產生的油煙污染物更多，並且這些飯店多分布在居民區附近，如果不進行治理，將會產生很多污染物，因此餐飲行業應該在油煙處理上加大處理力度。
在這裡，嵩安企業環保管家希望大家自覺安裝餐飲油煙凈化裝置，並保持正常使用，確保達標排放
減少油煙直排污染，共同為打贏大氣污染防治攻堅戰作出自己應有的貢獻。