一、香麻鴨鎖骨
食材
鴨鎖骨500克、麻椒10克、紅辣椒8個、燉肉料30克、蔥適量、老抽30克、生抽30克、魚露15克、料酒20克、冰糖15克、紅曲粉5克、雞精適量、鹽適量、姜適量。
做法
1、燉肉料和麻椒分別放入煮茶包中。
2、鴨鎖骨洗凈開水焯燙過涼備用。
3、鍋中放入燉肉料包，在加入蔥姜，紅辣椒。
4、加入老抽，生抽，魚露，料酒，紅曲粉，冰糖。
5、滷汁大火煮上15分鐘出香味。
6、再放入鴨鎖骨。
7、中小火煮至40分鐘，然後加鹽和雞精調味。
8、鴨鎖骨已經上色。
9、關火加蓋燜至30-60分鐘讓其入味即好。
二、滷鴨掌
食材
鴨掌十隻、蔥一根、姜兩片、蒜兩瓣、花椒適量、大料三枚、桂皮一塊、香葉兩片、干辣椒三個、生抽適量、老抽適量、料酒適量。
做法
1、準備材料，鴨掌洗凈。
2、將水煮沸，倒入料酒，放入薑片，鴨掌焯水，洗凈。
3、將所有調料放入鍋中，放入鴨掌，煮開後小火鹵約一小時。
三、麻辣鴨脖
食材
鴨脖500克、鹽適量、蔥適量、干辣椒適量、八角適量、辣椒醬適量、桂皮適量、醬油適量、草果適量、香葉適量、冰糖適量、花椒適量、料酒適量、姜適量、蒜適量。
做法
1、鴨脖用清水泡至20分鐘。泡出血水。
2、將鴨脖子脖洗凈，切段。
3、鍋中注入水，加入料酒，下入鴨脖燒開後將鴨脖用溫水沖洗乾淨。
4、另起鍋，注入油，下入辣椒 花椒炒出香味。
5、再倒入八角 香葉 草果 蔥姜蒜煸炒均勻。
6、倒入開水，烹入料酒，加入醬油 糖燒開。
7、入焯水的鴨脖，大火燒開，轉小火燜至1小時。
8、撈出晾涼即可。
四、虎皮鳳爪
食材
雞爪、干辣椒、花椒、香蔥、蒜粒、香葉、洋蔥、八角、白醋、生抽、鹽、胡椒粉、蜂蜜、老抽、雞精、糖、蚝油、麻油。
做法
1、雞爪洗凈，去掉前面的指尖，一分為二，也可去骨，按自己口感喜好。鍋內燒水，兩勺白醋、兩勺麥芽糖，燒開入雞爪焯至變色撈出。
2、焯水後的雞爪要完全瀝干水分。
3、鍋內油放的寬些，入雞爪炸至焦黃。這裡一定要注意，油儘量放的寬些或者分次炸，就可以避免中途翻面，雞爪入鍋要蓋上蓋子，以晃動鍋的方法來讓受熱均與，因為雞爪在炸制的過程中爆油很厲害！！一定要注意別燙著了！
4、水中放一兩片香葉和八角，放入剛炸制好的雞爪浸泡。
5、泡三四個小時，之前還緊繃繃的雞爪皮就起皺了，「虎皮」就初現雛形咯。
6、之前浸泡的水加少許花椒、適量的糖、胡椒粉、鹽蒸一個小時。然後再燜十五分鐘左右。
7、在雞爪蒸製的同時，榨一些蔥油；用水、生抽、老抽、蚝油、糖、鹽勾一些芡汁備用。正是因為這道菜，我愛上了蔥油，試過幾次後發現用大蔥、小蔥加半個洋蔥出來的蔥油更香，日常可以多榨一些，拌面做菜都能增香提味。
8、蒸製好的雞爪淋上蔥油、混合芡汁、雞精、麻油、蒜粒、干辣椒絲再上火蒸10分鐘，燜5分鐘即可。
五、麻辣鴨胗
食材
鴨胗八個、八角兩個、花椒十五粒、辣椒段一小把、料酒三茶匙、姜六片、大蔥半根、蒜末適量、蔥花適量、芝麻紅油一茶匙半、生抽一茶匙、花椒油三分之一茶匙、鹽三分之一茶匙、胡椒粉適量。
做法
1、鴨胗洗凈焯水，用流水沖凈備用。
2、鴨胗加入適量的水，倒入配料，加入三茶匙料酒，三分之一茶匙鹽，胡椒粉。
3、大火燒開煮三十分鐘左右，撈出備用。
4、鴨胗切片備用，準備一個小碗加入蒜末，蔥花，芝麻紅油，一茶匙生抽，三分之一茶匙花椒油，半茶匙香醋調勻澆在鴨胗上拌勻即可。
六、簡易醬牛肉
食材
牛腱子1000g、醬油1.5大勺、香其醬1大勺、蘇子葉1~2片、大料1粒、桂皮1小片、花椒10粒。
做法
1、牛腱子洗凈，冷水下鍋，水開撇沫。
2、加入蘇子葉，大料，桂皮和花椒粒後，倒入約40g醬油（1.5大勺）。
3、加入一勺香其醬。
4、肉嫩的話，燉1小時就可以了。
