干煸豆角應該是幾款比較經典川菜之一，川菜的特點相信大家都了解，個人覺得「麻辣咸香」這幾個字可以很好詮釋川菜的精華所在。

雖然是土生土長的北方人，耐辣的程度、吃辣的能力應該好於大部分的小夥伴，所以也會時常在家裡做一做川菜，每次辣椒、麻椒、花椒下鍋的瞬間，連同著鍋里熱油迸發出來的煙火氣讓嗅覺過足了一把癮，然後吃起來又讓自己的嘴巴和胃將這種過癮的感覺延續了下來，這就是川菜讓人神之嚮往的地方。

今天我們就來給大家介紹一下能趕超飯店水平的【干煸豆角】，做法比較家常、簡單，當然這只是我個人的觀點，相信許多廚藝高手肯定也有自己的做法。

主要食材：

圓豆角一斤，大蒜五到六瓣，花椒一小把，麻椒一小把，干辣椒適量（依據個人口味加減），大蔥一段

做法：

第一步：豆角洗凈去摘掉兩邊的筋，一分為二，控一下水分（如果豆角不是特別長也可以整根下鍋）；

第二步：將大蔥切成蔥花，大蒜切成蒜末，建議多放一些大蒜，保證味道更正宗一些；

第三步：鍋中倒入多一些的食用油，油溫不需要太熱，將豆角放入鍋中，小火慢炸，大約需要炸5-8分鐘左右撈出，全部炸好以後大火復炸一下控油備用；

第四步：鍋中放入少量食用油，先下入辣椒、麻椒和花椒爆香；

第五步：放入大蔥和大蒜，將大蒜炒的微微焦黃，香味十足；

第六步：放入炸好的豆角，大火翻炒一分鐘左右，加入少量生抽和食用鹽，翻炒均勻即可出鍋。

小提示：

1、 豆角一定要買圓豆角，沒有什麼豆粒的、嫩一些的豆角；

2、 豆角下鍋之前最好用廚房用紙將表面的水擦乾，以免下鍋的時候將油迸濺出來；

3、 炸過的豆角在炒的時候不需要太久，太久表面會糊掉，影響口感。

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