又到了過年，家家戶戶都會在過年之前給家人鹵上一鍋香噴噴的滷菜，希望家人在新的一年裡平平安安、健健康康。而做滷菜時，很多都是將配好的辛香料直接放入到鍋中煮，然後這樣鹵出來的菜不僅非常黑，而且吃著還非常苦，此時很多人就懷疑是滷料配方或者辛香料有問題。其實滷菜時，辛香料最忌諱直接煮！少了這1步，難怪滷菜發黑，還會苦。今天胡師傅就會分享給大家一個最實用的滷料小配方，還會給大家講解正確做滷菜的方法，只希望大家在這個寒冷的春節，都能給家人鹵上一鍋色香味俱全的滷菜。
浸泡辛香料
辛香料配方：八角3.5克、桂皮2.8克、丁香2顆、三奈3克、干辣椒5克、黃梔子2個、白芷3克、白豆蔻2克、陳皮6克、當歸1克、香菜籽5克、小茴香2.5克、草果1個、花椒10克、香茅草0.8克。此配方對應5斤肉類原材料、8斤水。
正確滷菜的做法：
第一步：首先將上述的所有的辛香料放入到50ml的53度的白酒中，攪拌均勻後，將辛香料浸泡10分鐘後，用流水將辛香料清洗乾淨即可備用。
浸泡辛香料
第二步：將準備的好的肉類食材清洗乾淨，然後將生薑、食鹽、花椒、料酒、大蔥、生薑放入到肉中，攪拌均勻後，腌制24-36小時，時間到後，再將肉清洗乾淨進行焯水即可備用。不管什麼肉都需要腌制，這樣能使滷好的肉吃著更香更入味。
腌制食材
第三步：鐵鍋過放入適量的水，同時將所有的辛香料、50克豬油放入到水中，大火將水煮開後，然後改中小火將辛香料煮30分鐘，小火將辛香料煮30分鐘，能使辛香料中的香味完全和水結合在一起，這樣就能使肉快速的吸收辛香料的香味。
煮滷水
第四步：將40克糖色、20克老抽、焯水的肉、10克大蔥、10克老薑、15克米酒放入到滷水中，大火將滷水煮開，然後改中火煮30-40分鐘即可關火（此時滷肉不要拿出來，繼續浸泡在滷水中4-6小時，滷好的肉吃著會更香）。
色澤金黃的滷菜
辛香料用白酒浸泡的原理：煮辛香料之前，必須要用高度白酒將辛香料浸泡10分鐘，因為白酒中的酒精可以去除辛香料中的苦澀味、異味、黑色素，這樣就能使做好滷菜吃著沒有苦味，還能使滷菜不發黑，所以用白酒浸泡辛香料這1步是不能少的。其實辛香料除了用白酒浸泡，還可以用冷水將辛香料浸泡20分鐘，這樣也可以去除辛香料中的苦澀味、異味、黑色素。
滷菜時，辛香料最忌諱直接煮！少了這1步，難怪滷菜發黑，還會苦。大家以後滷菜時，辛香料一定要用白酒浸泡後再鹵，希望大家以後不要犯錯了。今天胡師傅分享給大家滷菜的技巧就到這裡了，招待不周，請大家多多擔待，萍水相逢，咱們明日老地方見。聽說點一個關注、點一個贊，咱們會更有緣分的在老地方相見！