【北方婆婆教我調白菜餡，包成包子沒有菜幫子味，學會了回回包此餡。如此和面調餡做包子，比白麵包子更香更營養，兒子一餐三個都不夠】不管是做包子還是做餃子，都喜歡用白菜做餡。百菜不如白菜，白菜是再普通再常見不過的家常食材了，基本上是季季能買到，家家吃得起，貴的時候也沒超過三塊一斤，幾張葉子就夠炒一盤菜，花少量的錢買上一顆能吃好幾頓。易於儲藏，也易於烹飪。可炒，可燉、可涼拌、可入火鍋、可入餡，維生素，纖維素，鈣含量都不少，營養豐富，性平溫和，幾乎沒有不適宜人群的平民菜。
但是很多人都更愛菜葉的口感，對於菜幫子則因有菜邦子味而略顯不歡迎。特別是調餡，調不好，菜幫子味就更重。嘴挑的我們都不愛，在北方的日子跟婆婆學調餡 ，原來很簡單，只要稍加一小步就可以讓白菜餡好吃入味沒有菜幫子味。學會了經常做。用了這方法給南方媽媽家人包包子包餃子，他們都吃不出來是白菜餡 ，只顧著一口一口往嘴裡送了。
趁著周末在家，用婆婆教的方法調了白菜肉餡，準備包包子。和面我向來不喜歡單一的白麵粉，精糧吃多了，就愛加點雜糧粗糧粉進去。粗糧比普通糧食更營養。掌握好比例，和的麵糰好包也好蒸。玉米面，全麥麵粉家中常備，今天用玉米面，它完全保留了玉米的營養成分和調理功能，如此加入普通麵粉種和成麵糰，改善了它粗糧的口感，也更容易消化，做出的包子黃橙橙的也讓人更有食慾，每回這樣包，兒子一餐三個都不夠。包子做好如下。
玉米面白菜肉包
【食材】：包子麵糰：麵粉200克、玉米面100克、酵母3克、清水150克。餡料：白菜葉子3張、肉末500克、香蔥5顆、鹽、花椒粉、生薑粉、蚝油、味極鮮醬油、食用油各適量。
【步驟】：1、把玉米面粉，麵粉、酵母都倒入大一點的面盤裡。少量多次加入適量的清水，邊加邊用筷子攪拌成絮狀，再揉成較光滑的，比較軟的麵糰蓋上保鮮膜放一邊靜置。
2、接著調餡，白菜葉子清洗乾淨切碎，放到瀝籃里，加入1勺鹽，抓勻，抓出水分擠干。這是白菜餡包子，不會有白菜幫子味的一種辦法，這個辦法比焯煮更方便，還不易失營養。
3、把處理好的白菜碎與肉末、適量的鹽、蔥花、花椒粉、醬油，蚝油一起攪拌成餡靜置入味。
4、餡料拌好的時候，麵糰也基本上好了。包子饅頭的發酵不像西點麵包那麼講究，只要內部起了蜂窩狀就好。天熱又是很適合發酵，基本調好餡的工夫就達到這狀態了。
5、繼續揉光滑排氣，再分割成若干個比較均勻的小劑子，挨個都揉圓。
6、再挨個擀成小餅，裝入調好的餡料，包成包子狀。新手餡料少放點，更好包。
7、把蒸鍋裝好足量的清水，放上蒸隔墊好蒸墊，再間隔開放入包子，大火燒至水開出蒸汽。
8、轉中小火再蒸二十分鐘，燜五分鐘就好。自己一餐能吃兩個包子，配上杯牛奶、豆漿或果汁，營養美味，這一籠夠我一天吃了。
【小貼士】：不要擔心不會發酵，趁著天熱多做幾次，天冷不好發酵，費時又費力。和面時別再單一隻用麵粉，加點粗糧粉，營養加倍，好看又好吃。白菜入餡，一定要用鹽先抓一下，抓出水分，去除難聞的菜幫子味，也能更好地留住營養。
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