5、收汁裝盤，收汁時差不多時可以嘗嘗鹹淡，不需要把汁都收掉。
七、私房滷雞爪
食材
雞爪、冰糖、蔥、六味鮮豆瓣醬、生抽、鹽、干辣椒、醬油、胡麻油、姜、蒜。
做法
1、儘量買新鮮而非速凍雞爪，買回來以後用清水泡十分鐘左右，洗乾淨，剪指甲。
2、泡雞爪的工夫火上燒水用來綽雞爪去血水。蔥切段，蒜切大片，姜切片。水燒開後放入雞爪，放幾片姜去腥味。大概3分鐘左右，雞爪顏色變白，不在有血水，撈出。
3、熱水綽過的雞爪。
4、洗乾淨炒鍋之後，小火，熱鍋少許涼油，開始炒糖色。最後用冰糖，不上火，口感好而且顏色更漂亮。
5、全程小火，炒到糖融入油中，變成圖中的樣子即可，把綽好的雞爪倒入鍋內。由於油溫高，怕被油濺到的可以先蓋上鍋蓋，隔半分鐘搖下鍋，既不會被燙到也不會讓雞爪粘到鍋。等到鍋內不再油花四濺，就可以拿開鍋蓋，輕翻，直至所有雞爪均勻裹糖。
6、上色後加入適量豆瓣醬，醬油，生抽，鹽，喜歡甜口的可以再放一些糖，放入干辣椒，蔥姜蒜，加水沒過雞爪，開大火蓋鍋蓋燒開。
7、水燒開後換砂鍋，如果沒有砂鍋的可以直接用炒鍋燉哈。不過砂鍋燉出來的更好吃些。開火，等開鍋以後轉小火，燉兩個小時左右。
8、出鍋。放涼以後，絕對夏日的好下酒菜，就算不喝酒，隨手拿起來煲電視劇也是絕佳的好零食哦～
八、秘制優康醬牛肉
食材
優康牛肉1500g、山楂80克、八角5克、桂皮4克、香葉2克、花椒2克、生薑6克、蔥4克、大蒜6克、草果3克、料酒2大勺、老抽2大勺、醬油2大勺、冰糖30克、黃醬1大勺、鹽適量。
做法
1、優康牛肉洗凈泡水4小時以上，中間要換水兩三次。泡好的牛肉換上清水，在水中加入薑片、蔥段、蒜片和花椒再泡1小時以上。
2、撈出牛肉用牙籤在牛肉上插些小孔，放進起鍋加入最後一次浸泡的調料水，倒入料酒，慢火煮開3分鐘撈出。
3、起鍋加清水，放入薑片、蔥段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、草果。
4、倒入料酒，老抽，倒入醬油和冰糖。
5、把黃醬用清水攪勻倒入鍋中煮開，焯過水的牛肉放入高壓鍋放入鹽。
6、加入山楂，倒入煮好的滷水，用高壓鍋煮20分鐘。
7、煮好的醬牛肉撈入盆中，把雜料挑出來，湯汁與牛肉一起中浸泡12小時以上即可。
8、吃時，撈出瀝干水逆著紋理切片裝盤即可。
九、滷鴨頭
食材
鴨頭11個、鹽2勺、老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺、滷味包1個、小紅辣椒3個、生薑1塊、大蒜1個。
做法
1、鴨頭，解凍，清洗乾淨，鴨嘴巴裡面也要洗乾淨；
2、準備各種調味包；
3、鴨頭一個一個都碼入砂鍋，放入各種調味，鹽；
4、放入老抽，放入料酒；
5、還有少許的生抽；
6、加入清水，蓋住鴨頭；
7、開始燉，我直接燉了一個晚上，鴨頭要越燉越爛，也越入味；
十、怪味鴨舌
食材
生鴨舌、檸檬、生薑、料酒、醬油、可樂、披薩草。
做法
1、備好生鴨舌一份，用細鹽搓腌均勻。
2、再用溫水沖洗乾淨備用。
3、鍋里加入事先調好的醬料及薑片檸檬。
4、將洗好的鴨舌下鍋。
5、煮至鴨舌入味收汁。
6、再將鴨舌夾出鋪在烤盤內，灑上披薩草提香味。
7、再入烤箱180度，叮5-10分鐘，其間不要離開，注意觀察不要烤過焦了，只要烤制鴨舌表現微干即可。
8、這樣子一份怪味鴨舌就完成了。
十一、秘鹵肘花
食材
肘子500g、花椒4個、大料適量、香葉3片、白寇適量、白芷適量、丁香適量、桂皮2塊、小茴香3個、蔥1根、姜一半、蒜3瓣、豆瓣醬3勺。
做法
1、將肘子剔骨，肘子剔完骨洗凈，冷水入鍋，可加料酒或者白酒去腥。
2、煮開，血水稀釋出來，即可出鍋。
