一個世紀的堅守與探索
五代人的傳承
新門街這家滷料店
用百年時間
續寫著他們與食客的故事
早就仰慕「阿樹滷料」的大名，今天一進店，雲兒就被滿牆的獎牌驚呆了。
老闆李叔略帶自豪的跟我們說：「獎牌還有很多，但是店裡真的掛不下了……」
由於時間的關係，有些獎牌甚至已經氧化發黑了，但卻也為這家店增添了點歲月沉澱的氣息。
細看這些獎牌，這家滷料店除了是第一批「泉州老字號」之外，就在前幾個月，還成功申請了「非遺」。
與李叔細細攀談起來，言語間滿是手藝人對技藝傳承的堅守。
「我們從宣統元年就開始賣滷料了，干到我兒子這一代，已經是第五代了。一開始只是挑著擔子出來賣，後面開始在路邊擺攤，再後來才開了店。」
李叔一邊說著，一邊熟練的將客人點的滷料稱斤、切塊。
李叔從1983年就開始跟著岳父學習滷料的手藝，到現在已經過了三四十年。幾十年的作息使得李叔每天早上六七點便準時出門採購、準備食材。
經過一個上午的忙碌後，阿樹滷料在中午12點準時開始了營業。
早就聽聞，阿樹滷料以「藥鹵」聞名，現在一嘗，不同於其他滷料店的鹵香，阿樹滷料的雞爪有股淡淡的藥味，質地緊密，口感鮮活。
相對於雞爪而言，豬舌沒有那麼的Q彈，但也非常的鮮嫩入味。
酥嫩的豬舌搭配上花生醬的香味，香甜的味道瞬間在味蕾上爆發，真是絕配！
鹵豬尾和金錢肚，淡淡的藥味夾雜著一點滷料的鹵香，口感馥郁，真是一道絕佳的下酒菜！
每一份滷料都配有菜頭酸跟醬汁，不同的味道可以滿足不同人的口味。
除了滷料，許多食客來了都會再帶走一份小腸湯，咕嚕咕嚕的小腸湯，出鍋時還冒著熱氣。
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隨著夜幕的降臨，停在店門口的車逐漸多了起來。
「老闆，雞爪來一斤，滷豆腐再來點！」
「豬耳朵切半斤，再來碗小腸湯。」
大家熟悉地點著自己喜歡的滷料，味蕾的傳承似乎也在這一刻得到了傳遞。
老店全紀錄 | 第29期
編輯 | 滾滾
攝影 | 滾滾 寶寶
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-tw/LXTpZ3MBiuFnsJQVZrIH.html