導讀：大家好，我是瘦猴，一個愛吃肉的瘦子，關注瘦猴，每天為您奉上不一樣的美食！
說到水煮魚片，大家肯定都不陌生，每次點到這個菜，定是家人都搶著吃的，削好的魚片沒有一點兒的刺，薄薄的魚片味道特別的嫩滑，辣椒和藤椒搭配，味道鮮麻可口，不管是下飯還是下酒，都是一道美味的選擇。
魚肉的營養是大家都瞭然於胸的，而我這次選擇的是黑魚，黑魚的骨刺少，肉多，最重要的是營養豐富，黑魚體內的蛋白質含量要高於雞肉和牛肉，黑魚還有補血生肌，促進傷口癒合的作用，有著豐富的價值。
雖然很多人都喜歡吃水煮黑魚片，但是能做出味道鮮美魚片的人卻不多，除了口味之外，如何才能削出又薄又沒有刺的魚片？如何讓魚片味道鮮嫩？這卻難倒了很多人，特別是魚片下鍋的時候，容易出現肉散的情況。雖然有難度，但也是可以解決的。今天，瘦猴教給大家一個新的方法，讓你碗中的水煮魚片滑嫩鮮香！
【水煮黑魚片】
食材準備：
主料：黑魚700g、黃豆芽200g
輔料：青花椒25g、生薑4片、八角1個、桂皮1個、香葉2片、干紅辣椒4個、料酒、雞精、澱粉、白鬍椒粉、鹽、油適量
具體做法：
挑1條大小合適的黑魚（1條不夠，兩條來湊）；將魚鱗和魚肚裡面的髒東西以及魚血都清理乾淨。
將乾淨的黑魚平放在砧板上，去除頭部和尾部，將整塊魚肉從脊骨上片下，形成兩大塊魚肉；
再將魚肉斜刀切成大片，儘量削的薄一點，第一次做的時候一定要注意安全，魚骨和魚頭留作備用。（因為我家有兩條小泰迪，所以頭和尾就沒有放進來了，煮湯給小狗狗喝了）
把片好的魚片放進一個大點的碗中，加入適量的鹽、雞精、料酒以及黑胡椒，料酒和胡椒粉主要是去腥味的；用手輕輕抓勻。
準備一勺左右的澱粉，放入魚片中，用手抓勻，讓魚片均勻的裹上澱粉。加入澱粉不僅可以增加魚肉爽滑的口感，也可以防止魚片下鍋後易碎。
把豆芽洗乾淨，摘去豆芽的根部；鍋中放入適量的水，燒開後，將豆芽放進熱水中，煮至斷生，然後用勺子將其撈出瀝水。
準備一個大一點的湯盆，將瀝水後的豆芽，鋪在盆地。
在煮過豆芽的水中，加入適量的料酒。
將腌制的魚片一片一片的的下入鍋中，燒開後再煮1分鐘左右，看魚片變色，差不多6成熟時，就停止加熱。
將煮好的魚片瀝水後，平鋪在豆芽上。
再接著準備輔料，生薑、蒜瓣切片，香葉、八角、桂皮新乾淨，干辣椒剁成小段。
鍋中放入多一點油，微微燒熱後，將生薑、蒜瓣、八角、桂皮放入鍋中，用小火將其慢慢翱香。
把切好的紅辣椒圈放到魚片上鋪一層。
鍋中的熱油燒好後，將香葉等撈出，準備適量的藤椒或者花椒洗乾淨，放進鍋中的熱油中。
待油溫再一次燒熱，就可以將藤椒和熱油一起淋入魚片上，香氣撲鼻的藤椒魚就做好了!
熱油淋上魚片的瞬間，發出滋滋的聲音，香味也隨之而來。美中不足的是，今天的時間比較著急，魚片削的有點厚，其實，片魚片是有技巧的，刀要儘量壓著魚肉切，這樣，切出的魚片又大又薄，一片一片有條不紊的下魚片，不僅魚片不會粘連，煮出來的魚片也不容易散開，吃起來爽口鮮滑，一點也不輸給飯店的水煮魚片。口感細膩，營養豐富，好吃的水煮黑魚片在家也可以做，喜歡吃魚的朋友趕緊嘗試一下吧！
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