大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

家裡添個客，來個朋友，不想炒的一盤子一碗那麼麻煩。會選擇做個火鍋，省事。特別是天冷的時候，一家人圍著一個桌子，吃著熱騰騰的火鍋，邊吃邊煮，既能驅除寒冷又能增進感情，如果一家人口味不同，一個火鍋還能吃出兩種口味，豈不美哉。

其實在我國火鍋的歷史是相當悠久，最早的火鍋用的是「陶制的鼎」，到了戰國後期又有了「青銅溫爐」，不過那時候只有貴族們才能享用的到。經過一代又一代人的研發，火鍋到今天已經非常普通的走進了千家萬戶，我們是什麼時候饞了一開火就能涮起來！

"圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中"，詩人嚴融這兩句詩非常傳神地描寫出了吃火鍋千般好滋味，朋友圍爐而坐，在熱霧騰騰中，手拿筷子涮著各種喜歡的菜肴，滿足著自己的味蕾，為體閒時光增添無數美好。

今天咱分享一道火鍋魚的做法，不用火鍋底料，也能做出麻辣鮮香的火鍋魚。

【火鍋魚的具體做法】

【食材】新鮮的草魚、千葉豆腐

【調料】食鹽、 胡椒粉、料酒、 雞精、 白糖、 辣椒麵、花椒粉 、白芝麻、麻椒、豆瓣醬

• 第一步：準備食材

我們準備一條新鮮的草魚，剪去魚鰭，颳去魚鱗， 用剪刀剪開魚腹，去除內臟，魚鰓和牙齒，然後把腹部的黑膜和身上的黏液。

說這麼多，就是要把魚清理乾淨。

如果不喜歡吃草魚，根據自已的喜好來選擇。

清洗乾淨以後開始改刀，把魚頭剁下來 一分為二，沿著脊骨片下兩邊的魚肉。把魚骨和魚肉分別切成小塊，再次用清水抓洗乾淨。

• 第二步：腌魚

切好的魚瀝干水分腌一下，小蔥折斷 ，和魚塊放在一起。加入食鹽3克，胡椒粉2克 ，料酒5克去腥。

用手抓勻腌制10分鐘，給魚塊碼底味。

• 第三步：準備輔料

準備一塊千葉豆腐，切成豆腐片，千葉豆腐比較耐煮不易碎，大蔥 斜刀切成片，生薑切成片，大蒜用力拍扁 ，和蔥姜放在一起。

另外準備幾粒大蒜，拍扁後切成蒜末。

魚塊腌好以後，把裡面的蔥段挑出來。放入一小撮紅薯澱粉抓勻 ，鎖住魚塊中的水分。食材全部準備好以後。

• 第四步：開始烹飪

鍋內加入一勺菜籽油， 油溫五成熱時，放入一小把花椒 ，一小撮麻椒和三勺豆瓣醬。

開小火翻炒出豆瓣醬的紅油，這裡豆瓣醬可以多放一些，成菜更加的紅潤鮮亮，醬料炒香，放入蔥姜蒜和幾粒豆豉一起翻炒。

豆豉能為菜品增加天然的醬香味，再加入適量的辣椒麵炒香，辣椒麵可以根據自己的口味添加，然後沿鍋邊淋入適量的清水。

加入胡椒粉2克 ，雞精3克， 白糖少許提鮮， 攪拌化開調料。湯汁燒開以後再熬3分鐘 ，充分熬出醬料的香味。

接著把千葉豆腐放入鍋中煮一下， 讓豆腐吸收湯汁入味，煮熟以後撈出來，放入盤中墊底。

再次把湯汁燒開 ，轉為小火，放入腌好的魚塊 ，先不要推動以免澱粉脫落。澱粉穩定以後， 輕輕的搖晃鍋 推一 推讓其均勻受熱。

大約煮2分鐘 ，魚塊煮熟變白以後即可關火。

把魚塊和湯汁一起盛放在湯盆裡面，撒上蒜末， 辣椒麵， 花椒粉 ，白芝麻和蔥花。澆上180度的熱油 激出香味就可以食用了，等把魚塊吃完以後，接著涮菜吃火鍋， 非常的解饞過癮。

阿飛有話說：

1.炒醬料的時候一定要用小火，火大了容易炒糊。醬料炒香以後，更容易煮出裡面的紅色素，這樣湯汁更加油潤紅亮。

2.魚塊一定要提前腌透，這樣成菜更加入味。

3.魚塊下鍋以後不要來回推動，以免澱粉脫落，煮出來不夠嫩滑。

不用買火鍋底料，我上面所用的調味料也可以根據自己的口味來增加或都減少，吃火鍋其實是很隨意的，想怎麼吃都可以，老人小孩子就吃清淡點，年青人吃的口味相對來說要重一點。

我是阿飛，感謝大家支持，我們明天見！