「疫情加速了居家消費場景的崛起，這個正確卻不知道如何使用的道理背後，究竟為食品飲料行業帶來什麼機會？其實，居家消費折射的是消費行為的改變，消費行為的改變必然會帶來新的創新機會。而聚焦到呆在家裡廚房角落的「冰箱」，更是一個激發品類創新的好地方。」
從鍾薛高到理象國，開賣水餃的鐘薛高前段時間又刷屏了。
不知道大家最開始看到這個消息是不是感到詫異，很多人也開始紛紛猜測鍾薛高賣餃子的背後原因，不管是認為是新品牌必經的破圈路還是其他諸多分析，其實換個角度想一想，按照鍾薛高的思路，「理象國」的布局亦是在情理之中，而這其實又一次提醒了我們：「居家消費」是一個非常值得關注的消費場景。
此外，疫情無意間加速了居家消費場景的崛起，這也讓億滋、百事、雀巢等巨頭在全球戰略布局中不斷提到居家消費，並分別從不同的品類著手布局。
另外，在 Foodaily2021年12大商業熱點之一「新青年廚房，從主食到調料全盤重釋」 中提到，新一代年輕人對於「下廚」的態度也是影響到如何挖掘居家消費場景的重要因素。
以上多重因素的疊加，究竟會為喊了這麼久的居家消費帶來了怎樣的契機，又為哪些細分品類鋪墊好創新機會？今天我們就由居家消費聚焦到廚房裡的主角——冰箱這個微場景，一起來看一下小小的冰箱中潛藏著哪些值得關注的創新點？
01 走進家庭的冰箱，冷凍甜點的勢頭強勁，明治、聯合利華在華加碼收割
回到開頭說到的鐘薛高式思路，它從冷凍甜點到冷凍速食，表面上我們看到的是品類上的大跨越，但其實都沒有離開居家消費場景，甚至集中在了冰箱這個微場景。
眾所周知，鍾薛高創立之初的目標便是要打造中產家庭倉儲式消費的冰淇淋品牌。而在鍾薛高剛成立的2018年，中國包裝冰淇淋在家庭消費中的滲透率還不足50%，而歐美許多國家則在80%以上（來自於凱度統計）。
圖片來源：鍾薛高
而如今，中國城市家庭在家食用冰淇淋的支出，在疫情爆發前就出現了高達18%的同比增長，且這一數字在疫情後飆升至37%。雖然疫情在增長中出力大半，我們卻看到了冷凍甜點這個細分品類的逆襲，走出了夏日便利店的桎梏，並走上一個個中國家庭的超市購物清單，甚至成為高顏值的社交分享工具。
相關數據顯示，近年來，我國冰淇淋產量每年以25%的速度遞增，預計到 2021 年，中國人均冰淇淋消費量將達到 2.9kg。但是與全球約 4.5kg 的平均水平相比，仍然有很大差距，加上休閒消費取代季節性消費的消費習慣的改變，中國的冰淇淋市場想像空間巨大，這也吸引著各大品牌重新關注這個細分品類。
2020年6月，旗下擁有可愛多和夢龍等冰淇淋品牌的聯合利華舉辦太倉生產基地升級儀式，將投資1億歐元（約8億元人民幣）建設全新的冰淇淋工廠，新工廠將適應未來品類個性化定製、跨界生產的需求。據了解，這是聯合利華近年來在食品領域最大的一筆投資。
圖片來源：天貓
2020年11月，日本明治集團也宣布要向明治制果食品工業（上海）有限公司增資6.5億元人民幣，用以設立雪糕&冰淇淋的新生產基地，擴大這一業務的在華市場份額，新工廠的產能將是原有廣州工廠的1.3倍。
而在冷凍甜點中，健康零食化將是未來一個非常重要的創新機會，例如與烘焙等其他品類的融合跨界。
圖片來源：Coolhaus
02 冰箱裡的方便速食趁勢上揚，傳統品類成了新的香餑餑
除了方便麵以及米粉、螺螄粉等地域性美食的速食化，其實在冰箱裡藏著一個急需年輕化改造的速食品類，尤其在中國人的冰箱裡，而理象國似乎也發現了這一點。
中商產業研究院《2020年中國速凍食品行業市場前景及投資研究報告》顯示，預計2025年中國速凍食品市場規模將近3500億元，年復合增長率達到10%以上，這一數字在2019年就已經達到了1467億元。而今年在疫情的帶動下，老牌速凍食品玩家三全2020年上半年凈利潤更是達到4.52億元，同比增長409.61%。
其中，從艾媒諮詢發布的《速凍食品行業數據分析》來看，2020年中國消費者購買速凍食品種類中，有73.4%為水餃、餛飩。可見，在人們日常認知中可以充當主食的水餃、餛飩一類，加之烹煮簡單的操作方法，被購買的頻次尤其多，其中餃子更是南北方消費則都有共鳴的食品。
圖片來源：騰訊
另外，中國速凍食品主力消費客群集中在26-33歲女性（38.95%），她們一般有著較高的收入，注重家庭生活品質和家人的健康，這或許也是理象國選擇水餃切入的一個重要原因（有數據顯示，鍾薛高中式雪糕的第一消費客群主要是27-35歲的女性）。
