現在應該有不少小夥伴已經在回家的路上了，想著家裡有老爹老媽以及無數的好吃的等著自己。
年夜飯現在已不僅是一頓團圓飯，更像是一種儀式慶典，讓我們從奔波勞累的日常里跳脫出來，沉浸在生活的煙火氣中。可每年年夜飯該做什麼這個世界難題，每年都要糾結好久。有選擇困難的小夥伴可以直接拿去使用啦～～把空閒的時間多留一些給家人吧！
莊主語錄：過年最大的幸福就是一家人一起吃團圓飯，一桌好吃又吉祥的年夜飯從這裡開始。
中國人講究吃，也吃的講究，年夜菜即要好吃又要有個吉祥的含義，預示來年的好運與平安。
（備註：可能南北方有一定的文化差異，莊主是南方人）
以下為中國主流的吉祥食材，基本是除夕夜必備。
1.魚，必備的，吃魚叫「年年有餘」
2.雞，吃雞為「百事大吉」
3.年糕，新年吃年糕，意為「一年更比一年好」
4.腐竹，新年吃腐竹，寓意富足；
5.西蘭花，新年吃西蘭花，寓意錦上添花；
6.炒蝦仁，新年吃蝦仁，寓意金玉滿堂；
7.紅肉叫「鴻運當頭
8.吃面為「壽長百年」，
9.鱔魚為「善始善終」，鱔魚與雞還有「龍鳳呈祥」
10.要吃青菜和白菜， 白菜為「百財」，不能把青菜和白菜折斷， 要完整的。
11.豆腐的''腐''和富裕的''富''幸福的''福''諧音，就是有福的意思
12.炒四季豆（四季平安）
13.四喜丸子:寓意福、祿、壽、喜，是各種宴席中的壓軸菜.
14.春節吃餃子取''招財進寶''的意思。''餃子''又與''交子''諧音，也有吃餃子討吉利
15.湯圓，團團圓圓。
一桌好飯，最重要的是團團圓圓。
莊主語錄：酒店的菜都追求口感和色彩，用料重，過油多，一家人窩在一個屋裡吃年夜飯，也許比不上飯店的美味，但這是家人親手烹制的，我們吃的不是美味，是氣氛，是團圓。
1.年年有餘
材料：桂花魚一條700 克左右、鮮蘆筍尖12 條
輔料：金瓜汁300 克、鹹蛋黃1 個、高湯200 克、【紅椒絲、車厘子】適量
調料：勁霸雞汁30 克、砂糖10 克、【食鹽、香油】適量
做法：
1、將桂花魚宰殺、處理乾淨，去骨、起肉切片留頭尾，肉用適量底味、蛋清腌制待用。
2、鮮蘆筍改刀5CM 左右，汆水，用鮮蘆筍將腌制好的魚片捲起，頭尾擺碟，蒸8 分鐘，再放入卷好的魚片蒸4 分鐘左右取出。
3、取鍋，將高湯、金瓜汁、鹹蛋黃入鍋慢火推汁，加入勁霸雞汁、砂糖等調料勾薄芡，下包尾油後淋入桂花魚上，用辣椒絲點綴即可。
秘制茶香雞
大吉大利
材料：放養竹園雞10隻（可用普通走地雞代替），龍井茶葉（選100元左右/斤的茶葉，茶香醇厚）300克，洋蔥200克，蔥段、薑片共200克。
沙姜粉80克，鹽焗雞粉100克，鹽30克。
做法：
1、將雞宰殺洗凈，用鹽焗雞粉、沙姜粉、鹽將雞內外擦勻，撒上蔥姜後入保鮮冰箱腌8小時。
2、把茶葉放入乾淨的湯桶內，沖入開水（開水的量以能浸沒10隻雞為準）泡成龍井茶水，再放入腌好的雞浸泡，放涼後入保鮮冰箱，繼續浸泡12小時，撈出瀝干水分。
3、開餐後在烤盤內鋪上錫紙，墊入洋蔥，放入一隻腌好的雞，入烤箱（上下火均為200℃）烤20分鐘，至雞皮出油上色並剛剛熟，取出。
4、將烤好的雞放入砂煲，將泡茶水的茶葉撈出來放在雞身上，加入燒熱的雞湯，蓋上煲蓋，上火焗10分鐘即可上桌，上桌後由服務員用刀叉將雞切開分食。
排骨炒年糕
步步高升
材料：排骨、年糕、生菜、冰糖、老抽、鹽、料酒、蔥、姜、生粉、八角、桂皮、生抽
做法：
1、排骨洗凈，腌制排骨：加料酒、鹽、生抽、少許生粉腌制15分鐘左右，蔥取蔥白切段、姜切片;
2、鍋內放少許油，加排骨翻炒至變色，加冰糖繼續翻炒至冰糖融化，排骨上糖色;
3、放老抽、生抽，拌炒上色;
4、加清水，至少為沒過排骨的量，加蔥段、薑片、八角、桂皮，稍稍再放一些料酒，大火煮開。放少許鹽，繼續煮;
5、湯汁收去2/3的時候加入年糕，煮至年糕熟軟入味，湯汁稠膩即可;
6、盛盤，最後澆上湯汁。
鮮蘑腐竹
相當富足
材料：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克， 姜2克，水澱粉10克。
