只會炒兩道菜的二愣子，居然成了和珅府的頭等大廚，奧妙在哪裡？
一、讓劉墉惱怒的第一道菜故事發生在乾隆年間。
這天，西直門內和珅府第門外的影牆上，貼出了一紙招賢榜，頓時「呼啦」一下圍了不少人。這榜文既非招才高八斗的文人學士，也非招身懷奇技的武將壯士，而是招一名大廚師！
咋回事呢？原來近幾個月，堂堂的和中堂不知咋地，忽地沒了胃口，府中幾十個大廚師輪班變換花樣做出的山珍海味、珍饌佳肴，他一個也看不上眼，摔了盤子撂碟子，把大廚師們連同府中總管劉全罵了個狗血噴頭。劉全為伺候好主子，便不惜重金，從全國各地遍請名廚，將各地的名特風味小吃一樣一樣地端給和珅，誰知和珅依舊不開胃，點著劉全的鼻子罵：「若是再弄不來讓本中堂吃得下飯的廚師，你就捲舖蓋走人！」
劉全慌了手腳，無法可想，只得貼出招賢榜：誰若能做出讓和中堂吃得開胃的飯菜，賞銀千兩，外加和府頭等大廚師的待遇！
這條件誘人，京城各大酒樓飯莊掛頭牌的名廚們爭相到和府獻藝，然而做出的飯菜仍沒有一個合和珅胃口的！招賢榜就這麼貼了撕，撕了貼。
只說城南羊尾巴胡同有個叫二愣子的廚師，五歲喪父，是給人縫補漿洗的娘一手拉扯成人的。他十歲起就拜師學廚藝，只是由於家太窮，逢年過節拿不出孝敬師傅的「節儀銀」，師傅不高興，授藝不認真，待他能拎動飯鏟子便趕他出了師。二愣子各酒樓都干過，但由於他廚技實在太差，馬尾巴系豆腐——提不起，各酒樓老闆商量好了似的，接二連三將他拒之門外。
二愣子愁壞了，恨自己無能，無法養活老娘連自己兩張嘴！聽說和府重金招廚師，二愣子起初想也不敢想，到後來見那榜溜溜地掛了兩天沒人敢再揭，他兩眼一陣眨巴，一咬牙，徑直衝到和府門前，揭了榜！
和府門房領著二愣子見劉全。二愣子在京城廚師班中名不見經傳，劉全一聽名就有幾分不滿意，坐在椅子上拉著長腔問：「你會炒什麼菜啊？」
二愣子遲遲疑疑道：「我……我只會炒兩道菜。」
「什麼，只會炒兩道菜？這些天前來應聘的名廚們哪個不會炒一百單八道的滿漢全席？可和相爺眼角子都不眨！你想耍我是不是？」劉全嗤之以鼻，氣不打一處來。
二愣子已定下心神，不慌不忙地道：「我先報個菜名，一道是羅鍋鑽席筒，一道是雪花菜，麻煩你轉告和相爺，他若感興趣，我就炒；若是不感興趣，我立馬走人！」
這兩道菜劉全聞所未聞，又見二愣子這麼有信心，心想死馬權當活馬醫吧，便來到了和珅的臥室。和珅正躺在軟榻上吸鼻煙，聽劉全小心翼翼這麼一說，眼一亮，鼻煙壺一丟，一骨碌爬起來，連聲叫：「讓他炒羅鍋鑽席筒，讓他炒羅鍋鑽席筒，我倒要看看羅鍋是怎麼鑽席筒的！」
劉全哪敢怠慢，屁顛顛出來，領著二愣子來到闊綽堪比御膳房的和府廚房，讓那幾十個大廚師全給二愣子打下手，一群小廝在廚房門外垂手而立，所需什麼主料和佐料立馬去買！
二愣子一笑，手擺得似風吹荷葉：「只需鮮蔥十根，海米半斤，佐料有油鹽醬醋就行！也不需別人幫忙，我自個就炒了！」眾廚師聽了，面面相覷：海米就是蝦仁，這蝦仁和大蔥能炒出什麼美味來？
只見二愣子將鮮蔥洗凈，一刀兩斷，只取碧綠的蔥管，又將海米往開水鍋里一汆，用笊籬撈出後，個個通紅腰更彎，然後將這通紅的海米往熱了油的炒鍋里一煸，放進薑末之類佐料，翻了幾鏟子，隨將蔥管倒進去，又是一番武火爆炒，不幾下便出了鍋。眾廚師大眼瞪小眼：老天，這……這不就是海邊漁民們常吃的大蔥炒蝦仁嗎？
劉全親自端著盛在碧玉盤裡的「羅鍋鑽席筒」，忐忑不安地放在和珅面前，和珅頓時兩眼放光，只見盤白、蝦紅、蔥綠，菜色好鮮明，更令人可喜的是紅蝦子個個彎著腰拚命往那綠蔥管里鑽呢，難怪叫「羅鍋鑽席筒」！
「妙、妙、妙！」和珅直拍巴掌，隨即夾起一段裹滿了海米的蔥管一嘗，嗄巴巴脆生生，滿口香！「好、好、好！」和珅邊嚼邊叫，胃口大開，不一時,風捲殘雲一般將一盤「羅鍋鑽席筒」吃了個精光。
劉全驚得目瞪口呆！
就這樣,二愣子不僅得了賞金,還成了和府的頭等大廚師,什麼也不用干,專炒「羅鍋鑽席筒」。
