黑木耳
質軟味鮮、滑而帶爽、營養豐富
是餐桌上久食不厭的食物
有「素中之葷」之美譽
也被稱為「中餐中的黑色玫瑰」
那麼
黑木耳究竟有什麼營養呢？
應該怎麼吃？
吃的時候又該注意什麼?
安安帶你一探究竟~
1 黑木耳的營養價值
黑木耳藥食同源，因其含有多種有益胺基酸和微量元素，被稱之為「素中之葷」，此外，還含有較高含量的粗蛋白、糖類及鈣、磷、鐵等人體所需的礦質元素。每100g鮮木耳中含有蛋白質10.6g，脂肪0.2g，碳水化合物65g，纖維素7g，胡蘿蔔素0.031mg，還含有鈣、磷、鐵等礦物質，其中鐵的含量在食用菌中為最高。
黑木耳中豐富的膳食纖維可以吸收腸道水分，促進腸內廢物的排出，一定程度上起到清腸胃的作用。
黑木耳雖好
但不是你想吃就能隨便吃
黑木耳在飲食方面的禁忌
大家要引起注意！
鮮木耳不可食用。鮮木耳中含有一種「卟啉」的物質，食用鮮木耳後，經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢、紅腫、癢痛，所以木耳需要陽光暴曬，分解掉卟啉，製成干品再出售食用。
出血性中風患者要慎吃。黑木耳有「食物中的阿司匹林」之美譽。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對防治冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病有益。但出血性中風患者由於凝血功能較差，要慎食。
吃黑木耳時不能喝濃茶。因為濃茶中含有大量的單寧酸，會抑制黑木耳中微量元素鐵的活性，而且會阻止人體對鐵的吸收，降低黑木耳補血的作用。特別是想通過吃黑木耳來補血的人群，更不能喝濃茶，否則起不到補血效果，嚴重時還會加重貧血症狀。
另外，專家還建議，手術及拔牙前後，咯血、便血、鼻出血等患者也不宜食用大量黑木耳。
那麼，黑木耳要怎麼吃才安全呢？
泡發木耳小技巧了解一下~
1.泡發前，判斷木耳是好是壞。有的木耳因為儲藏時間過長，會被外界微生物感染，出現腐爛、異味等情況，食用這樣的木耳會對健康不利。
2.泡發時，避免時間太久、溫度過高。通常情況，黑木耳浸泡1-2小時就可泡透，泡發時間過長的黑木耳會變質，產生一種叫做「椰毒假單胞菌」的細菌，這種細菌它會產生致命毒素——「米酵菌酸」，該毒素具有耐熱、蒸煮不易破壞等特點。
3.食用時，要徹底清洗乾淨再烹調。如果是涼拌，也一定要在選好食材的基礎上，用開水焯熟（開水漂燙），並適當添加大蒜、醋等，以降低食品安全隱患。
所以
要想發揮「黑色玫瑰」的作用
不僅要了解其食用禁忌
還要知道健康的食用方法
參考資料：
1.《黑木耳營養保健研究進展》，中國食物與營養，2010
2.《黑木耳泡發時間太久易引起食物中毒》，農村百事通，2015
部分圖源來自網絡
編輯 / QueenY
審稿 / 鄒宇華（廣東藥科大學教授）美編 / 青檸
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