進入秋天北方天氣一天比一天冷,這時候總是想是一口辣辣的美食來暖和一下身心。說起麻辣香暖的美食一定少不了毛血旺,相信很多人都在飯店吃過這一口酸爽,爽到大冷天都能額頭冒汗,想想都流口水!
不過身為一個合格的吃貨,你知道毛血旺這個名字的由來嗎?
毛血旺這個菜名,每一個都代表其中的一樣食材。「毛」指的是毛肚,「血」是鴨血,「旺」是豬大腸,所以如果你點的毛血旺沒有這三樣食材,那就不能算是正宗的毛血旺了,只能說是冒菜了......
當然今天的自製毛血旺肯定是要有這三樣啦!一起來看看家庭版毛血旺的做法吧!
食材
鴨血、豬大腸、牛毛肚、牛百葉、黃喉、魷魚、金針菇、萵筍、芹菜、裙帶菜、干豆腐、豆芽、木耳、(除了前三樣,剩下的你想吃啥就放啥,相信我沒問題的)干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、鹽、料酒、大蔥、姜
做法
1.牛百葉和毛肚加醋25g泡上半小時,順著紋路,切成條,熱水煮15分鐘。
2.鴨血切成片,加鹽,熱水浸泡。(去腥)
3.大腸用玉米面搓洗,油脂掛下去,加上醋以及蔥姜蒜,一直煮到大腸蜷縮,然後將肥腸斜切成斷。
4.鍋中下油,放花椒,辣椒炒香後撈出,放在案板上用刀切碎,備用。
5.鍋中下油炒豆芽,炒到豆芽變軟斷生,鋪在碗底。
6.鍋中放油,蔥蒜,兩勺郫縣豆瓣醬,料酒1勺,糖1勺,干辣椒,火鍋底料,炒開後放入切好的辣椒碎。
7.放入豬骨湯(我用高壓鍋做的湯,順便吃了大骨棒),煮開3分鐘左右放入食材,煮10分鐘左右,撒入適量鹽,盛出。(沒有豬骨湯直接放開水也行)
8.再在鍋中放入油,燒熱,然後倒在毛血旺碗中。
tips:
1. 豬大腸處理時,不喜歡吃油膩膩的可以把腸翻過來撕下去,再用鹽或玉米面搓,再用醋泡10多分鐘,再沖洗乾淨。
2. 鴨血也可以換成豬血,鴨血比豬血口感更好些。
3. 黃喉和牛肚,建議最好用高壓鍋煮半小時,口感會柔軟一些。
4. 魷魚切花技巧,把魷魚開肚,撕掉魷魚皮,在魷魚腹上斜切45度,再90度切,切花紋,大小切成正方形正好。
5. 做底料的做法跟水煮肉片很相似,但這個毛血旺主要在於有內臟,加入料酒去腥。
6. 高湯我這次用的豬骨棒,加蔥姜,少許醋,高壓鍋煮。如果不想麻煩也可以放入熱開水。
吃好了毛血旺過後,明天想做個烤魚......
記得按時吃飯!