不少人對隔夜的東西都充滿深深的恐懼，隔夜水趕緊倒掉，隔夜菜更是不會吃，甚至說長時間吃剩飯剩菜會導致癌症。那麼隔夜的剩菜真的就不能吃了？一旦飯做多了，就要白白扔掉？可能會有點浪費。其實剩飯剩菜並沒有傳說中的額那麼可怕，就算是隔夜也是可以食用的。對於剩飯致癌的說法，就是人們心中的一種誤解。
吃了剩飯剩菜就會致癌嗎？
大家對隔夜飯的討論總是有一個聚焦點，那就是名叫亞硝酸鹽的物質。其實，攝入一些亞硝酸鹽並不會真的致癌。當攝入累積到一定量時，就會對我們身體中的血紅蛋白與氧的結合製造一定的阻礙，可能會引發缺氧的情況。
亞硝酸鹽存在於很多植物中，所以會在我們的食物當中頻頻出現。換句話來說，我們在日常飲食當中很難避免亞硝酸鹽的攝取。但是想要達到中毒的目的也不是吃幾口剩飯剩菜就能達到的，至少攝入200毫克的亞硝酸鹽，才會讓一個成年人中毒。而且我們平常吃的菠菜和白菜種都含有一定量的亞硝酸鹽，每公斤大概含有大約30毫克。即使被炒熟，在放進冰箱冷藏一天，亞硝酸含量不過增長一倍而已。入如果想中毒的話，需要一次性吃掉大概30公斤的隔夜白菜。
亞硝酸鹽會轉化成致癌的亞硝酸銨
大多數情況下，亞硝酸鹽並不會致癌。因為我們的身體在攝入少量的亞硝酸鹽後，還會在短時間內自動進行分解，並不會產生不良反應。當亞硝酸鹽與人體中的蛋白質結合時，就會分泌出一種胺類物質。他們會在胃酸中產生反應，就會生成一種叫做亞硝酸銨的物質，這種物質有一定的致癌性。
但是不必過分擔心，我們平常吃的食物中一直都有亞硝酸鹽的身影，亞硝酸銨的合成也一直在進行。但是我們的身體也在進化，肝臟可以對這種有毒物質進行分解。但是我們的飲食中亞硝酸鹽含量病不高，所以也不會對健康構成太大的威脅。
亞硝酸鹽不會長時間累積
可能很多人又會問，及時我們每天吃進去的亞硝酸鹽是有限的，但是長時間下去，就會在身體里積少成多，怎麼不會對身體造成影響呢？事實跟大家想得並不一樣，即使亞硝酸鹽被血液吸收之後，存在的時間也是相當短暫的，大概不會超過五分鐘，就會被迅速分解。
即使隔夜菜不會對我們的身體影響很大，平時也應該注意亞硝酸鹽的攝入。平時在買蔬菜時，不要一次性買太多，因為蔬果經過三五天的存放，其中的額亞硝酸鹽含量就會達到頂峰。而且吃不完的剩菜要放入冰箱來保鮮，儘量少去翻動它，以免細菌的大量滋生。第二次食用的時候，一定要用高溫加熱一定的時間，保證大部分細菌都被殺死。