過了幾天,和珅大宴賓客,賓客們全是朝中文武重臣,坐在首席的竟然是和珅的死對頭內閣學士劉墉！酒過三巡,菜過五味,和珅一拍巴掌,只見一隊粉黛娥眉各托一個玉盤,放到貴賓們面前。盤中紅紅綠綠,眾貴賓見所未見,一個個都感到莫名其妙。
酒宴司儀劉全高唱菜名：「壓軸菜,羅鍋鑽席筒！」這下眾人大悟：敢情這道菜是沖劉墉來的！
眾所周知,劉墉駝背,綽號「劉羅鍋」,但正直敢言,屢屢讓和珅下不了台。和珅深得乾隆信任權傾天下,卻奈何不了劉羅鍋,大為氣惱,日久天長,積怒成疾患上了氣鼓病——肚子整日鼓鼓的,哪裡還有胃口？二愣子雖愣,卻有個愣心眼,他這酒樓出那酒樓進,久聞和珅與劉墉朝中相鬥的趣事,也是人窮智生,一時大膽,用「羅鍋鑽席筒」這道貶損劉墉的菜戳中了和珅的心病,猶如特效藥一般讓和珅開了胃！
宴席上除了劉墉之外,幾乎都與和珅一黨。為討好和珅,大家一邊吃著「羅鍋鑽席筒」,一邊眼瞟著劉墉叫好！劉墉呢,自然明白這回自己叫和珅耍了,面前的那盤菜是一筷子也未動。和珅見狀更開心：終於贏了劉墉一回,出了胸中惡氣！
二、讓和珅流淚的第二道菜
幾年後,乾隆駕崩,嘉慶登基,沒了靠山的和珅剛過了年就被嘉慶抄家問罪,關入鐵獅子胡同刑部大牢。不幾日,嘉慶降了御旨,一束白綾賜和珅獄中就死。按獄中慣例,和珅要吃「上路飯」,同唯一的兄弟和琳訣別。這天正是正月十八,天降瑞雪,獄窗外雪花飛舞,死到臨頭的和珅觸景生情：這是自己在人世的最後一頓飯了,世間各種美味自己都吃膩了,只有那個二愣子兩道菜中的雪花菜還沒來得及吃,不行,不能帶著遺憾下地獄！於是,和珅指名要吃二愣子的雪花菜。
典獄長找到二愣子,二愣子聽了猛一愣：所謂的雪花菜其實是端不上席的一道菜,當初為了同「羅鍋鑽席筒」那道菜湊個雙數,故意起了這個好聽的名字矇騙劉全和和珅的！
不一時,典獄長親自端著兩盤雪花菜走進了囚室,分別放在了和珅、和琳兄弟面前。和珅一看,只見盛在青花瓷盤裡的菜一片白,堆得老高,還真像一捧雪,難怪叫雪花菜！和氏兄弟倆用筷子夾起一嘗：啊,這味道好熟悉,原來這雪花菜竟是以豆腐渣為主,雜以剁碎的白菜幫子、蔥根白、白蝦皮干炒而成的！
奇了,和氏兄弟吃著吃著,眼一閉,都哭了,眼淚直流！
「好個雪花菜！」和珅好半天才睜開眼睛,連連捶胸頓足,嗚咽不已,「三十年沒嘗過這滋味了,三十年了,三十年如一夢啊！若是時光能倒轉,我和珅寧願到如今還在驢肉胡同當個平頭百姓,哪怕吞糠咽菜也好啊！」
原來,和珅祖上雖是顯赫的旗人,可到了和珅年幼時,家道中落,兄弟倆父母雙亡,跟著後媽過日子,住在西門外驢肉胡同里,同平民百姓沒什麼兩樣。兄弟倆經常跟在別人的後面到豆腐店裡搶豆渣,到菜市場撿白菜幫子爛菜葉,回到家讓後媽買一捧最便宜的白蝦皮,拌著蔥根一炒,這白炒豆腐渣就成了難得的美味！那時候和珅年少志高,為重振家業苦學上進,終於位極人臣,但他的貪慾也越來越大,早忘記了白炒豆腐渣的滋味,何曾想到今日「上路」前卻又吃上了這名為雪花菜的白炒豆腐渣！此情此景,怎不叫和珅感慨萬千,大悟人生……
和珅哭著,又拿起筷子,將「雪花菜」吃個精光,站起來對牢門外的二愣子躬身到地。二愣子望著頭髮花白的和珅,心頭也是忍不住一酸：人生何苦如此！
和珅倒台,和府的廚師們紛紛另投他門,二愣子也只好回了家,坐吃山空,眼見又有斷炊之危。忽一日,劉墉府中的僕人請二愣子到劉府幫忙做菜。二愣子眼一黑：完了完了,當初自己幫和珅戲弄劉相爺,如今劉相爺傳自己去做菜,還有個好？到了劉府,劉墉哪壺不開提哪壺,指名道姓讓他專做「羅鍋鑽席筒」和雪花菜。待二愣子硬著頭皮做好這兩道菜端上席,劉墉卻第一個舉筷品嘗「羅鍋鑽席筒」,連連叫好。賓客們見狀,個個放寬了心,放開筷子大快朵頤起來。
二愣子呆愣半天,這才明白宰相肚裡好撐船,劉相爺這是變著法兒幫自己呢！感激的淚花在眼眶裡直打轉……
果然,不幾日,這兩道菜成了紅透京城酒樓的名菜,各大酒樓爭聘二愣子掛頭牌。食客們吃著這兩道菜,品古論今,別有一番滋味！