白菜，古名菘，有大白菜和小白菜之分，為我國原產和特產蔬菜，是人們經常食用的重要蔬菜之一。白菜在我國的栽培歷史很長，新石器時期的西安半坡村遺址就有出土的白菜籽，距今約有六七千年。

洛陽是十三朝古都，東郊的蔬菜，古今聞名，「白磧的白菜、樓村的大蔥、向陽的蘿蔔、木莊的辣椒、李樓的青茄」。尤其是「白磧白菜沒筋」，堪稱奇絕。白磧由東白磧、白磧寨、西白磧三個自然村組成，可只有一塊地種植的大白菜菜幫子沒有菜筋。

沒有菜筋的白菜，質感細膩柔嫩，味道甜美爽口，入口即化，被譽為蔬菜之上品，盛名遠揚，自古就是宮廷貢品。白磧的聞名，還在於這裡是唐代偉大詩人白居易的故居。

公元772 年白居易出生於河南新鄭東郭宅，公元800 年進士及第，步入仕途。公元829 年，五十八歲的白居易以太子賓客分司東都，定居洛陽白磧，公元846年死後葬於洛陽龍門東山琵琶峰。如今，到底是因為白磧白菜吸引了白居易到此居住，還是因為白居易的偉大而使白磧白菜聞名已無從考證。

大白菜食法頗多，炒、熘、燒、煎、燴、扒、涮、涼拌、腌制，都可做成美味佳肴，特別是同豬血、豆腐、粉條、蝦米、肉、鮮菇、冬菇、火腿、栗子等同燒，可以做出美味佳肴。

營養成分

大白菜中含有B 族維生素、維生素C、鈣、鐵、磷。白菜中微量元素鋅的含量也非常高。

性味

性平，味甘，無毒。

功效

益胃生津，除煩解渴，清熱解毒，疏風解表，潤肺止咳，調理胃腸，利尿通便，消腫，解酒毒。

作用

1.潤腸通便

白菜富含膳食粗纖維，能起到潤腸通便的作用，並促進排毒。吃白菜還能清火。

2.養顏護膚

大白菜含水量很高，熱量較低，含有豐富的維生素C 和E，特別是冬季空氣乾燥，寒風有損皮膚，吃白菜可以很好地護膚養顏。

3.防癌

大白菜中還含有預防腫瘤的成分，可以預防腸癌。美國紐約激素研究學家研究表明白菜中的微量元素，能輔助分解與乳腺癌相關的雌激素，而預防乳腺癌。白菜中含有微量的鉬，可克制人體內亞硝酸胺的生成，起到防癌作用。

食療方法

白菜露

白菜搗爛絞汁200 毫升，飯前加熱，溫服，每天2 次。可治療胃潰瘍。

白菜綠豆

白菜根莖頭1 個，綠豆芽30 克，將白菜根莖頭與綠豆芽同煮，溫飲，每天2 ～ 3 次，每次100 ～ 200 毫升。有清熱解毒作用，可治療外感風寒之邪病引起的發熱、頭痛、鼻塞、口乾等症。

菜根紅糖

白菜根300 克，生薑3 片，紅糖60 克。將菜根洗凈與姜、糖同煮，熱飲。有解毒、散風寒之功，可治療外感風寒之邪引起的惡寒、發熱、頭痛、無汗、噁心等症。

白菜美容面膜

大白菜面膜的製作方法：把整片的新鮮大白菜葉取下來洗凈，在乾淨的菜板上攤平，用擀麵杖輕輕碾壓10分鐘左右，直到葉片呈網糊狀。將網糊狀的菜葉貼在臉上，每10 分鐘更換一張菜葉，連換三張，每天做一次。有嫩白皮膚、治療青春痘的作用。

食用宜忌

大白菜適合所有人食用。更適宜於慢性習慣性便秘、傷風感冒、肺熱咳嗽、咽喉發炎、腹脹及發熱之人食用。用大白菜葉貼臉可減少臉部的粉刺生長。腹瀉者儘量避免食用白菜。腐爛的大白菜不能食用。