圖片來源：理象國
那麼同樣按照這個思路，除了水餃、餛飩外，常在冰箱見到的煎餅/手抓餅/餡餅、包點/面點/油條、年糕/糍粑、湯圓/元宵等細分的主食品類，有誰會在未來冒出頭？又可以怎樣脫穎而出？
當年輕人成消費主力，除了便捷，健康、儀式感成選擇的關鍵因素。隨著生活節奏的加快，年輕人在家中準備餐食的時間越來越少，他們需要一個既快速又真正健康的解決方案，品質和口味上的整體升級才會使得越來越多的年輕人願意選擇速凍食品。
地域風味滿足家鄉胃。一直以來，速凍產品的創新都只在意便捷和大眾口味，殊不知每個人、每個家庭、每個地區的「家鄉味」才是每個在異地打拚的年輕人所真正渴求的。湖北的辣、四川的麻、山西的酸、江浙的甜，南方的糕點、北方的春卷、東北的窩窩頭，甚至是更有地方特色街頭小吃都可以成為速凍食品的創新方向。
03 冰箱賦予了烘焙品類更懶的選擇
首先，烘焙品類是受家庭消費影響頗深的一個品類，尤其是2020年初疫情時掀起的「居家烘焙潮」，它一度成為家庭中新的「娛樂手段」。
根據CBNData《2020天貓食品烘焙行業趨勢報告》，近三年天貓平台烘焙市場發展喜人，消費規模及消費人數均呈現上升態勢。在往年烘焙器具大量消費的鋪墊下，今年烘焙食品消費規模提升比較快。烘焙產品購買中，女性占8成，90、95後帶動年輕化盡顯，精緻媽媽也展現出強大的購買力；但相較於老客群體，男性新客消費者占比明顯提升。
隨著烘焙市場的日益成熟，各類預製半成品/預拌粉層出不窮；既能免去繁複的製作工序，又能享受烘焙帶來的樂趣，成為烘焙愛好者的福音。
但隨著存放在冰箱裡的各類半成餅皮餅底、酥餅生坯展現出的驚人增速，我們應該需要意識到的是，對於這屆年輕人來說，美食DIY雖然能帶來美好的休閒時光，但高效便捷、省時省力才是年輕人高頻次購買的保證。
例如，速凍餅乾就是讓年輕人可以更懶的例子。Foodaily發現，在美國，有很多烘焙門店早已開始推出速凍烘焙類產品，對外售出的餅乾等產品已經烘烤到了90%，並帶有明確的後續操作指示，以幫助消費者複製出在烘焙門店成品一樣完整的味道和口感，甚至可以保證產品表面的紋理，讓簡單的製作更有儀式感和成就感。
而美國一家烘焙品牌Levain Bakery卻秉承了「讓消費者做得更少」的理念，在發現冰箱冷藏能保證曲奇口味與口感的完整性後，便順勢推出了速凍曲奇。消費者通過食譜指導簡單地操作，就可以體會到自己動手的快樂也能吃到現制的美味。
圖片來源：Facebook
04 冰箱中的懶人料理包，讓你秒變大廚的秘密武器
從繁重瑣碎的家務中解放，新青年廚房的宗旨是以更少的時間成本享受到更高品質的生活。社交網絡上隨處可見的烹飪小視頻、巨頭濟濟的生鮮電商...種種跡象都在佐證這個事實。而食品品牌們，也紛紛瞄準這個機遇，讓年輕人愛上廚房，為年輕人提供吃的更好、更方便的做飯解決方案。
其中，懶人料理包是一個不可忽視的機會，也是由消費場景及行為遷移所衍生出來的一個品類。要有堂食般的享受，又要比外賣、方便速食更省時省力，精緻懶的需求為料理包帶來更高的要求。
日本Asahico株式會社是一家專注於豆腐產品的品牌，它推出了一款便捷沙拉豆腐料理包，並瞄準健身減重人群，以與沙拉搭配作為賣點，口感勁道稍硬，同包裝附帶沙拉醬料。只需要從包裝中取出濾干水分，配上各種蔬菜的沙拉即可食用，也非常適合快節奏的生活方式。
再來看另一款優秀產品——炸牛肉薯餅，也是來自日本。它是用法式牛肉高湯製成的炸丸子，並搭配美味可口的多蜜醬。不管是用油炸或者微波爐，只需要簡單烹飪後即可食用，也適合作為便當配菜，極大地滿足了消費者的需求。
從以上可以看出，品質、高效、健康、儀式感，是基於冰箱這個微場景創新的關鍵詞。此外，冰箱所代表的新鮮也正為零食等其他品類帶來新的創新關鍵詞，更多創意讓我們一起期待。
的確， 疫情加速了居家消費場景的崛起，但這是一個正確卻不知道如何使用的道理嗎？顯然，居家消費折射的是消費行為的改變，消費行為的改變必然會帶來新的創新機會。而聚焦到呆在家裡廚房角落的「冰箱」，更是一個激發產品創新的好地方。
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-tw/Hk7rtHYB9j7PxaI7YhY3.html