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說到臊子麵想必大家都不陌生，這可是陝西的著名小吃。其中在山西臊子麵中以寶雞岐山的最為正宗。臊子麵，臊子其實是指的肉丁。此面叫做臊子麵，可見其中臊子的重要性。但很多人做臊子麵的時候經常忽略這一點，就是其肉臊子的製作。肉臊子製作是先將肥瘦的肉分開分別切成肉丁，然後用文火爛，切不可炒，更不能煮。
在製作臊子這方面還有這麼一說就是"緊鍋饃，慢鍋肉"。也就就是蒸饃的時候要用大火，爛肉用的卻是溫火，期間還要慢慢的翻攪，一定不能操之過急。只有這樣做才能使得肉出油，使得肉香而不膩。
還有對於陝西人來說臊子麵中的配色也尤為重要，紅蘿蔔、蒜苗、豆腐、黃花菜和黑木耳都是湯鍋中不可缺少的部分。即好吃又好看，讓人看著就有食慾。
肉臊子的做法：
1.首先咱們食用肥瘦帶皮的豬肉，然後將豬肉分成7分瘦的和3粉肥的。將肉切成小塊，儘量的薄一點。
2.鍋中倒入食用油大火燒熱，將肉下入到油鍋當中，期間有不停的攪拌，火不能太大，也不能太小，這裡一定要掌握好。
3.到肉三成熟的時候加入適量的薑末，這裡加入薑末是起到去腥的作用。待翻炒均勻之後加入適量的食鹽。
4.直到肉到6成熟的時候調入適量的醋翻炒均勻，隨後加入適量的額醬油和花椒。直到快熟的時候調入適量的辣椒麵稍微攪拌一下即可出鍋。
臊子麵的製作方法
所需食材：木耳、豆腐、雞蛋、黃花菜、韭菜或者是蒜苗均可、蘿蔔、食鹽、味精、花椒等調味品、辣子、醋、面。
1. 首先將木耳與黃花菜放入盆中倒入溫水泡發，泡發之後木耳切碎，黃花菜切段備用。豆腐切成薄片，準備平底鍋，放入適量的食用油，燒熱之後下入豆腐煎制兩面金黃，出鍋之後切成小菱形塊備用。雞蛋打成蛋液，下入鍋中煎熟，取出切菱形狀備用。蒜苗或者韭菜小段。胡蘿蔔切末。
2. 胡蘿蔔來當作底菜，這裡要注意的是如果臊子還未出鍋，可將臊子加熱之後倒入切好的胡蘿蔔翻炒，菜快熟的時候放入調味料。如果臊子製作好的話咱們就單獨的炒菜，鍋中放入適量的額食用油，燒熱之後下入切碎的胡蘿蔔、木耳、黃花菜炒熟。這就是素臊子了。
3. 下面咱們來製作面，首先準備適量的麵粉倒入到盆中，然後加入一個雞蛋，調入適量的食鹽、鹼面再加入適量的額清水和成光滑稍微發硬的麵糰。用保鮮膜覆蓋起來放置到一旁醒面，大約半個小時的時間，時間到再將面揉光滑，之後再醒面。大約反覆數次之後就可以了。
4. 將醒好的面放置到案板上反覆揉搓排除空氣，最後將麵糰用擀麵杖擀成麵皮，儘量的擀薄一點。擀好之後將麵皮捲起來從一頭開始切成麵條。稍微切的細一點。如果實在是不想自己做，也可以去超市買，但味道和手工的差太遠了。
5. 鍋中倒入適量的食用油，下入切好的薑末和五香粉炒出香味，倒入適量的額陳醋，臊子麵嘛最主要的還是要夠酸。但一定還是要根據自己的口味而定。再倒入適量的清水，大火燒開之後調入適量的食鹽，再把做好的素臊子下進去。再倒入做好的肉臊子撒入蒜苗和蛋皮，這臊子湯就算是做好了。
6. 最後就是煮麵了，面煮好之後撈出，澆上臊子湯，加入適量的辣子即可食用。
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