有湖北人不喜歡吃魚的嗎？沒有，不喜歡吃魚的是假湖北人。「千湖之省遍地魚」說的就是我大湖北。長江與漢水貫通全境，洪湖、梁子湖鑲嵌東南，渠港交織，水網密布，我們大湖北具有得天獨厚的地理優勢，楚菜更是以「水產為本，魚鮮為主」。
剛剛結束的湖北的101張地理標誌名片評選，翹嘴鮊、武昌魚、鯽魚，也光榮入選，更別提魚丸、魚糕、魚面一類的魚副產品。
湖北魚多，多到一個月吃起來可以不重樣，多到湖北人自己都數不清，多到兩種魚要爭一個名字。
前些天和朋友去吃飯，我說想吃「黃鱔魚」，朋友還笑著說我們心有靈犀，等到一道「水煮鱔魚」上桌，我就知道了，我們說的根本牛頭不對馬嘴。「黃鱔」和鱔魚，壓根不是一個東西。
為了避免這種尷尬，今天我就帶大家走進菜市場，看看我們平時到底吃到了哪些魚。
剛剛得到湖北地理標誌金獎的翹嘴鮊，其實就是我們平日口中所說的刁子魚。刁子魚這江湖諢名，也來的通俗，只因它對生長環境極為刁鑽，且離水後也活不久。
以前技術不足，菜市場裡買到的都是已經死掉的刁子魚，這樣他的口味也會大打折扣，現在科技進步，菜市場也能買到活刁子魚。刁子魚雖然金貴，價格卻不高，12元/斤的價格，輕鬆就能端上餐桌。
市場價：12元/斤
菜市場裡的刁子魚，又分大白刁和小刁子魚兩種，小刁子魚適合油炸下酒，大白刁的可操作性就更強。
干煸大白刁，也叫香煎大白刁，是最常見的做法。常見的油鹽醬醋，按照「少許」的量將大白刁腌製片刻，下鍋煎至兩面金黃，撒上些香蔥點綴即可。要是講究，把魚腌制幾天，再下鍋烹飪，魚肉會帶著一股腌魚的咸香，更加透味。
作為國家地理標誌的大白刁，口感自然沒得說，肉質細嫩鮮甜，在江水中長大，魚肉也沒了土腥味。出鍋的大白刁一定要趁熱吃，熱時的魚肉更加細嫩。冷了魚肉有些微干，甜味卻更加明顯。
要是拿來宴客，也可以不切成魚塊，整條魚上桌，好看了不止一星半點兒，魚塊就是更方便了些。
作為武漢人，應該沒人不知道武昌魚吧，「才飲長江水，又食武昌魚」說的就是他。其實武昌魚就是鯿魚的一種。也是菜市場內極為平價的魚類之一，7元/斤的價格，一條魚也難得超過十塊。
市場價：7元/斤
武昌魚的做法頗多，紅燒、清蒸樣樣皆可，要說我最喜歡的還是這道泉水武昌魚。泉水武昌魚的做法實在簡單，沒有絲毫的操作難度，將番茄、玉米、蘿蔔和魚同煮就好。稍稍擺盤，就是一道宴客大菜。
雖說沒難度，可總有些小訣竅。泉水武昌魚唯一的秘訣就是這蘿蔔，可別小看了他，蘿蔔一定要用泡蘿蔔，這樣煮出來的湯帶著一絲酸辣，武昌魚的腥味也被完全壓住。喝魚湯的時候不要趕急，一不小心就會被酸辣的魚湯嗆到。
鯽魚大家也不會陌生，就是我們口中的喜頭魚。這應該是也是最為家常的魚類。可是也有不少人就因為鯽魚而對魚類產生畏懼，畢竟又小又多的刺，不是一般人能夠適應的。
市場價：9元/斤
最常見到鯽魚的地方，就是燒烤攤子，鯽魚賣的便宜，體格小，肉質也細嫩，最適合拿來燒烤不過。在菜市場的時候，就記得提醒魚販，要「呲背」，記不住就告訴老闆，拿來做燒烤的，他就會給你從背部切開了。這樣的魚才能平整的躺在盤子裡。
燒烤鯽魚的做法最簡單，兩側均勻地抹上油和調味孜然，放進微波爐里高火叮上幾分鐘就好。想要秀一秀技術的，用平底鍋兩面煎熟也可以。
