閒著沒事幹，想吃涼皮又買不到，不如拿點麵粉，和我一起做
最近在刷網的時候，看到好多人在學做涼皮。因為饞了因為想吃了，但是在家閉關就是出不去。就算出去了也不一定能買得到，所以大家就這麼在家自己學著做了。但是做出來的成品是一個比一個慘，鑒於如此今天就分享涼皮的做法給大家。
記得我第一次接觸涼皮的製作是在北方的一個村子裡，剛好宿舍邊的一對夫妻就是賣小吃的。每天生意不算火爆，但也是非常的好。在光顧了幾次之後，我感覺很不錯。然後經常留意他們的製作並詢問，好在老闆娘對於我這個「很南」的南方人印象不錯。我有問必答！在回家後，經常會想起那個味道，所以就會自己做點涼皮吃。自己製作我感覺，比較衛生也比較能符合自己的口味。
要想學製作涼皮，首先要有一點耐性。因為涼皮並不是做一做馬上有的，它的製作整體時間比較長。當然了現在大家的時間都比較多，很適合來學習一下涼皮的製作。要想製作涼皮，首先要準備至少一個不粘的盤子用於蒸粉皮再來是買一些好一點的麵粉。
香辣涼皮
麵糰：中筋麵粉400克、木薯粉100克、鹽2克
配料：油辣子1匙、黃瓜1根、豆芽菜1把、雞精1小匙、老陳醋1匙、生抽1匙、蒜頭4瓣、白芝麻1撮、芝麻油數滴、花椒油數滴、細芹1根、香蔥1根
製作步驟：
步驟1：把中筋麵粉和木薯粉倒入盆中，稍微攪拌一下讓均勻。加入少許的鹽有助於出筋，然後倒入適量的水開始揉面。
步驟2：把面揉至出筋放置半個小時，另取一個乾淨的盆倒入適量的清水開始洗面。
步驟3：洗面的時候開始揉、捏、搓，直至剩麵筋。在洗好後面水裡會有一些殘渣，這個時候需要把洗面水過篩一次過濾掉殘渣。至於洗面後剩餘的麵筋不要丟，把麵筋整合成團熱水焯水一下就能當菜用。
步驟4：過篩過濾好的洗面水，並不能馬上使用。需要靜置數小時，乃至一夜的時間讓澱粉沉澱。在粉質沉澱之後，倒出上面的水只留下粉底然後攪拌均勻備用。
步驟5：找兩個盤抹上一層熟油防粘，勺上一匙粉糊倒入盤中轉一圈。然後放在水鍋上蒸大概兩三分鐘，然後摳出在一邊放涼備用。
步驟6：在等粉皮冷卻之後切成條，然後加入自己所喜歡的配料。
步驟7：再勺入一匙必備的標配紅油辣子攪拌攪拌
步驟8：一道美味的涼皮就做好了，味道非常的好吃你可以試試。
地主小貼士：
1、中筋麵粉就是你市場所買的普通麵粉
2、洗面好後要過篩去除一些渣渣
3、蒸粉皮的時候要做好不粘的保護，像我是用不粘的披薩盤抹上一層油作為器具。
4、加入一些木薯粉，是為了讓涼皮的口感更好。
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