進入秋天北方天氣一天比一天冷，這時候總是想是一口辣辣的美食來暖和一下身心。說起麻辣香暖的美食一定少不了毛血旺，相信很多人都在飯店吃過這一口酸爽，爽到大冷天都能額頭冒汗，想想都流口水！
不過身為一個合格的吃貨，你知道毛血旺這個名字的由來嗎？
毛血旺這個菜名，每一個都代表其中的一樣食材。「毛」指的是毛肚，「血」是鴨血，「旺」是豬大腸，所以如果你點的毛血旺沒有這三樣食材，那就不能算是正宗的毛血旺了，只能說是冒菜了......
當然今天的自製毛血旺肯定是要有這三樣啦！一起來看看家庭版毛血旺的做法吧！
食材
鴨血、豬大腸、牛毛肚、牛百葉、黃喉、魷魚、金針菇、萵筍、芹菜、裙帶菜、干豆腐、豆芽、木耳、（除了前三樣，剩下的你想吃啥就放啥，相信我沒問題的）干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、鹽、料酒、大蔥、姜
做法
1.牛百葉和毛肚加醋25g泡上半小時，順著紋路，切成條，熱水煮15分鐘。
2.鴨血切成片，加鹽，熱水浸泡。（去腥）
3.大腸用玉米面搓洗，油脂掛下去，加上醋以及蔥姜蒜，一直煮到大腸蜷縮，然後將肥腸斜切成斷。
4.鍋中下油，放花椒，辣椒炒香後撈出，放在案板上用刀切碎，備用。
5.鍋中下油炒豆芽，炒到豆芽變軟斷生，鋪在碗底。
6.鍋中放油，蔥蒜，兩勺郫縣豆瓣醬，料酒1勺，糖1勺，干辣椒，火鍋底料，炒開後放入切好的辣椒碎。
7.放入豬骨湯（我用高壓鍋做的湯，順便吃了大骨棒），煮開3分鐘左右放入食材，煮10分鐘左右，撒入適量鹽，盛出。（沒有豬骨湯直接放開水也行）
8.再在鍋中放入油，燒熱，然後倒在毛血旺碗中。
tips：
1. 豬大腸處理時，不喜歡吃油膩膩的可以把腸翻過來撕下去，再用鹽或玉米面搓，再用醋泡10多分鐘，再沖洗乾淨。
2. 鴨血也可以換成豬血，鴨血比豬血口感更好些。
3. 黃喉和牛肚，建議最好用高壓鍋煮半小時，口感會柔軟一些。
4. 魷魚切花技巧，把魷魚開肚，撕掉魷魚皮，在魷魚腹上斜切45度，再90度切，切花紋，大小切成正方形正好。
5. 做底料的做法跟水煮肉片很相似，但這個毛血旺主要在於有內臟，加入料酒去腥。
6. 高湯我這次用的豬骨棒，加蔥姜，少許醋，高壓鍋煮。如果不想麻煩也可以放入熱開水。
吃好了毛血旺過後，明天想做個烤魚......
記得按時吃飯！