糖友這樣選擇含「糖」食物才是科學的

糖尿病患者在漫長的病程中會大量地丟失能量(葡萄糖)，如果不及時補充，將會促使體內蛋白質和脂肪大量分解，增加糖異生，並加重代謝紊亂，還會導致因飢餓引起的低血糖反應等。可見，糖尿病患者飲食也離不開糖，需要糖滿足大量消耗能量的需要，但如何科學選擇含「糖」食物?

糖友這樣選擇含「糖」食物才是科學的

　　對於糖尿病患者來說，一般規律是，多聚糖(由10個以上的單糖分子組成)比低聚糖好，低聚糖比雙糖(如日常使用的蔗糖、水果中普遍存在的果糖) 好，雙糖比單糖好。單糖為一個糖分子，即葡萄糖，它不需要分解轉換，就能被機體直接吸收，被迅速利用產熱供能，對於正常人是有益的，而對於糖尿病患者就不適合，因為它能使糖尿病患者的餐後血糖馬上升高。所以糖尿病患者應選擇含多聚糖的食物。多聚糖因其分子結構複雜，進入人體後，需要經過一個較長的、逐級分解轉換的過程，才能被機體吸收利用，所以能緩解餐後血糖升高，而且能為機體產熱供能。比如，植物中的直鏈澱粉、纖維素及果膠等，都是糖尿病患者可選的多聚糖。

　　由於要避免吃蔗糖、果糖等，糖尿病患者長期不吃甜食和糖果，味覺會下降，對食物味道不敏感。甚至有的患者因長期不敢吃甜味，已發展到「百食不知其味，有口難辨酸甜」的地步。

　　現實生活中，哪些甜味劑不是低聚糖而適合糖尿病患者食用呢?目前我國市場出售的甜味劑，包括有甜味菊糖(菊糖甙)、甘草甙(甘草酸甙)、蛋白多糖 (胺基酸糖)、木糖醇等。這些甜味劑，多是植物多糖或人工合成的多糖。這些甜味劑大多不參與血糖代謝，不增加胰島細胞負擔，還可改善或調節食物口感，是糖尿病患者較為理想的甜味劑。

　　甜味菊糖：是由植物甜葉菊的葉、莖中提取的多糖，為白色粉末狀結晶，在空氣中易吸濕，甜度很高，為蔗糖的300倍。甜葉菊糖食用後不易被吸收，也不參與血糖代謝，是糖尿病患者較理想的甜味劑。

　　甘草甙：是由植物中藥甘草中提取的多糖成分，其甜味略有異味(中藥味)，甜度較高，為蔗糖的200倍。它既可作為糖尿病患者的甜味劑，還有保肝作用。為減少其中藥味，食用時可添加增香劑，改善口感。

　　蛋白多糖：也叫甜味素。是由天門冬氨酸及苯丙氨酸合成的甜味劑，學名又叫天門冬氨醯苯丙氨酸甲酯(APM)。甜度是蔗糖的200倍，口感較佳，很像蔗糖。它的熱值很低，不受胰島素調控，也不增加血糖濃度，非常適合糖尿病患者食用。但食用時易受高溫影響(結構破壞)，甜度降低。所以使用時，食物的溫度不宜過高。

　　木糖醇：是以玉米芯、甘蔗渣等為原料，經水解催化加工而成的甜味劑。甜度為100%，與蔗糖相似，甜味清涼。它在體內的代謝與胰島素無關，可作為糖尿病患者的甜味劑食用。

　　麥芽糖醇：是由麥芽糖經還原後形成的雙糖糖醇，甜度為32%~60%，味質與蔗糖相似。它在體內不產生熱量，可作為糖尿病、心血管病患者的食用甜味劑。

　　山梨醇：是—種六元醇，甜度為50%~70%，具有涼甜的口感，味質較好，又具有保濕性，是製作麵食、冷凍食品的理想添加劑。它不影響餐後血糖濃度，但可產生熱量。