烤出來的魚金黃焦香，魚肉白嫩細膩，被孜然的香氣滲透，也難怪那麼多人為之傾倒。實在不會吃喜頭魚，又嘴饞，那就吃魚肚吧，魚肚只有幾根大刺，絕不會被卡住。
黃顙（sang）魚，在武漢人嘴裡，就讀成了黃鱔魚，近些年才發現，關於他的名字更是多了花樣，黃骨魚、小黃魚、黃辣丁，五花八門。和朋友鬧的笑話也是因為它。因為無刺，黃顙魚的價格也不算便宜，15元/斤。
市場價：15元/斤
作為難得的無刺魚，黃顙魚最適合小朋友吃，雖然也也適合紅燒，可是更多還是拿它來煮湯。黃顙魚先煎再煮，才能煮出純白的魚湯。都不需要多餘的調料，只需要加些鹽，就足矣。
因為只有一根主刺，提起魚頭，筷子對夾，就已經骨肉分離，魚湯泡飯混進魚肉更添鮮美。魚湯煮豆腐是我的最愛，喜歡鮮味更濃還可以加些菌菇，魚肉的香甜和菌菇的鮮美融合，鮮掉了一地眉毛。
其實鱔魚和我們常見的魚類長得完全不同，也不容易混淆，奈何武漢話將黃顙念成了黃鱔，徒增許多誤會。雖然和黃顙魚撞了名，可價格大相逕庭，整個魚攤，就屬它最貴，40元/斤的價格，趕上粗些的，三條鱔魚就有一斤。
市場價：40元/斤
鱔魚的吃法，那真的是格外多，盤鱔、鱔絲、泡蒸鱔魚在哪都是一道大菜。可是從蔡甸回來，就惦記上了沒吃到的粉蒸鱔魚，想著操作難度不大，就自製了一份粉蒸鱔魚。
鱔魚在菜市場就提醒老闆，幫忙去骨，吃起來也會更加方便。在菜市場或者超市，買一袋有腐乳汁的蒸肉粉，再加上自己喜歡的素菜打底，攪拌均勻下鍋蒸熟，一道超簡易的大菜就完成了。
如果想要顏值更高，蒸之前擺個盤，出鍋後切上一些小米辣和蔥花，上桌前淋上一些熱油，風味更佳。鱔魚被蒸透，肉質厚實軟爛，最後的小米辣可以說是點睛之筆，顏值加成不說，隱約的一絲辣意也讓蒸菜的油膩消失殆盡。
胖頭魚，顧名思義，就是頭部巨大。其實人家也有好聽的學名——花鰱，不過大家還是更習慣叫它胖頭。因為精華都在魚頭，單買魚頭也比整魚貴上一些，單買魚頭10元/斤，整魚只要7.5元/斤。
市場價：魚頭10元/斤 整魚7.5元/斤
說到胖頭魚，最常見的做法就是剁椒魚頭，雖然這是道不折不扣的湘菜，可是湖北菜系海納百川，剁椒魚頭也成了湖北人最愛的菜品之一。
大的魚頭能達到3-5斤，尋常家裡的蒸鍋根本裝不下整個，半個魚頭一蒸比較實在。買上一罐剁椒，均勻的鋪在魚頭上，上鍋蒸就完事了。
剁椒的香味被魚頭完全吸收，已經可以功成身退了。要是重口點的，拿剁椒拌飯也是不錯的選擇，但剁椒魚頭最標配的，還是用蒸出來的魚湯拌些熱乾麵。魚的鮮甜和剁椒的香辣都附著在了面上，哧溜一口，精華全然下肚。
湖北名菜糍粑魚，選材就是這草魚，還有水煮魚、酸菜魚這類片片魚，也都是它。草魚價格便宜，6元/斤，這樣大一條魚，也才十來塊錢，實在家常。
市場價：6元/斤
依舊是在菜市場內就和老闆說好，要做酸菜魚，他會把魚處理好。趕上老闆閒暇，要他幫忙把魚片成片，老闆也會答應。
魚片要先用澱粉捏上一會，不容易散架，也更細嫩些。魚骨先煎後煮，和酸菜一起熬至魚湯泛白，就可以下魚片了。最後的成品，也可以加些青花椒淋油，自然也會更香些。
雖然草魚便宜，肉質卻不會打馬虎眼，在大型魚里，草魚的肉質算是數一數二的細嫩。所以從以前的小張烤魚到現在風靡的各大烤魚店，都有著草魚的一席之地。
