草草啖鹽說蜜
——說天地美食，談家鄉風味
福建人口中的青蛾，就是文蛤，文蛤號稱天下第一鮮，是有出處的。
據說當年乾隆皇帝下江南，江南人民奉上了文蛤，皇帝老兒感覺相當驚艷，當即御賜「天下第一鮮」的美名。
說實在，皇帝老兒端坐紫禁城，哪裡知道文蛤在沿海很普遍。
有很多人搞不清文蛤、花蛤、油蛤這些個蛤，我經常聽人家說：文蛤就是花蛤，油蛤就是花蛤。聽著實在難受，雖然它們身上都有花紋，但紋路不同、表面油亮度不同、殼的厚度不同，品種也不同，蛤肉的味道更是不同。
文蛤豆腐湯
大江南北最常見的花蛤，由於一道錫紙花甲粉的出現，就是內陸地區，也經常有這道美味，花蛤走進了大眾視線。
花蛤的表殼粗糙，顏色灰暗，紋路高級，肉質甜美，做花甲粉最美味不過。
花蛤
油蛤，表殼細膩，紋路優美，呈褐紅色，整體讓人感覺油光滑亮，所以稱為油蛤。油蛤清炒就已經很美味了，如果加上花菜等，更是滋味互補。
油蛤
而文蛤，如其名，文質彬彬，花紋大氣，顏色偏黃，殼厚肉甜。文蛤大氣磅礴的架勢，讓其身份比起前兩者來說，更貴重。文蛤在福建的名字實在優雅：青蛾。
文蛤（青蛾 ）
「喚取青蛾對酒歌，思歸無路欲如何。」
《無題集元人句》寧調元
福建人覺得文蛤很美，認為只有「青蛾」的名字才配得上。而福建人對青蛾的烹飪方式，一定是閩菜最拿手的「湯」。
既然青蛾是天下第一鮮，那麼湯應該是極簡極簡的做法，重點突出青蛾本身的鮮。
所以今天我們來做最簡單的「青蛾豆腐湯」。
【青蛾豆腐湯】
一、準備食材：
大青蛾3隻、豆腐1/4片，薑絲、枸杞、蔥花、鹽、料酒等。
我今天買的是大青蛾，6隻分作兩道菜，青蛾豆腐湯是其中一種。
而3隻青蛾重420g，適合一人份。
二、操作過程：
1、介紹兩款青蛾的挑選：
a、用手指動一動青蛾的舌頭，能馬上縮進殼裡的，就是活的；
b、兩隻青蛾對敲，聲音是厚重實誠的就是活的，如果聲音空鼓，便是死的。
2、青蛾吐沙很重要，將泥沙吐盡，吃起來肉才夠爽，我今天介紹的這款吐沙方法便捷安全：
青蛾放入清水中，一小勺鹽和兩三滴食用油，靜置一小時，助其吐沙。
3、青蛾吐沙清洗乾淨後，和清水、薑絲一起放入鍋中；記住，青蛾是冷水下鍋；
再將豆腐切塊放入青蛾里；記住，青蛾、豆腐、薑絲要一起冷水下鍋；
三者一起，豆腐才能吸收青蛾的鮮汁，而薑絲也才有去腥去寒的效果；
少許料酒去腥增味；
蓋上鍋蓋，煮開。
4、很快，青蛾的嘴就咧開了，不能等一分一秒，因為時間一拖，青蛾肉會變老；
馬上撒上枸杞和蔥花，起鍋！
難怪皇帝老兒夸「天下第一鮮」，真的超級鮮美！
我家吃貨先生，那是連連夸，不但夸青蛾肉鮮嫩滑，還夸豆腐吸收蚌汁味美，那一碗清湯，更是鮮美得不得了。
不信？按照我的操作方法，你也走一遍吧。
「草草啖鹽說蜜」，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。
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