莊主語錄：酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。
食材和調料：食材：草魚，大蔥，小米椒，酸菜，雞蛋，玉米澱粉，花椒，紅干椒，泡椒原汁，生薑，小蔥，大蒜，泡椒
調料：料酒，食鹽，雞粉，白糖，白醋，胡椒粉
做法：
1.首先準備一條二斤左右的草魚一條，先颳去魚鱗，再去除內臟，去掉魚鰓和魚牙，魚牙有很重的腥味，必須去除才可以食用。然後用刷子刷去魚肚裡面的黑膜，這樣可以去除魚肚裡面殘留的污染物。
2.再從魚尾處下刀，片開魚肉，從魚頭處切斷，把魚骨斬成段，放入盆中。用手壓在魚肉，切去魚排，斬成段和魚骨放在一起。
3.把魚肉平鋪在案板上，用斜刀間隔三毫米，切成魚片，放入盆中。
4.盆里分別加入一勺食鹽，倒入清水，用手抓散，洗去魚肉裡面的血水，先把魚骨洗凈，撈出控水放入盆中。
5.盆里加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，再加入少許玉米澱粉，顛盆拌勻，放在一邊備用。然後把魚片擠干水分，放入另一個盆中。
6.加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，用手抓勻，打入一個雞蛋清，用手快速抓勻，使魚肉均勻的裹上蛋清，加入蛋清，可以使魚肉表面形成保護膜，吃起來口感更加滑嫩。然後加入一勺玉米澱粉，再次用手拌勻，加入澱粉是為了鎖住魚肉裡面的水分，使魚肉外皮更加酥脆。
7.酸菜用水沖洗後，酸菜葉子切成段。根部比較厚，要片成薄片。
8.大蔥白一根，切成四厘米的段，生薑一塊 切成薄片，加入一粒八角，一把紅干椒，一把青花椒。小米泡椒一把,連同泡椒水倒入盆中備用。
9.大蒜一把，拍扁後切成碎粒。大蔥白切成兩半，然後切成蔥花。再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起備用。
10.鍋里加入清水。我們先把魚頭魚骨酸菜倒入鍋內。加入一大勺料酒，開大火把水煮開。水開後煮1分鐘倒出控水，然後用涼水沖洗。
11.下面，我們開始烹飪，鍋里燒油，倒入蔥姜花椒，紅干椒。翻炒出香味以後，倒入焯過水的魚骨和酸菜。再加入開水，再加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一塊倒入鍋內。
12.加入白醋20克、食鹽3克、胡椒粉2克、白糖2克、開大火把水燒開，水開後煮10分鐘，然後撈出倒入盆中。把魚頭魚尾擺好。
13.下面繼續把水燒開，鍋里加入雞粉2克。然後把魚片散開抓入鍋內，用勺子輕推鍋邊，使水面順勢轉圈，免得魚片粘連，煮20秒鐘就可以撈出。把魚片倒入盆中，把湯汁也倒入盆中。
14.我們再激一些熱油，盆中撒上蒜末，蔥花和小米椒碎再加上一把紅干椒。
15.鍋里燒油，把油燒至冒青煙，然後把熱油澆在上面，把蒜香激發出來，最後再撒上香菜。