我家周圍每天都有人在那裡賣麵餅，每天早上一起床，走到院子裡面，就能聞到麵餅的香味。我就是那裡的常客，我最喜歡吃的麵餅，就是千層餅。一聽到千層餅這個名字，我們就會知道，這個麵餅的厚度一定不簡單。這種千層餅，可以用來當成主食，也可以用來當成副食。吃起來還特別有嚼勁，尤其是配上五香粉和芝麻的千層餅，這個餅雖然沒有什麼太多豐富的味道，卻是我們大多數人都選擇的美食，香酥可口，就像在吃小酥餅一樣。
製作千層餅，還得製作油酥。準備450克的中筋麵粉，275克的水，6克的酵母和鹽，110克的食用油，140克的中筋麵粉，7克的鹽，五香粉和花椒，白芝麻或者黑芝麻，可以根據自己的需要增減食材的用量。先來製作麵糰，把450克的中筋麵粉，275克的水，6克的酵母和鹽都放到一個碗裡面，用筷子攪拌，再揉成光滑的麵糰。
蓋上一層保鮮膜，發酵四十分鐘，讓麵糰發酵變大，最好是兩倍大，但是不要發過了頭。繼續揉麵糰，裡面的氣都排出來。把麵糰擀成麵皮的狀態，差不多就是長方形的樣子。然後我們再來製作油酥，140克的中筋麵粉，7克的鹽，適量的五香粉都放進一個碗裡面，用筷子混合一下。放上一個炒鍋，在炒鍋裡面倒入一些油，花椒放進去，用中小火把花椒炸出香味就可以把花椒撈出來了，過濾炸好的花椒和油，把花椒油倒進麵粉裡面，攪拌成油酥。用一個刷子把油酥抹到麵皮的上面，把麵皮的兩端向中間摺疊，疊成豎著的長方形。
再把麵皮上下對摺，看上去有點像正方形了，用擀麵杖把麵糰擀開，還是從麵皮的兩端往中間摺疊，用擀麵杖再把這個麵糰擀開。進行第三次操作，從兩邊往中間摺疊，繼續將麵糰擀開。準備一些水，在麵餅的上面撒一些水，喜歡白芝麻或者黑芝麻的，就趁現在趕緊放芝麻吧。然後從中間把這個麵餅一分為二，再豎著切成長條的樣子。在烤盤的上面刷上一層的食用油，把切好的麵餅都放到烤盤裡面，放到溫度略高，並且濕潤一點的地方，現在是夏天，直接放在房間裡面就行了，發酵也跟口感酥脆有著直接的聯繫。
最少發酵半個小時，基本上麵餅就會脹起來。在麵餅的表面噴上一些水，放到預熱過的烤箱裡面，我把麵餅放進了中層，用上下火200度烤了二十分鐘。你們如果是第一次製作這個千層餅，還不了解自己烤箱的脾氣，那就在烤麵餅的時候多注意一點，看到麵餅的表面都變成金黃色的，就可以把麵餅都拿出來了，剛出爐的麵餅就已經可以聞到香味了，有麵餅裡面五香粉的香味，還有芝麻的香味。
麵餅要趁熱吃才好吃，裡面的五香粉不能省去哦，如果你有可以代替五香粉的食材，也可以不用五香粉。不過我個人覺得五香粉做出來的更香一些，在麵餅裡面放上一些白芝麻，口感更好了，剛出爐的麵餅是熱的，香酥可口，吃起來還特別的有嚼勁，大多數的家庭都比較喜歡吃這個千層餅。