做法

1. 粉條燴大白菜

主料：大白菜、粉條、肉湯、鹽。

做法：大白菜葉片剝下沖洗乾淨，切成5 厘米見方塊；粉條用沸水煮八成熟。炒鍋入油燒熱，大白菜放入煸炒至稍軟，加入肉湯及粉條同燴，並轉小火燜煮，入鹽，至湯汁稠濃即可。

2. 蝦米燴大白菜

主料：大白菜300 克，蝦米30 克，姜、水澱粉、鹽適量。

做法：大白菜去除頭梗，剝開葉片，洗凈，切片；蝦米放入溫水中泡軟，撈出瀝干水分；姜洗凈，切片。油鍋燒熱，爆香薑片、蝦米。放入大白菜，中火炒至菜葉變軟。加入調味料，用大火炒均勻即可。

3. 豬血燴大白菜

主料：豬血100 克，大白菜200 克，食鹽、蔥、姜、油適量。

做法：大白菜洗凈切片，豬血切片，姜蔥切碎。鍋底放油，入姜蔥末爆香，倒入豬血，輕輕翻動，炒1 分鐘，倒入大白菜，翻炒均勻。加入水，以淹沒大白菜為度，大火燒開至白菜熟軟，起鍋。

4. 豆腐燴大白菜

主料：豆腐100 克，大白菜200 克，肉湯，食鹽、蔥、姜、油適量。

做法：大白菜洗凈切片，豆腐切塊，姜蔥切碎。鍋底放油，入姜蔥末爆香，加入豆腐煮10 分鐘，倒入大白菜，翻炒均勻。加入肉湯，以淹沒大白菜為度，大火燒開至大白菜熟軟，起鍋。

5. 栗子白菜

主料：大白菜、栗子、火腿，油、鹽適量。

做法：栗子用熱水焯燙，趁熱搓去外皮，每個切兩半。大白菜洗凈切成長條；火腿洗凈切成條；冬菇用清水泡發，洗凈，切成條。熱鍋放1 湯匙油，放薑片炒香，放水、栗子和香菇，煮至快熟；放入大白菜、火腿，煮至熟，入鹽和少許麻油調味即可食用。

6. 白菜丸子

主料：白菜、蘿蔔、雞蛋、麵粉，姜、鹽、蔥，花椒粉適量。

做法：先將蘿蔔和白菜切碎，撒上鹽，腌一會兒，待白菜和蘿蔔中的水分出來後，把水分全部擠出來。加入蔥薑末、花椒粉，打入一個雞蛋，加麵粉攪拌，然後入油鍋炸即可。油溫不可過熱，避免外熟里生。炸好的丸子要馬上撈出來避免焦糊。

7. 白菜木耳

主料：白菜、木耳，蔥、姜、花椒、八角、鹽、雞精適量。

做法：白菜用手撕片，木耳用溫水泡5 分鐘變軟，摘去根部，洗凈，蔥、姜切絲。鍋中放油，小火加熱，放入花椒、八角炒出香味撈出，放入蔥、姜炒出香味兒，再放入白菜片，大火翻炒均勻。白菜片炒至微微變軟時，倒入老抽翻炒均勻，放入白糖、醋適量。放入泡好的木耳，翻炒幾分鐘，撒少許鹽、雞精翻炒均勻，出鍋即可。

8. 果汁菜心

主料：白菜心2 000 克，嫩香菜100 克，紅柿子椒100 克，橘子汁、白糖、鹽、味精、香蕉精各適量。

做法：將白菜心、紅柿子椒切成4 厘米長的細絲，加入香菜梗段用精鹽腌20 分鐘，控出鹽水，加入味精、熬濃的橘子汁、白糖、香蕉精拌勻，放冰箱冷藏室內數小時，色澤鮮艷，脆嫩酸甜，清涼爽口。

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本文作者：馬獻軍

本文編輯：桔梗

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