愛吃火鍋,阿飛教你魚火鍋做法,不用火鍋底料,香辣開胃隨吃隨做

2020-02-29     第一美食

大家好,我是第一美食的阿飛,關注阿飛有更多的家常菜供大家參考!


家裡添個客,來個朋友,不想炒的一盤子一碗那麼麻煩。會選擇做個火鍋,省事。特別是天冷的時候,一家人圍著一個桌子,吃著熱騰騰的火鍋,邊吃邊煮,既能驅除寒冷又能增進感情,如果一家人口味不同,一個火鍋還能吃出兩種口味,豈不美哉。

其實在我國火鍋的歷史是相當悠久,最早的火鍋用的是「陶制的鼎」,到了戰國後期又有了「青銅溫爐」,不過那時候只有貴族們才能享用的到。經過一代又一代人的研發,火鍋到今天已經非常普通的走進了千家萬戶,我們是什麼時候饞了一開火就能涮起來!

"圍爐聚炊歡呼處,百味消融小釜中",詩人嚴融這兩句詩非常傳神地描寫出了吃火鍋千般好滋味,朋友圍爐而坐,在熱霧騰騰中,手拿筷子涮著各種喜歡的菜肴,滿足著自己的味蕾,為體閒時光增添無數美好。

今天咱分享一道火鍋魚的做法,不用火鍋底料,也能做出麻辣鮮香的火鍋魚。



【火鍋魚的具體做法】

【食材】新鮮的草魚、千葉豆腐

【調料】食鹽、 胡椒粉、料酒、 雞精、 白糖、 辣椒麵、花椒粉 、白芝麻、麻椒、豆瓣醬

  • 第一步:準備食材

我們準備一條新鮮的草魚,剪去魚鰭,颳去魚鱗, 用剪刀剪開魚腹,去除內臟,魚鰓和牙齒,然後把腹部的黑膜和身上的黏液。


說這麼多,就是要把魚清理乾淨。

如果不喜歡吃草魚,根據自已的喜好來選擇。

清洗乾淨以後開始改刀,把魚頭剁下來 一分為二,沿著脊骨片下兩邊的魚肉。把魚骨和魚肉分別切成小塊,再次用清水抓洗乾淨。


  • 第二步:腌魚

切好的魚瀝干水分腌一下,小蔥折斷 ,和魚塊放在一起。加入食鹽3克,胡椒粉2克 ,料酒5克去腥。

用手抓勻腌制10分鐘,給魚塊碼底味。


  • 第三步:準備輔料

準備一塊千葉豆腐,切成豆腐片,千葉豆腐比較耐煮不易碎,大蔥 斜刀切成片,生薑切成片,大蒜用力拍扁 ,和蔥姜放在一起。

另外準備幾粒大蒜,拍扁後切成蒜末。

魚塊腌好以後,把裡面的蔥段挑出來。放入一小撮紅薯澱粉抓勻 ,鎖住魚塊中的水分。食材全部準備好以後。


  • 第四步:開始烹飪

鍋內加入一勺菜籽油, 油溫五成熱時,放入一小把花椒 ,一小撮麻椒和三勺豆瓣醬。

開小火翻炒出豆瓣醬的紅油,這裡豆瓣醬可以多放一些,成菜更加的紅潤鮮亮,醬料炒香,放入蔥姜蒜和幾粒豆豉一起翻炒。


豆豉能為菜品增加天然的醬香味,再加入適量的辣椒麵炒香,辣椒麵可以根據自己的口味添加,然後沿鍋邊淋入適量的清水。

加入胡椒粉2克 ,雞精3克, 白糖少許提鮮, 攪拌化開調料。湯汁燒開以後再熬3分鐘 ,充分熬出醬料的香味。

接著把千葉豆腐放入鍋中煮一下, 讓豆腐吸收湯汁入味,煮熟以後撈出來,放入盤中墊底。


再次把湯汁燒開 ,轉為小火,放入腌好的魚塊 ,先不要推動以免澱粉脫落。澱粉穩定以後, 輕輕的搖晃鍋 推一 推讓其均勻受熱。

大約煮2分鐘 ,魚塊煮熟變白以後即可關火。


把魚塊和湯汁一起盛放在湯盆裡面,撒上蒜末, 辣椒麵, 花椒粉 ,白芝麻和蔥花。澆上180度的熱油 激出香味就可以食用了,等把魚塊吃完以後,接著涮菜吃火鍋, 非常的解饞過癮。

阿飛有話說:

1.炒醬料的時候一定要用小火,火大了容易炒糊。醬料炒香以後,更容易煮出裡面的紅色素,這樣湯汁更加油潤紅亮。

2.魚塊一定要提前腌透,這樣成菜更加入味。

3.魚塊下鍋以後不要來回推動,以免澱粉脫落,煮出來不夠嫩滑。


不用買火鍋底料,我上面所用的調味料也可以根據自己的口味來增加或都減少,吃火鍋其實是很隨意的,想怎麼吃都可以,老人小孩子就吃清淡點,年青人吃的口味相對來說要重一點。

我是阿飛,感謝大家支持,我們明天見!

文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-tw/SPKdkXAB3uTiws8Kvzzj.html