鷹嘴豆據說已成了有名的健身界網紅，蛋白質爆表的它，同時也深得素食達人喜愛。
鷹嘴豆是蛋白質、健康脂肪、纖維、碳水化合物以及許多維生素和礦物質的來源，也是素食飲食中肉類的絕佳替代品。
相比其他豆類，鷹嘴豆也在蛋白質功效比值、生物利用價值和消化吸收率指標上最高，因此贏得了「豆中之王」的美稱。
推薦鷹嘴豆食譜
圖文| 尖尖實驗室
鷹嘴豆番茄燴雙花飯
-材 料-
西蘭花 100克、白菜花 100克
熟鷹嘴豆 80克、番茄 1個
鹽、薑末、植物油 適量
黑胡椒 適量、小綠辣椒 2個
-做 法-
1. 西蘭花和白菜花切碎；番茄切丁；辣椒切小圈
2. 起鍋加少許油，加入薑末炒香，
3. 加入番茄炒至粘糯
4. 加入西蘭花和白菜花，再添加一點清水加蓋燜5分鐘
5. 開蓋加入鷹嘴豆。辣椒，鹽，黑胡椒
6. 翻炒均勻出鍋即可。
鷹嘴豆咖椰燉菠菜
-材 料-
鷹嘴豆100克、椰漿80克
咖喱粉1勺、黑胡椒粉少許
檸檬1/4個、歐芹少許
菠菜1把、橄欖油少許
-做 法-
1. 鷹嘴豆提前泡水過夜，重分吸收水分，橄欖油里爆香；
2. 加入鷹嘴豆翻炒片刻，加水沒過豆子、加椰漿、咖喱粉、黑胡椒粉和鹽燉煮10分鐘；
3. 洗凈的菠菜去根，1/4個檸檬擠汁加入鷹嘴豆中，翻炒至菠菜軟身，出鍋。
圖文| 寶寶輔食達人
茄汁鷹嘴豆
-材 料-
鷹嘴豆 50g、小番茄 80g
番茄醬 15g、植物油 適量
-做 法-
1. 將提前泡發好的鷹嘴豆入鍋煮至熟
2. 煮好的鷹嘴豆，撈出晾涼，剝除豆皮。
3. 小番茄用刀划上十字口，放入碗中，用沸水燙1分鐘。
4. 取出，剝除外皮切丁。
5. 鍋燒熱，刷上一層油，倒入番茄丁，翻炒出汁。
6. 加入處理好的鷹嘴豆、番茄醬，倒入沒過豆子的熱水，攪拌均勻。
7. 翻炒均勻，收汁盛出。
圖文| 小姿飯兒
烤南瓜鷹嘴豆
-材 料-
鷹嘴豆 100克、南瓜 200克
橄欖油 15克、鹽、黑胡椒粒適量
-做 法-
1. 鷹嘴豆提前一夜涼水泡發
2. 南瓜洗凈去瓤去籽，切成2毫米左右薄片
3. 鷹嘴豆剝皮與南瓜片放於同一容器
4. 添加橄欖油、鹽（約1/2茶匙）、現磨黑胡椒粒（約1茶匙）
5. 拌勻放進烤箱，200度上下火烤18-20分鐘
6. 搭配少許綠色蔬菜即可食用
圖文| 明都花園
鹽焗鷹嘴豆
-材 料-
鷹嘴豆 300g
鹽焗粉 15g、橄欖油 5g
-做 法-
1. 鷹嘴豆浸泡過夜
2. 泡發後煮25分鐘，瀝干水
4. 拌入海天鹽焗粉、適量橄欖油拌勻
5. 放在墊了錫紙的烤盤裡，擺放均勻
6. 烤箱200℃，烤30分鐘，每10分鐘拿出來翻一下身
7. 烤到酥酥脆脆就可以了
圖文| 小姿飯兒
鷹嘴豆醬
-材 料-
鷹嘴豆 175克、芝麻醬 300克
橄欖油 30克、檸檬汁 適量
鹽、紅椒粉、孜然粉 少許
-做 法-
1. 鷹嘴豆洗凈，加清水泡發煮熟
2. 加入食材表中（除紅椒粉、孜然粉）剩餘材料
3. 使用破壁機中速或高速攪拌（細沙口感和綿密口感按個人喜好）
4. 可裝進容器密封保存
5. 食用時可按照口味添加少許紅椒粉、孜然粉
圖文| 空心菜
鷹嘴豆花生棗湯
-材 料-
鷹嘴豆100克、花生米100克
紅棗80克、蕎麥100克、紅糖50克
-做 法-
1. 準備好鷹嘴豆、花生米、紅棗和蕎麥，清洗一下。
2. 放入鍋中，倒入水，煮熟
3. 調入紅糖即食（紅糖也可在煮時一起加入）。
圖文| 吉利娃
鷹嘴豆粥
-材 料-
鷹嘴豆 50g、糯米 100g
葡萄乾 30g、奶花豆 50g
枸杞 10g、紅糖 適量
-做 法-
1. 將鷹嘴豆奶花豆用水泡發，同時泡葡萄乾和枸杞
2. 電飯鍋中放糯米，然後泡好的鷹嘴豆和奶花豆，再加上葡萄乾，放上水
3. 調至煮粥功能兩小時，水要多放一些，離煮好還剩20分鐘的時候放入枸杞，煮好後調入適量紅糖即可
圖文| 拾味爸爸
鷹嘴豆雜糧米糊
-材 料-
鷹嘴豆 20g、紅米 40g
-做 法-
1. 鷹嘴豆和紅米分別浸泡2小時以上。
2. 泡好的鷹嘴豆去皮。
3. 鷹嘴豆倒入鍋中，加入適量清水。
4. 水開後轉中火，繼續煮15分鐘左右。
5. 倒入紅米，時攪拌，繼續煮約30分鐘。
6. 放至溫熱後，倒入料理機，米湯酌量倒入，打成細膩的泥糊。
7. 一次吃不完的，可以用冰格分裝好後，冰箱冷凍起來，兩周內吃完。
鷹嘴豆豆腐
-材 料-
鷹嘴豆200克、清水500ML
-做 法-
1. 鷹嘴豆放入水中(材料外)泡發一晚上；
2. 第二天倒掉水，將鷹嘴豆、清水放入攪拌機中攪拌細膩；
3. 把紗袋套在奶鍋上，將攪拌好的混合物倒入紗袋中過濾到鍋里。鍋加熱至沸騰，變的濃稠，關火；
4. 將鷹嘴豆豆漿倒入模具中，靜置冷卻。晾涼後脫模即可。