豆角這樣炒味道格外香，連鹽也省了，不油不膩，配米飯好
鹹蛋黃炒豆角，不用油炸也好吃，這個做法您試試，省事！
豆角的品種很多，粗的，細的，長的，短的，扁的，圓的……，各地都有各地的叫法，我的家鄉都統稱它們為芸豆，大芸豆，小芸豆，這種又扁而長的，我們叫它大芸豆。這種豆角通常都是把它切成細絲炒著吃，不適合燉或者煮。吃的就是它的一個脆感，但也不盲目跟隨脆感走，十多年前我就曾經吃過炒的脆脆的，但差把火的豆角絲，最後以去醫院輸液結束，以至於之後的十幾年，家中再也沒敢買過它。這次朋友送了我一盒，不忍心將它浪費，就想換個做法，給它變個口味試試。
這次配的是鹹蛋黃。近幾年，這鹹蛋黃可謂成了網紅，我也試過蛋黃酥和蛋黃製成的其它菜式，所以感覺將它與蛋黃結合，味道也應該不錯。最終實驗的效果也達到了我的理想目標，並且味道也是相當不錯，家人都說好吃，與米飯可以說是絕配。下面把做法分享給大家，如果您也喜歡，不妨試試。
所用食材：
豆角 鹹蛋黃 料酒 姜 鹽
具體做法：
1豆角清洗乾淨，摘掉老筋，然後切成斜刀段。鹹蛋黃提前加料酒或者噴點白酒，入鍋蒸製五分鐘備用。加白酒或者料酒是為了去腥，我用的是生的鹹蛋黃，所以必須得蒸一下。如果您使用的從熟的鹹蛋中剝出的，那就不用蒸，直接可以用。
2鍋中水燒沸，將豆角放入焯熟。焯時一定要放一點鹽或者食用油，這樣可以何持豆角焯熟後的色澤依然翠綠。這個做法同樣適用於其它綠色的蔬菜。大家不要為了追求口感，而食用沒焯熟的豆角，切記要熟透。焯好後撈出過一下涼，撈出備用。
3鍋中放入適量的油燒熱，加入蒸熟後壓碎的鹹蛋黃，炒香。鹹蛋黃炒制時會出現浮沫，不要擔心。
4加入熟豆角快速翻炒，將蛋黃均勻的裹在上面即可。不用再放鹽了，因為鹹蛋黃本身就有鹹味了。您如果口感過重，可以適當放點。有的朋友喜歡將豆角先油炸一下再炒蛋黃，個人認為那樣太油膩了，不可取，這個您自己決定就好。
接下來，美美地享用吧！
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