在我國的傳統八大菜系中川菜是大部分人都非常喜歡的一種菜系，其鮮香麻辣的口感，一直以來都很受人們的青睞。像水煮肉片、麻婆豆腐、香辣蝦等，一道道耳熟能詳的菜肴，不禁讓人垂涎欲滴。在眾多川菜中，辣子雞丁是我非常喜歡吃的一道菜肴。成菜後，其色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃，略帶回甜，不失為是一款令食者啖之難忘的美味佳肴。
說到辣子雞丁的做法，其實也並不複雜，在家完全可以親自做上一次。但想要做出一盤好吃的辣子雞丁，在製作時還是需要掌握一些小技巧。首先在肌肉的選擇上一般以雞胸肉和雞腿肉為主，但 這裡我還是比較喜歡用雞腿肉來製作，相較於雞胸肉來說，雞腿肉肉質緊實，且賦有嚼勁，非常適合製作這道辣子雞丁。其次，辣椒是這道菜的精髓，辣椒的辣度適中即可，太辣的話一口下去滿嘴都是辣味，就失去了這道菜本身鮮香的滋味了。下面我們就來看一下這道辣子雞丁的具體做法吧！
【準備食材】
【準備食材】
雞腿肉2個，蛋清1個，姜2片，蔥1段，蒜4瓣，生抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖半勺，麻椒，干辣椒適量，澱粉2勺，鹽適量。
【製作方法】
第一步，將兩隻雞腿的雞皮和中間骨頭去掉，然後用刀切成大小均勻的塊狀。
第二步，加入薑片、蔥段、生抽、蚝油、料酒、適量鹽、1個蛋清和2勺澱粉，將其抓拌均勻腌制20分鐘左右。
第三步，將干辣椒剪成小段狀，蒜切成蒜末，蔥切成蔥花，備用。
第四步，鍋中倒入適量油，油溫燒至5成熱左右，放入腌好的雞腿肉。在放置雞腿肉時不要一次全部倒入油鍋中，最好分成放入，不然雞腿肉很容易粘連到一起。
第五步，將雞腿肉炸至金黃熟透後，將其控油撈出。炸至的時候最好使用中小火慢炸，火候太大很容易造成外表焦糊，裡面不熟的情況發生。
第六步，鍋中留底油，放入蔥花和蒜末爆香。
第七步，放入麻椒和干辣椒，將其炒出香味。
第八步，倒入炸好的雞腿肉，快速將其翻炒均勻，然後再加入半勺白糖提鮮，將其翻炒均勻後即可關火盛盤。
鮮香麻辣的辣子雞丁就做好了，喜歡的小夥伴就嘗試做起來吧！
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