11月28日，米其林將正式發布首版北京米其林指南。這將是自2016年米其林正式登陸中國大陸後，首次發布北京版米其林指南。目前，中國大陸僅上海、廣州有米其林餐廳，北京即將成為第三個擁有米其林餐廳的大陸城市。
在美食界，「米其林」三個字就是無上榮譽，他也許是大廚們畢生奮鬥的目標，食客們不惜跋山涉水也要尋覓到的至味。而對於一個城市來說，米其林的登陸代表城市餐飲業整體水平不斷提高，業態百花齊放，城市更加國際化，同時，米其林品牌的產生也有利於培育出更多的餐飲工匠，活躍本地餐飲市場。
從米其林歷來在上海、廣州的喜好來看，粵菜勢力強勁，多次問鼎榜單多半席位。2020上海米其林餐廳，共40家摘星，其中就有11家粵菜，占據小小半邊天。
而最新2019廣州米其林餐廳榜單，共11家摘星，其中10家為粵菜，可見粵菜從來不缺實力。
除卻用料豐富、選料精細的粵菜外，追求食材本味的江浙菜也不甘示弱，屢屢登頂榜單。那麼，我們不妨從多次上榜的粵菜和江浙菜來看看，米其林評審員到底有著怎樣的口味傾向和評判體系呢？
大董（徐匯）
圖片來源：大眾點評
價格：晚膳單點最低300元
米其林評審員評價：以烤鴨弛名的大董在上海設有數家分店，這家位處鐵路站上的商場內，經常人頭涌涌，足證其烤鴨甚具水準-來自北京的填鴨給烤至皮脆肉嫩，並佐以多款精細佐料，同時配上麵餅和燒餅進食。不能錯過的還有蔥燒海參。餐廳亦設時令菜單及廿四節氣菜式，選擇多樣。晚市賓客盈門，宜提早到埗。
利苑（徐匯）
圖片來源：大眾點評
價格：晚膳單點最低250元
米其林評審員評價：源自香港的利苑集團，業務遍布亞洲各地，提供高素質的正宗粵菜。員工每天都會親自試菜，監控食材及食品的品質，確保點心、燒味、燉湯維持水準。不妨考慮以每天熬煮超過六小時的海鮮湯即席泡煮的過橋象拔蚌，或是即點即做的腊味煲仔飯。這家位處大型商場的分店裝潢時尚，經常滿座，建議在訂座時同時預留燒味和燉湯等招牌菜。
鵝夫人（閔行）
圖片來源：大眾點評
價格：晚膳單點最低90元
米其林評審員評價：餐廳裝潢別具特色，從布置至食物均以鵝為主題，不能錯過的燒鵝選用九十天大、產自廣東的黑棕鵝，體重受嚴密監控，以保持品質，皮脆骨細、肉質嫩滑;由於供應量有限，晚市要儘早前往以免撲空。此外，燒味及點心亦別出心裁，當中以波蘿油和天鵝為必試之選。等待出爐燒鵝的同時，不妨來一客椒鹽鴨下巴。
甬 府
圖片來源：米其林指南
菜系：寧波菜
價格：晚膳單點最低700元
米其林評審員評價：上海人對寧波菜不會陌生，而為了煮出最傳統和地道的風味，廚師由開業至今堅持選用寧波食材，各種時令海產每天新鮮運抵。在三月到五月期間，更有機會品嘗來自寧海的蟶子不容錯過的招牌菜還有芋乃羹，及以東海梭子蟹所烹制的蟹骨醬。除了主餐室，另設多間連洗手間的私人廂房，是舉行各種聚會的尚佳之選。
新榮記（南京西路）
圖片來源：大眾點評
菜系：台州菜
價格：晚膳單點最低600元
米其林評審員評價：這家新榮記在上海立足多年，以台州菜為主，同時提供粵菜單點，包括點心、燒昧和燉湯，但建議提早預訂。最有特色的是門外設有海鮮攤位，供客人挑選新鮮海產，不要錯過家燒黃魚和沙蒜燒豆面。店家更貼心地為部分菜式設少分量，讓食客可以品嘗不同菜肴。葡萄酒單由專業品酒師設計，選擇不俗且定價親民，值得一試。
蘇浙總會
圖片來源：米其林指南
菜系：淮揚菜
價格：晚膳單點最低300元
米其林評審員評價：蘇浙總會位於高級商場之內，其定位比同出一門的蘇浙匯更為高檔，位置亦是便利之至。餐廳裝潢時尚而富格調，劃分成幾個小區，每桌皆可自成一角，寧靜舒適。這兒供應新派淮揚菜，河鮮及海鮮每日早上新鮮運到，再由三十多人的廚房團隊悉心烹調。部分菜式更加入國際化食材，外觀摩登又討好，盡顯廚師巧思。
從以上三家粵菜和三家江浙菜的評價來看，食物的味道並不是米其林評審唯一的評判標準，餐廳的服務質量和就餐體驗也擁有非常重要的占比。
實際上，米其林餐廳評判有五條標準：
盤中的食材，主要指原材料的質量、風味和擺盤等；
準備食物的技巧和口味的融合；
創新水平；
是否物有所值，主要指價格與整個環境、食品、服務是否契合；
烹飪水平的一致性，簡單地說就是菜品穩定性；
一家餐廳的評級，會由N個"美食密探"品鑑+一年12次的造訪+米其林總部評審才能敲定。他們需要參考的評分項目包括餐廳的食物(60%)、用餐環境(20%)、服務(10%)和酒的搭配(10%)。
米其林餐廳評鑑符號：
圖片來源：網絡
星級標誌：反映菜肴的素質
一星：值得停車一嘗的餐廳。同類餐廳中更出色的
二星：值得繞道前往的餐廳。菜肴出色，呈現了廚師的用心和過人的技藝
三星：值得專程前往的餐廳。出品出類拔萃，廚藝登峰造極，能獲得上等享受
圖片來源：網絡
茶匙標誌：反映餐廳環境、服務等細節的舒適度
5個叉匙:奢華的傳統風格
4個叉匙:至高的舒適享受
3個叉匙:十分舒適
2個叉匙:舒適
1個叉匙:基本舒適
根據以上規則和往年米其林在其他各大城市的喜好，不少網友紛紛預測大董必上榜，也有人猜新榮記、采逸軒、沃夫岡必有席位。
如果你也有心目中的北京米其林餐廳，快快在下方給我們留言吧！
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-tw/NLf6dG4BMH2_cNUg5S5s.html