天一轉冷，想吃點什麼暖暖身，怎麼能少得了辣椒呢？一說到辣，大多數人第一反應就是四川、湖南，辣得出名，辣得出色。而有個非常低調的省份，好像跟「辣」字不怎麼沾邊，卻是「辣中宗師」。這裡的人「辣」而不自知，做辣菜也走的是後知後覺的路子，甫一入口無甚感覺，反應過來時嘴裡已如火山爆發。
冒泡的辣油。圖/來源網絡
這個地方就是江西。比起四川、湖南兩大早就以「辣」聞名的菜系，江西的贛菜則稍微顯得有些籍籍無名。川菜的辣精於麻，四川人做菜麻椒要占去大頭，吃四川火鍋吃到最後，舌頭只剩下「麻」的感覺。湖南的辣精於鮮，湖南人更注重菜的「鮮」味，辣椒也是提鮮用的。
帶著麻椒的涼皮。圖/視覺中國
江西的辣就是純「辣」，江西菜乾辣椒、辣椒粉、鮮辣椒、小辣椒、朝天椒齊上陣，但凡能叫得上名字的辣椒都能在江西人的家常菜品種看到。炒青菜要放辣椒，炒雞蛋要放辣椒，炒土豆絲也要放辣椒，別的味道沒有沒關係，辣一定要到位。
贛菜。圖/視覺中國
江西人為什麼那麼能吃「辣」？首先因為江西是種植辣椒的大省，全省辣椒種植面積達7萬公頃，占到全國辣椒產量的7%左右，辣椒更是江西省重要的經濟支柱作物，種植面積是全省蔬菜種植面積的10%。
江西人家在房前曬辣椒。圖/視覺中國
其次是因為江西人吃的辣椒多為「朝天椒」。與川菜用的麻椒和湘菜用的尖椒、剁椒相比，朝天椒的顏色更加鮮艷，辣度也更高，看著嬌艷欲滴，實則深藏不漏。就算沒有吃過辣椒的人，也一定聽過「朝天椒」的威名。而江西人喜歡把朝天椒剁碎作為配料，做的菜可想而知的辣。
辣味十足的朝天椒。圖/視覺中國
贛菜辣得隱秘，辣得徹底，一門心思全放在辣味上。你聽聽贛菜的菜名：鄱陽湖胖魚頭、四星望月、蓮花血鴨、江南小炒魚，都沒出現一個「辣」字，甚至從外觀上看也並不怎麼辣，但吃過的人沒有一個不說辣的。比起辣子雞丁、剁椒魚頭這些明晃晃告訴食客菜中帶辣的川湘名菜來說，贛菜菜名顯然極具欺騙性，這種一聲不吭辣到底的風格頗有隱世高手的味道。
有些贛菜看起來真的「不辣」。
江西人種辣椒，吃辣椒，更是喜歡辣椒，在江西人眼裡做菜不放辣等於沒有味道。無論是做宴請客還是在外吃飯，如果看到有人拿著罐辣椒醬，上邊還寫著「朝天椒」等字樣，確認過眼神，是我們的江西老表無疑。
朝天椒辣醬。圖/視覺中國
雖然全國大多數地方的氣溫已經降到地圖標識由藍變深藍，深藍變紫，但去江西菜館吃飯的各位，還是不宜穿得過厚，也千萬別忘記要幾瓶礦泉水。
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文丨上流君