現在家家戶戶有冰箱裡，很都人都習慣地把生的、熟的食品都放到冰箱中儲藏，既方便省事，還安全。不少人以為冰箱裡溫度低，不會有細菌生長，所以食物就能長期保存也不會腐敗。其實，這完全是一種誤解。實際上，冰箱裡也有很多細菌可能會生長，他們是一類比較耐寒的細菌，即使在冷藏室內也能存活下來並且生長，被人們稱為「嗜冷細菌」。

什麼是嗜冷細菌？

在我們生活環境中有一個龐大的細菌世界，它們有數以億計的成員組成，而且，每個細菌家族之間都有很大的差異，不同的細菌生存的能力也不一樣。

根據他們生長、繁殖所需的溫度，細菌世界分為三個不同的家族。

一種是最常見的嗜溫菌，這個家族的細菌可以在10℃~45℃中生長，最適溫度是37℃~38℃。

一種是嗜熱菌，這個家族的細菌比較不怕熱，他們喜歡生活在溫度在40℃~70℃的範圍內生長，最適溫度是50℃~55℃。

還有一個家族的細菌，它們比較不怕冷，它可在0℃~20℃中生長，它們就是嗜冷細菌。

而我們的冰箱冷藏室溫度一般在0-10℃之間，這個溫度對於嗜冷細菌家族的細菌們來說就根本不是很大的挑戰，所以，它們完全是可以在冰箱裡生長繁殖的。如果放到冰箱裡的食品是曾受到嗜冷菌污染或者攜帶嗜冷細菌，那麼，即使你把食物放在冰箱冷藏室里，這些細菌也會生長並且不斷繁殖，就會導致食品腐敗變質，如果人不小心使用，甚至可能引起人的中毒。

嗜冷細菌有哪些？

最常見的嗜冷菌有如下幾種：李斯特菌、螢光假單胞菌、耶氏菌等。

1.李斯特菌

李斯特菌（Listeria monocytogenes）是一種致病細菌，它在環境中相當常見，泥土、植物、動物飼料以及人類和動物糞便當中都可以找到它的身影。也正是由於這種廣泛存在的特性，使得李斯特菌比較容易污染我們的食品，進而引起人類的食源性疾病。美國跨部門食品安全分析合作（Interagency Food SafetyAnalytics Collaboration，IFSA）報告指出，在美國引起食源性疾病最常見的四種致病菌中就包括李斯特菌]。數據顯示，李斯特菌在美國每年約引起2500例疾病和500例死亡 。

李斯特菌病可能污染軟芝士、塗醬、已經煮熟的冷凍雞肉食品、經加工的熟火雞肉、凍煙燻魚類及未經酸化的豬舌肉凍等多種食物。

李斯特菌病的患者通常會在進食受污染食物後三至七十天內出現症狀，包括類似感冒症狀、噁心、嘔吐、腹部痙攣、腹瀉、頭痛、便秘及持續發燒，嚴重的感染個案也可能出現敗血病和腦膜炎。李斯特菌最容易影響的是孕婦、初生嬰兒、長者和免疫力較低的人群（例如愛滋病、糖尿病、癌症患者）。所以這些人群在食品衛生安全方面需要格外留意。孕婦感染李斯特菌之後本人可能並不會出現嚴重的症狀，但細菌可以通過胎盤傳染胎兒，並可能造成流產、敗血病和初生嬰兒腦膜炎等嚴重後果。

2.螢光假單胞菌

螢光假單胞菌(P. fluorescens)屬於假單胞菌屬，是植物根際最普遍的微生物類群，具有分布廣、數量多、繁殖快、競爭力強等特點。它在自然界分布很廣，在4℃時可以以很快的速度繁殖，螢光假單胞菌是奶類、蛋類在低溫條件下保存導致腐敗變質的主要細菌之一。腐敗假單胞桿菌可使魚、牛奶及乳製品腐敗變質，可使奶油的表面出現污點。

在臨床上最多見的是血液及血製品被螢光假單胞菌污染，並在血庫或冰箱中保存時大量繁殖，當病人輸入了被螢光假單胞菌污染的血液及血製品後，可出現敗血症、感染性休克和血管內凝血等嚴重後果。由於現有的許多抗生素對螢光假單胞菌都不敏感，所以，一旦感染此菌，病死率很高。

近年來時有「夜明豬」、「發光豬肉（牛肉）」的報道，多為螢光假單胞菌污染所致，不過只要肉本身沒有腐敗變質，煮熟即可殺滅該菌。

3.耶氏菌

這類細菌在全世界各地都有發現，它廣泛地存在於幾乎所有的豬、牛、羊、家禽、野生動物及青蛙等動物中，也可存在於生蔬菜、奶製品、肉類、豆製品、水產品等食品中。

耶氏菌在0-8℃時均可繁殖，於嚴寒的地區以及人吃了存放在低溫中的被耶氏菌污染的食品都可引起腹瀉、胃腸炎及闌尾炎樣症狀等，它還可引起腦膜炎、腦膿腫、肝膿腫、敗血症。在日本、美國、加拿大等國都發生過多起中毒事件。人類多經口感染，可引起小腸炎，結腸炎等腸道疾病，患者一般發熱、黏液便或水樣便，易與菌痢混淆。還可引起菌血症和結節性紅斑，反應性關節炎等自身免疫性疾病。

如何避免嗜冷細菌感染？

常見的嗜溫菌及嗜熱菌在冰箱裡或在冬季，其生長、繁殖速度是可被抑制的，但若是嗜冷菌污染則不同，它仍可不斷地繁殖，且放的時間越長，繁殖得越多，導致人的中毒。

由於嗜冷菌和其他一切細菌一樣是人類的眼睛所不能直接看得見的。因此，要防止嗜冷菌對人體的危害，建議從幾個方面做起：

1.儘量食用新鮮的食品。若食物有剩餘，應在冷卻至室溫後及時存放於冰箱，避免細菌在室溫下快速繁殖。

2.在冰箱儲存食物時，儘量用保鮮盒或保鮮膜將生、熟食物分別裝好，分開存放，避免交叉污染。

3.食品放在冰箱裡冷藏的時間不能太長，要儘快吃完。如果確實要放很久，儘量放冰箱冷凍室。

4.注意定期清理冰箱，對冰箱進行殺菌消毒，保持冰箱內環境的乾淨整潔，可以抑制細菌生長，減少其繁殖，這也是減少嗜冷菌危害的有效方法之一。

5.從冰箱裡取出的食品還得熱透後再吃，因為冰箱冷藏室里的食物也可能攜帶細菌，如果不徹底加熱殺死，人食用後就可能被感染。