[鳳凰單叢茶]
鳳凰單叢茶產于海拔高度為600米-1497米之間的潮州鳳凰山脈。鳳凰山主峰海拔1497米，為粵東最高峰，是中國烏龍茶之鄉和少數民族畲族的發祥地，少數民族風情濃郁。山上有高10多米、覆蓋面積一畝多、年齡600多歲的宋茶樹王，山頂還有面積60多畝的古火山口鳳凰天池。該區瀕臨東海，氣候溫暖，雨水充足，高海拔山區陽光充足、終年雲霧瀰漫，空氣濕潤，晝夜溫差大，年均氣溫在22℃以上，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機物質和多種微量元素，有利於茶樹的發育與形成茶多酚和芳香物質，因此鳳凰茶品質極佳，茶葉嫩綠，茶葉苦澀低，素有"形美、色翠、香郁、味甘"四絕之特點。鳳凰單叢茶的品質特點是：外形挺直肥碩，色澤黃褐，有天然花香，滋味濃郁、甘醇、爽口，湯色清澈，葉底青綠鑲紅，非常耐泡，一泡茶葉可沖泡20次左右，仍可留香，口感醇厚,喝後喉嚨回甘，耐人尋味。
【雪片茶特點】
鳳凰單叢茶以春茶和雪片茶品質較優，雪片茶就是冬茶，條形粗壯，葉肉肥厚，內質豐富，湯色明亮，芳香四溢，回甘力強，極耐沖泡！
鳳凰單從雪片茶是鳳凰茶區對秋冬茶的一種命名。雪片茶是單樅茶中產量最少的一種茶，也是香氣最濃郁，最持久的一種茶。
鳳凰單從雪片茶干茶條索大，深綠色，帶黃片，聞茶花香顯。沖泡下來，雪片茶香氣濃郁持久，湯色金黃明亮，茶韻喉韻較好，回甘順滑，和清香型觀音有一比且更勝出一些。
總體上，鳳凰單從雪片茶回味持久，口齒留香，很耐泡。
【雪片茶沖泡】
煎水泡茶如同做文一樣，也要講究起承轉合；如同潑墨一樣，也要講究濃淡乾濕；如同撫琴一樣，也要講究輕重緩急；如同參禪一樣，也要講究明心見性
手法上也更加講究，如果沖泡不如法，容易苦澀，有違茶道。可用一個「快」字來總結：投茶快，洗茶快，出湯快，這樣才能發茶香、益茶味，才能順茶理、盡茶情
所謂出湯快是第一水不超過3秒，第二水不超過5秒，至第六水時不超過30秒。這樣沖泡出的茶湯不苦不澀，品飲最宜。由於出湯快，所以從一水直至七六水，中間不用換水或再加熱，可一壺水一衝到底，可謂暢快淋漓。
【雪片相關知識】
1.雪片（冬茶），並不是一定在冬天才產的。而是指一年中最後一季採摘的茶葉。這個時候正好是採摘冬茶之季。冬茶條索粗壯，香氣高。
2.雪片是一季茶的總稱，裡邊當然也有分不同的香型，最普遍，產量最大，價格也最低的當然要數白葉（蜜蘭香）了。也是最早採摘的雪片品種之一。
除非是中山的茶，就貴些。但是中山的蜜蘭香還不到採摘的時候，因為氣溫低點，相對採摘時間要慢一拔了。
3.雪片也跟春茶一樣有黃枝香，芝蘭香，大烏葉，杏仁香，這個時候已經開始賣的有杏仁香和大烏葉，不過烏崬山頂一般就不會出品高質量的茶葉，當然，他們冬茶也會去採摘一些的，基本很少，但是這些茶價格就沒春茶那麼好賣了因為這兩個品種的茶相對芝蘭香這些也會長得快些。
【採摘與烘焙】
1.鳳凰單叢茶採摘有五個季節，春茶，二春，暑茶，秋茶，雪片，春茶口感好，雪片香氣好，高山跟烏崬的一年只採摘春茶而已，烏崬高山就算能長出二春茶的做出來口感很澀，也很不好喝，更別說是有高山跟烏崬的秋茶跟雪片。說有高山烏崬秋茶跟雪片的是賣家在忽悠不懂單叢茶的人，春茶採摘是看季節，一般穀雨一到茶葉大多就要成為老葉，做出來也就是黃片，他們這邊說是茶頭。
2.茶葉的好壞，不是根據焙火輕重來判斷的。上好的茶葉，如果客人需要，也可以焙成重火。但是需要經過幾次的焙火，不是一次焙得濃郁。如果喜歡喝清香的，就輕火焙，一般高山春茶，製作成中焙火的，放到中秋前後喝，最能喝出茶葉的質量了。一般秋茶雪片就輕焙火，製作成清香型的。因為茶葉的季節關係，秋茶雪片不宜製成濃香型的。
3.如果是香茶（如烏葉、玉蘭等），就像這雪片，茶水色應越清淡越好，品嘗起來應先聞香後回甘帶微青味，口感滑嘴溫潤者為上品，俗話說清香，香氣好的茶的特點就是清水才能出香茶，如果香茶品嘗起來香氣十足而茶水濃色，此茶不可取，小心上當！