在我們國家大部分地區，逢年過節都要來一桌家宴，全家老小圍坐一起，其樂融融。

不論南北家宴上必須有一道「硬菜」，對於生活在北方的朋友來說，這道硬菜可以是紅燒肉，紅燒肘子，四喜丸子等等，通常這些菜製作的工序比較複雜，而且這個肉還必須滿足「硬菜」的標準「大、肉多」。與北方不同，南方的「硬菜」講究的是食材的「新鮮」，比如叉燒，基圍蝦，牛柳等等。

而且在廣東地區有這個講究「無雞不成宴」，做的最多的就是「白切雞」，今天給大家分享一下家常白切雞的做法，相對比專業的做法來講可能還有許多地方需要改進，歡迎大家分享交流。

主要食材：

新鮮的雞大腿三個（新鮮的三黃雞半隻），老薑一塊，香蔥適量，花椒二十粒；

主要調料：

香蔥一顆，香菜一到兩顆，小米辣兩到三個，杭椒一個，大蒜四瓣，生抽三勺，香醋一勺，白糖一勺，香油半勺，麻椒油半勺，耗油半勺，檸檬汁少量，食用鹽少量

做法：

第一步：雞腿提前在清水中浸泡半個小時；

第二步：鍋中放入適量清水，加入小蔥結，老薑三片，花椒粒一小把，放入洗凈的雞腿；

第三步：開火大火煮開，轉中小火後煮10分鐘後關火燜8分鐘（煮好的雞肉的料汁一定不要丟掉，可以留著煮麵條或者當做高湯）；

第四步：將雞腿撈出，放在提前準備好的冰水中，快速降溫；

第五步：將降溫好的雞腿撕成小塊，加上少許香菜和小米椒點綴；

第六步：將大蒜切末放入碗中，小米椒和杭椒切成小圈，香菜和小蔥切成小段放入另一個碗中；

第七步：鍋中放入適量食用油，油微微冒煙關火倒入大蒜末的碗中；

第八步：加入生抽三勺，香醋一勺，白糖一勺，香油半勺，麻椒油半勺，耗油半勺，檸檬汁少量，食用鹽少量，最後將小米椒和杭椒，香菜和小蔥放入攪拌均勻即可。

做好的白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，原汁原味，搭配蘸料，入口香，有嚼頭，非常鮮美可口。同時蘸料也有很多種做法，大家可根據自己的口味去調節。

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