在各地的東北菜館中，濃香味美的東北大醬骨都是一個招牌，祖國大江南北的人，對這道美食都沒有太多的抵抗力，如果要自己做了吃的話，啃骨頭當然就成了吃這道菜最重要的一個過程，想要啃得過癮，做醬大骨的骨頭就儘量選擇大棒骨和豬脊骨，那么小編今天就和大家說一說，自己在家，怎麼做出正宗的東北醬大骨。
首先把買回來剁好的骨頭放入清水裡，浸泡一段時間，可以去除骨頭裡面的一部分血水，做出來的菜品味道也會更加香醇，沒有什麼異味，在浸泡的過程中可以根據自己的時間決定換幾次水，如果不急著吃，可以換兩次水，這樣去異味的效果更好一些，急著吃的話只換一次也是可以的。
泡完以後先把鍋準備好，往裡面裝一鍋冷水，然後把生的骨頭放進這鍋冷水裡，開大火把把水煮開，去除骨頭的血水和腥味，可能有人會問，為什麼要用冷水焯掉骨頭的血水呢？其實是根據食材來的。
這裡有一個小提示，如果用的食材腥味是比較重的，血水也比較多的話，那麼焯掉血水的時候就用冷水燒開，這樣能夠比較好的去除食材的腥味，比如牛肉和排骨就更適合用這種方法；如果用的食材比較鮮的話，比如雞肉這一類的，就更適合把水燒開了以後再放食材進去。
等排骨焯的差不多了，可以關火把它撈出來，之後放進炒菜的鍋里，再往鍋里加入適量的清水（水沒過骨頭就好）燒開，加入大醬（不在東北的話這個調料可以在網上買），生抽、醬油和鹽燉煮排骨，在進行燉煮的時候，可以利用時間做一個調料包（可以浸水煮的那種），裡面放一點山楂干、陳皮、兩粒八角、花椒、丁香、肉桂可以根據個人喜好決定放不放，調料包裝好以後放進鍋里和排骨一起煮，最後蓋好蓋子用小火進行燜煮。
用小火慢慢燜煮的過程中，骨頭也會逐漸的上色入味，湯汁會變得更加黏稠，等湯汁變得粘稠並收一部分汁以後，基本上骨頭也完全熟了，這時候就可以撈出來裝盤，然後把煮大骨的汁淋一點上去，就可以開始吃了。
做這道菜需要注意兩個地方，第一，追求正宗的口感的話，醬料儘量買東北的大醬，第二，前期泡血水是做最醬大骨比較關鍵的地方，儘量提前浸泡，這樣後面骨頭會更入味。
以上就是小編為大家介紹的東北醬大骨最正宗的做法，不知道大家有沒有學會呢？