做法：
1、干腐竹放入盆內用冷水泡上，壓一重物，泡發5小時，待脹發後， 切成3厘米長的段，鮮蘑洗凈，撒成小塊。
2、炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋後撈出。
3、炒鍋上火，放油燒熱，下入薑末略炸一下，加入料酒、水、精鹽、調好味， 投入腐竹、煨入味後，加味精、用水澱粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。
蒜蓉西蘭花
錦上添花
材料：西蘭花1棵，大蒜8粒，蚝油1勺，生抽1勺，香醋1勺，白糖1勺，花椒油1小勺，雞粉1小勺；
做法：
1、首先準備1小棵西蘭花，用手將其掰成小朵，放入在淡鹽水中浸泡10分鐘，將其中的雜質逼出後，清洗乾淨，浸泡西蘭花的過程中，將大蒜準備稍微多一點，放在案板拍一下；
2、剝去大蒜的皮後，將其切成細細的末待用，在鍋中添上水，待水煮開後，加上1勺食鹽和些許的食用油，然後將洗凈的西蘭花放入在開水鍋中，焯燙至熟，即可撈出，控干水分放入一個容器中；
3、切好的蒜蓉先取一半，放入在盛有西藍花的容器中，同時加上一勺食鹽，再加上一勺白糖中和味道，接著在其中淋入一勺花椒油，用筷子將其充分攪拌均勻，使得調味料可以融入在西蘭花中；
4、然後將剩餘的蒜末炒一下，在炒鍋中添上少許的食用油，燒熱之後，轉至小火，將剩餘的蒜蓉放入在鍋中，煸炒出其中的香味，注意炒蒜末的時候，要小火慢慢炒，並且不停攪拌；
5、待將蒜香味炒出來後，即可趁熱澆在西蘭花上面，充分攪拌均勻，使得西蘭花入味後，便可以開始享用了。
清炒蝦仁
金玉滿堂
材料：蝦仁，雞蛋，姜，蔥，黃瓜，蔥姜蒜，水澱粉，鹽，胡椒粉，紹酒。
做法：
1.蝦仁洗凈用牙籤挑去蝦線，將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中。
2.將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干澱粉及蛋清。
3.將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。
4.黃瓜洗凈一切為二，剔去中間愛出水的黃瓜籽。
5.蔥切末，姜切末，鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡。
6.燒熱鍋內放油。
7.三四成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。
8.顏色變紅迅速撈出待用。
9.鍋中留底油少許，鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁。
10.略炒迅速放入滑好的蝦仁，迅速倒入碗芡翻炒。
11.略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。
東坡肉
鴻運當頭
材料：精五花肉600克，大棗6個，小香蔥300克，姜20克，黃酒500ml，冰糖20克，白糖10克，紅燒醬油100ml，鹽3克。
做法：
1.將姜洗凈切成大片，小香蔥洗凈。
2.五花肉切成 4厘米左右見方、大小均勻的小塊。用線繩把每一塊肉綁起來。
3.將五花肉焯水後瀝干水分。
4.在砂鍋的底部鋪上竹篦子，在竹篦子上鋪上一層小香蔥。
5.把焯水的五花肉，皮朝下碼放在砂鍋中。
6.把薑片均勻的碼在肉上。再鋪上一層小香蔥。加入冰糖和大棗。
7.在加入鹽、白糖、紅燒醬油和黃酒，湯汁要和肉齊平。
8.蓋好蓋子，中火燒開，轉微火燉至2小時。
9.將砂鍋打開，去掉多餘的小香蔥。
10.再將肉，輕輕的取出，放入蒸碗中，再澆上點燉肉的湯汁。
11.入蒸鍋，隔水蒸製1小時。
12.出鍋，即可食用。
紅燒鱔魚
善始善終
食材：：黃鱔500克，辣椒4個，大蒜頭1個，生薑3片，蔥3瓣，料酒8克，生抽2勺，老抽1勺