做成了酸菜魚，草魚的魚刺幾乎可以忽略不計，魚肉被酸菜的汁水滲透，變得酸甜爽口，怎麼吃也不會膩。
除了鱔魚之外，最貴的就是鱖魚了，倒也是魚如其名。38元/斤的價格著實有些高昂。鱖魚應該是這些魚里長得最漂亮的，自帶花紋，這花紋也是分辨鱖魚新不新鮮的關鍵所在，死的越久，花紋就越淡。
市場價：38元/斤
大名鼎鼎的松鼠鱖魚，就是以它為原材料。松鼠鱖魚操作難度較大，家常做法還是干燒更簡單。下鍋煎魚之前最好擦乾水粉，鱖魚皮薄，一不小心就會劃破了相。
注重顏值的，就放些青豆、玉米和紅辣椒，色香味俱全。鱖魚的肉無刺，對不會吃魚的人也非常友好。每年過年時，鱖魚就是餐桌必備的菜品。
鱸魚和鱖魚一樣，都是無刺的魚類，賣的也不算便宜，25元/斤的價格隨便一條就30好幾。
市場價：25元/斤
鱸魚最適合清蒸，雖然現在也有很多店子將鱸魚做成魚片，可這成本也高了不少。清蒸鱸魚最是簡單，和魚攤老闆說要拿來清蒸，他還會幫你做好造型。放些薑絲在魚肚下，上鍋蒸熟即可。
鱸魚肉質細嫩，味道偏甜，清蒸完全不會破壞它的風味。而蒸魚的靈魂就是這蒸魚豉油，畢竟在出鍋之前，魚上沒有加一點調料，提味全靠蒸魚豉油。
江鲶和鮰魚長得類似，不細看都有些分辨不出。可是價格卻差別較大，相較於動輒幾十元一斤的鮰魚，江鲶才8元/斤，格外實惠。江鲶也是少見的無鱗魚，外皮粘滑，捉它拍照著實不簡單。
市場價：8元/斤
江鲶這個小東西，也是叫人又愛又恨。它的魚肉格外細嫩，也沒有魚刺，可是只要操作不當，就極容易帶著土腥味。紅燒江鲶是最保險的做法了。
財魚的名字就格外喜慶，在烤魚店裡常見到的黑魚，也是它。在以前，財魚可不是一般人家吃得起的，好在現在財魚的價格接地氣了許多，10元/斤的價格相較於鱖魚、鱸魚實在是便宜。
市場價：10元/斤
財魚燜藕是湖北地道的家鄉菜，兩樣特產的結合，更具湖北風情。財魚的肉營養價值極高，所以多用於熬湯。財魚一定要先煎再煮。才能熬出純白的魚湯。
蓮藕鮮甜，燉出來的魚湯風味更濃。財魚肉質緊實，口感豐富，和往常魚類區別較大，像我這種忠於細嫩魚肉的人，對財魚就好感度不高。可是對於財魚燜藕，我也絲毫沒有抵抗力。
銀針魚在菜市場裡也算是可遇不可求了，本來想買貓魚，可惜沒有，老闆推薦了銀針魚，說是比貓魚更香一些。12元/斤的價格倒也不貴，買上半斤就能炸一大盤。
市場價：12元/斤
銀針魚體型太小，比筷子粗不了多少，內臟已經可以忽略不計，當然要是格外講究，也可以一條一條給她開膛破肚。用麵粉給銀針魚掛個糊，有些面殼炸出來才更香。
炸魚就得趁熱吃了，否則等他冷了總會覺得有些油膩。炸好的魚連魚骨都是酥脆的，不明顯的嘴巴還帶著一絲脆骨的感覺，口感豐富了不少。
人們的嘴也越來越刁，最便宜的鰱子魚，已經找不到它的蹤影。菜場裡買到的魚類有限，貴重的鮰魚就難得買到，到了腌魚的時候，鱤魚、青魚這種平日少見的大魚，就是菜市場裡的緊俏貨。
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在湖北的你
還吃過哪些魚？
編輯丨喻呂
攝影丨阿顏
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