粵式燒臘作為粵菜的重要組成部分，向來以肥而不膩、瘦而不柴所著稱，深受大眾食客所喜愛。今天，我們就來看看大廚們在燒臘精品大賽中帶來各自的招牌菜品，其中有傳統也有創新，定能激發你的靈感！
燒臘是色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系，流行於廣東、香港和澳門，甚至流傳至全世界，它包括廣東燒鵝（粵式烤鵝）、燒乳鴿、廣東烤乳豬、蜜汁叉燒、脆皮烤肉、鹽焗雞、廣東烤鴨、白切雞以及一些滷水菜式，歷史悠久，外形美觀，風味獨特，肉質緊緻，肉香味濃。
事實上，燒臘其實分為「燒」和「臘」兩種：廣東人「燒」的意思與北方人「烤」的意思相對應，如廣東人的「廣東燒鴨」，北方人則叫「廣東烤鴨」；「臘」則是指廣東腊味，包括臘腸、臘肉、肉脯、美極鳳餅、蛋黃鳳凰盞、醬封肉、晾肉、金錢片、臘豬心、臘豬俐、豉鴨、臘乳鴿、臘雞腿、臘乳豬、臘大魚柳等。
燒臘一般是先用秘制的醬汁腌制一段時間，再放到爐里烤或日曬，如燒鵝、乳豬、臘腸，再通過斬件和熟制的手法製成菜肴，成菜往往皮脆肉嫩，肥美不膩，而口味略帶廣東人喜愛的甜味。
對於廣東人來說，燒臘雖然平凡，卻總是能令飯桌上添點亮色的食物，是老廣們記憶深處的美食。
不過，燒臘似乎一直停滯在過去的味道，因此近些年來，不斷有大廚開始思考如何通過在傳統和創新中找尋到讓燒臘煥發新機的做法。
而「真刀真槍」的廚藝比拼，往往最能激發大家的創新靈感。近日，第十一屆中國（廣州）酒店餐飲業博覽會圓滿落下帷幕。
在餐博會上，同步舉行了2020廣東燒臘精英精品大賽。參賽大廚們帶來的都是各自餐企和個人十分拿手和招牌的燒臘菜品，遵循傳統的有之，開拓新思路的也有之。
比如「風生水起大鵬展翅乳鴿」便是將燒臘與其它烹飪技法結合；「錫紙椒香雞」則是為菜品增添更加豐富的風味……
最後一起來看看本次燒臘大賽的比賽作品，感受粵菜燒臘師傅們帶來的絕佳靈感。
看完這些比賽作品，
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