3、接著，進入烹飪階段，鍋里熱油，五層熱下入冰糖，炒出糖色。
4、放入一勺水，還有兩勺豆瓣醬，接著放入蔥姜蒜，桂皮，香葉，繼續炒出香味。
5、其餘滷料用紗布包起來即可。
6、接著鍋底放入肘子，白酒，老抽，生抽，鹽，還有開水 。
7、轉為高壓鍋，加入滷料包，還有山楂壓至柔至酥嫩。
8、出鍋後開始入炒鍋大火收汁，入味後的肘子放入塑料袋微微整形。
9、一定要卷進，下面放上錫紙，接著用錫紙也卷緊，放入冰箱冷凍冷卻。
10、冷卻後取出，開始切片裝盤。
十二、鹵豬肚
食材
豬肚1個、滷水汁300ML、冰糖25g、大料包1個、料酒15ML、薑片2片。
做法
1、先把豬肚翻面，把裡面的白色肥油拉掉洗凈。
2、接著翻回來，用適量乾麵粉揉搓掉外面的黏膜，用水沖洗乾淨後，再用鹽揉搓一遍，特別注意要把外面黃色部分搓乾淨。
3、把豬肚放入鍋中，加料酒、薑片焯水。
4、看到變色後撈出，用水沖洗乾淨，如果表面還有硬的東西再次把它除掉。
5、按照水與滷水汁3：1的比例，我用了300ML的滷水汁和900ML的水，倒入電壓力鍋中，放入豬肚。
6、準備的大料包：八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、草果，裝入不鏽鋼料包盒裡。
7、把大料包放入，再加點冰糖，開始煮，我定時半小時。
8、時間到，不要馬上撈出，我是浸泡了一晚上。
9、撈出瀝干湯汁，切成片或者條即可。
十三、醬油滷肉
食材
帶皮豬肉800克、生抽130克、花雕酒180克、冰糖30克、老抽2茶匙、蔥適量、八角2粒、姜適量。
做法
1、豬肉切大塊，香蔥打結、姜拍撒。
2、切好的肉塊涼水下鍋，放入蔥姜塊焯水。
2、水沸後撇去浮沫。
4、焯過水的肉塊放入砂鍋中。加入蔥姜、白糖、冰糖、花雕酒。
5、加入生抽。
6、置火上，大火燒沸後改微火滷製。
7、滷製過程中給肉反面。
8、微火煮大約1.5小時豬肉軟爛，最後開大火把湯汁收濃即可。
十四、醬鴨
食材
麻鴨1200克、醬油適量、鹽適量、白糖一小勺、料酒少許、白蔻2顆、砂仁2顆、八角2顆、花椒一撮、香葉2片、鮮姜1塊、大蒜8瓣。
做法
1、褪了毛的麻鴨一隻，進涼水鍋中焯水
2、可以用勺子舀熱水澆在鴨身上，這樣能受熱均勻
3、另起一鍋，將調料全部放鍋里，把水燒開；燒水的時候，可以把鴨子身上的毛根兒用鑷子夾出來，太細小的毛根兒就不要理會了
4、將鴨子放進鍋中，如果鍋比較小，可以提前把鴨脖、鴨腳斬下來，這樣就能蓋住鍋蓋了
5、鴨子蓋蓋全程小火燜燉3個小時左右，期間每隔半小時翻一次身，並用勺子將湯汁淋在鴨身表面5分鐘
6、最後的半小時，小火，用勺子不停地將湯汁澆在鴨身上、鴨肚子裡，剩下很少的湯汁時就可以關火了
7、鴨子晾涼後斬塊，將剩下的少許湯汁淋在鴨塊表面，味道和色澤俱佳！
十五、醬大骨頭
食材
大骨頭3塊、白糖2勺、黃豆醬2勺、老抽2勺、生抽2勺、桂皮1塊、香葉2片、蚝油1勺、八角1個、雞精1克、鹽適量、蔥2段、姜2片。
做法
1、大骨頭泡水，反覆沖洗，去除血水。冷水入鍋，加適量的料酒，蔥姜，燒開變色。
2、將骨頭撈出。
3、鍋里油，五成油溫加適量白糖或者冰糖。
4、將糖炒到大泡變成均勻的小泡狀態。
5、炒成棕紅色的糖色。
6、然後加適量溫水，加適量黃豆醬，燒開。
7、將大骨頭放高壓鍋中，加入炒好的糖色水（第6步驟），加老抽2勺，桂皮1塊，香葉2片，蚝油1勺，生抽2勺，雞精，八角，鹽，蔥姜。
8、高壓鍋選擇30分鐘（自己靈活掌握時間，沒有高壓鍋就普通鍋製作，但湯汁和時間自己要掌握好），製作好後，在湯中浸泡兩小時或者一夜，味道更好。
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