今天cc繼續做吐司，來看看做了什麼吐司吧。
是椰蓉吐司呢~
這個椰蓉吐司，椰蓉非常香，有淡淡的椰子味道，吐司晾涼的時候椰蓉掉了很多在桌面上，cc忍不住撿了幾粒放嘴裡，嚼著非常香，特別是烤完之後變得脆脆的，好像在吃餅乾一樣。
今天的吐司沒有用液種的方法，但是用了另外一種中種--冷藏老面種。
老面對於北方的朋友來說應該比較熟悉了，因為北方的饅頭和包子有時會用到老面做引子來製作，用老面來製作的饅頭、包子特別軟，更好吃。你說我們的老祖宗是不是特別聰明啊。
而西方製作麵包也會用到老面，所以CC今天做的椰蓉吐司是用冷藏的老面做的，這樣做出來的吐司特別柔軟，如果你還害怕自己做的麵包成石頭，就看看這個老面吐司怎麼製作吧，老面麵糰也是可以用於製作各種甜、咸麵包哦。
下面就和CC一起來看看怎麼做吧。
椰蓉吐司（此配方能做2個吐司）
所需材料：
老面麵糰：高筋麵粉 250g、水162g、乾酵母1g
椰蓉餡：黃油 50g、糖粉 50g、雞蛋 1個、椰蓉100g、牛奶 20g
主麵糰：高筋麵粉 260g、細砂糖 100g、鹽 5g、乾酵母 5g、雞蛋 1個、牛奶 75g、黃油 50g、冷藏老面 390g、椰蓉餡 200g
製作方法：
1、首先製作冷藏老面麵糰，將老面麵糰的所有材料混合在一起，攪拌成團即可。
2、老面麵糰無需揉的很光滑，攪拌成團就可以。先放在室溫26-29度發酵1個小時，然後放入冰箱5度左右冷藏發酵20-24小時，備用。
3、製作椰蓉餡，將黃油室溫軟後，用電動打蛋器攪拌成順滑狀，然後加入糖粉攪拌均勻，接著加入椰蓉混合拌勻，最後加入牛奶攪拌均勻即可，放在冰箱冷藏備用。
4、發酵好的老面麵糰體積增大，撕開能看到裡面的組織成網狀。
5、將冷藏發酵完的老面麵糰取出，切成小塊放入攪拌缸里。
6、將椰蓉以外的所有材料放入攪拌缸中攪拌，先低速把材料混合，再開高速攪拌麵糰至表面光滑的完全階段。
7、麵糰攪拌好後能拉出較薄的膜。
8、打好的麵糰放入烤盤，蓋保鮮膜進行基本發酵80分鐘。
9、把發酵好的麵糰取出排氣，分割成4份，滾圓後鬆弛20分鐘。
10、鬆弛好的麵糰擀成長條，橢圓形。然後捲起，再鬆弛15分鐘。
11、鬆弛好的麵糰再次擀成長條，放上椰蓉。椰蓉每個麵糰放50g。
12、然後把麵糰卷好，放進模具進行最後一次發酵，蓋上保鮮膜，放入溫暖處或烤箱內發酵。
13、發酵至模具的9分滿，刷上蛋液，用刀片在吐司表面劃一刀，再撒上椰蓉。
14、烤箱預熱，上下火190度，放在烤箱最下層烘烤35分鐘左右。
15、麵包上色後蓋上錫紙防止烤焦。
16、烤好後立刻取出脫模晾涼。切片就可以吃咯，很軟很好吃哦。
小貼士
1、不同的麵粉吸水性不同，水的用量可以根據自己所用麵粉的吸水性做加減。
2、在夏天高溫情況下，液體材料建議冷藏後使用。
大家好，我是chihiro婷，一個愛生活、愛美食、愛烘焙的女孩，每天為大家分享各種美食的製作，希望有你喜歡的一道美味，歡迎轉發、點贊、收藏和關注哦。