做法：
1.鱔魚洗乾淨去掉內臟，切段
2.加料酒腌制
3.加入一勺生抽腌制10分鐘
4.辣椒切段，生薑切片
5.蔥切末備用
6.熱鍋加入油，待油六成熟是，將蒜，生薑放入炒香撈出
7.倒入黃鱔翻炒至稍微白一點即可
8.加一點點生抽，老抽翻炒
9.將炸過的姜，蒜，紅椒倒入鍋內，加一碗水蓋上鍋蓋燒5分鐘
10.燒至湯汁濃稠加入鹽再燒1分鐘
11.撒入少許蔥花裝飾即可關火出鍋裝盤
蚝油生菜
生財
材料:生菜500g、蒜50g、辣椒5g、鹽適量、油適量、蚝油適量、雞汁適量、澱粉適量、生抽適量、清水適量
做法:
1.準備好生菜。
2.生菜清洗乾淨，控干水分。
3.蒜和辣椒切碎備用。
4.清水加少許澱粉、加蚝油、少許生抽、少許鹽、雞粉調成汁（蚝油可以多些）。
5.鍋里燒開水放入生菜焯一下，水開滴幾滴油進去、這樣菜會更翠綠。
6.葉子變得翠綠的時候，撈出控干水分擺盤。
7.鍋里加少許油燒熱放入蒜和辣椒碎炒香。
8.倒入調好的汁煮至汁粘稠即可。
9.將煮好的汁澆在生菜上即可開吃。
山水豆腐
富裕
材料：內脂豆腐一盒，凈草魚片20克。雞湯20克，青紅辣椒米1克，大蔥絲1克，香菜1片，雞蛋清3克，胡椒粉0.2克，色拉油5克，鹽2克，味精2克，生粉2克。
做法：
1、內脂豆腐整塊倒入蒸盤中，用筷子在中間插上12下插出小洞，洞中放入鹽和味精，上籠猛火蒸90秒取出待用。
2、凈草魚片放鹽、味精碼味後用生粉 和雞蛋清上漿，蓋在蒸好的內脂豆腐上，再入蒸鍋猛火蒸90秒取出。
3、炒鍋上火，入雞湯、青紅椒末、鹽1克，勾流芡淋在內脂豆腐上，撒胡椒粉、大蔥絲、淋5克沸油，放一片香菜既成。
清炒四季豆
四季平安
材料：四季豆、洋蔥、花椒、生薑、鹽、菜籽油
做法：
1、四季豆擇好，洗凈切絲；洋蔥切小段；生薑切絲
2、油燒熱後下薑絲、花椒、洋蔥爆香後，加入四季豆翻炒片刻
3、待四季豆熟後，加入1小勺鹽調味即可
四喜丸子
材料：豬肉餡 500g，老抽 1勺，味精 1勺，澱粉 2勺，雞蛋 1個，鹽 適量，食用油 適量
蔥、姜 適量，清水 適量
做法：
1、蔥姜切片，分別浸泡於清水中。
2、澱粉兌清水製成水澱粉，雞蛋的蛋清蛋黃分離，蛋清備用。
3、先將肉餡中放入少許香油，朝著一個方向攪拌，使肉餡上勁。
4、往肉餡中加入老抽，繼續攪拌均勻，分次加入泡蔥的水，每次少倒一些，全部攪勻後再以同樣的方法加入姜水。
5、加入鹽、味精和蛋清，繼續朝著同一個方向攪拌，均勻後再加入水澱粉，用力攪拌，直到攪不動為止。
6、用手掌來回捶打攪拌好的肉餡，然後再將肉餡做成四個拳頭大小的丸子。
7、鍋內倒入油，待油溫四層熱時放入丸子，小火炸至丸子變色，撈出放在一個大碗中備用。
8、將泡水用的蔥姜鋪在丸子上，倒入少許醬油，然後倒入適量熱水後上火蒸，上汽後一個小時左右。
9、蒸好後出鍋，另起鍋，倒入少許蒸丸子的湯，燒開後倒入濕澱粉勾成芡汁，關火淋上香油，將芡汁澆在丸子上即可上桌。
韭菜豬肉餃子
招財進寶
食材準備：豬肉 300g、韭菜 400g、木耳 10g、餃子皮 適量、鹽 適量 料酒 適量、白糖 適量、食用油 適量、東古一品鮮 適量、黑胡椒粉 適量、姜 適量；
做法步驟：
1.豬肉絞好，兌上溫水，按一個方向攪拌。然後依次添加一品鮮、姜、鹽、糖、料酒、黑胡椒粉、食用油。（提前煨好入味）
2.韭菜摘好，在水中凈泡一會洗乾淨，再切成小段，然後倒入肉餡里，攪勻。
3.加木耳，然後再把肉餡和韭菜葉沿著一個方向攪拌即可。
鮮肉蘿蔔湯圓
團團圓圓
材料：肉末200克，蘿蔔絲200克。糯米粉300克。鹽10克，味粉8克，雞粉5克，糖5克，味極鮮醬油10克，麻油20克，生粉20克，水120克。
做法：
1、將水和糯米粉調和成糯米糰，待用。
2、蘿蔔絲加鹽拌勻，待蘿蔔滲出水分後，倒掉水分，蘿蔔絲飛水至熟，晾乾水分，待用。
3、肉末生炒至熟，加入蘿蔔絲、調味料炒勻成鹹肉蘿蔔餡心，出鍋待用。
3、30克麵糰包20克餡心，裹成湯圓，下鍋煮熟即可。