雲南美食「頭牌」，絕對驚艷你的味蕾

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如果有人問，來雲南必吃的美食是啥？不是鮮花餅，不是過橋米線，不是野生菌……我會很肯定的告訴你，是雲南燒烤，這個最具人間煙火氣的人間美味，無論任何時間段，都是雲南美食頭牌。在雲南，沒有啥是吃一頓燒烤不能解決的，如果有，那就兩頓！

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又會有人問了，其他省市也有燒烤呀，為啥把雲南燒烤說的那麼別具特色？等您來到雲南，看到各種聞所未聞的食材、獨一無二的蘸水、見所未見的烤制手法，你對燒烤的理解可能會被分分鐘顛覆哦！

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眾所周知，雲南是有名的「動植物王國」，動植物種類數屬全國之冠，加之雲南的民族種類也屬全國之冠，除漢族以外，人口在6000人以上的世居少數民族有25個，其中15個民族為雲南特有，形成了獨具民族特色且種類繁多的燒烤也就不足為奇了！

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在雲南，每一片肉、每一株植物都不會被浪費，天上飛的、地上跑的、土裡長的、水裡游的，都會上雲南人的烤架，除了常見的牛羊肉串、雞翅、羅非魚等，樹上的知了、水中的蜻蜓、竹子裡的竹蟲，吐完絲的蠶蛹，都是雲南人的食材。烤制完成，再配以一碟雲南燒烤的靈魂——蘸水，這種分「干」和「濕」兩類。乾料主要由辣椒麵、精鹽花椒麵組成，較有名的為雲南人的心頭愛「單山蘸水」。濕蘸水一般用鹵腐汁、辣椒粉、花椒麵、蒜油調製，加入新鮮紅色小米辣碎粒、折耳根，香辣濃郁的靈魂食物，分分鐘使雲南燒烤提升n個檔次，美味無窮。

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雲南燒烤也就是滇式燒烤，大體可分為5大類，一起跟著小編來看看是哪5大類！

「建水」派

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建水派主要分布於建水地區，不少人都說，一提起雲南燒烤就想起建水，也被吃貨們稱為宇宙級燒烤朝聖地，是他們心裡的雲南燒烤頭牌。

《頭牌推薦》

建水燒豆腐

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建水的燒烤攤，每家都少不了豆腐的存在。街頭巷尾，總能看到三五人圍坐在一個小火盆邊上，火盆上支著個鐵箅子，放上豆腐，文火慢烤。建水燒豆腐一定要坐在燒烤攤邊吃才最有味道，從烤架上夾出，趁燙入口，或吃原味，或輔以蘸料，豆腐香溢唇齒之間。

烤草芽

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選鮮草芽若干，刷少量的油，文火慢烤。烤至柔軟，撒上各種調料即可，入口鮮甜、香嫩，還帶著燒烤特有的香味，吃一次你就會愛上……

「箇舊」派

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箇舊派主要分布於箇舊地區，在這裡，燒烤也能不分白天黑夜，隨時隨地想吃就吃。說起箇舊燒烤，「內行人」都會推薦火車站燒烤街。這裡是燒烤聚集地，更是不少箇舊人的燒烤情結所在，小肉串精巧纖細，可謂桌桌必點，細竹籤穿上豬肉或牛肉條，用鹽、八角、草果等佐料腌制好後，放到鐵架上炭火烘烤。箇舊燒烤除了味道獨特外，品種那叫一個繁多，小肉串、燒豆腐、燒洋芋、韭菜、雞翅尖、各種小蟲等等只要能吃的都能在燒烤攤上找到，讓人眼花繚亂。

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烤雞腳

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烤雞腳通常是先鹵再烤，滷汁中的香甜滲透進雞腳的每處纖維之中，烤制時再刷上蜂蜜，不僅鎖住了滷汁的味道，更增加了一層豐富的口感。

箇舊小肉串

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甜口的，烤好後可以蘸著白糖粉吃，這滋味是銷魂，更是欲罷不能，輕輕鬆鬆就能幹掉幾十串兒，這也是箇舊人齒間獨有的甜香回憶。

「昭通」派

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昭通派位於昭通地區，昭通小串，當地人稱作「串串」，整把烤制、單點不賣，是雲南燒烤界的後起之秀。

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昭通小肉串

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小肉串以精選的黃牛肉為食材，肥瘦相間，串在竹籤上，先浸入秘制的鹵湯，再由烤肉師傅一手攥一把地在猛火上，翻轉燒烤、及時鎖住味道。這個畫面，就像是一出誘人食慾的絕妙好戲，來回翻轉、火起煙繞、肉香油溢、撒入佐料，起承轉合無縫銜接，完美體現了燒烤的藝術。

烤雞蛋

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將生雞蛋打入塗了油的錫紙或者小碗中，再放上秘制醬料，以及蔥花和小米辣等，在火上慢慢烤熟，烤熟的雞蛋滑滑的，軟軟的，味道很贊！

「傣味」派

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傣味派位於普洱、臨滄、德宏、西雙版納等地，傣味燒烤，顧名思義是極具傣家民族風味的燒烤了。其以肉類、水產為主，多用野生植物為香料，如香茅草、香柳、芭蕉葉等，口感口味都別具一格，多以酸、香、辣為主。

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香茅草烤魚

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精選優質的羅非魚，洗凈、去除魚雜，再放進芫荽、蔥姜蒜、辣椒、鹽等佐料，用香茅草捆緊魚肚，木炭小火烘烤至八成熟時，刷上油，再烤數分鐘便可。這樣烤出來的魚，肉質肥嫩、外酥里嫩，又辣又香、風味獨特，讓人食慾大增，吃起來極為過癮，口福滿滿。

傣味包燒

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包燒，是傣族特殊的一種烹飪方法，它不用鍋具，用天然的芭蕉葉為烹飪工具，把要燒的食物包在其中，在炭火塘中烤熟而來。可以包燒茄子、包燒金針菇、包燒豆腐、包燒魚、包燒豬腦花等，風味獨特。

「火塘」派

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火塘燒烤可能是人類最原始的烹調方式了，用炭火加熱，把食物用大竹籤串好放置於鐵篦子上，慢慢的油脂散發出香味，肉類的表面也被烤制的焦香四溢，吃的時候要配上專門為燒烤調配的蘸料，那才是最獨特的風味。在雲南的少數民族，歷史上幾乎都有烤火塘的習慣，柴燃盡時，只余紅彤彤的火炭，再將食物放於上面烤制，做熟後極香，蔬果、野菜、家禽、水產等等，可謂無所不烤。

《頭牌推薦》

傈僳族火塘燒烤

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By 張藝攝影

火塘燒烤的頭牌是傈僳族火塘燒烤，傈僳人家的火塘從不熄滅，火塘除了可以做燒烤，還可以用來取暖。

當然除了以上頭牌推薦，雲南還有很多好吃的燒烤，要知道，在雲南，萬物皆可烤。並且，隨著社會的發展、民族的融合，越來越多的地方可以吃到的燒烤可不僅是當地的了，所以，來到雲南，可別忘記嘗一次雲南燒烤呀，定能驚艷你的味蕾！

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