杭椒炒鴨舌
食材：鴨舌350克、杭椒100克、甜麵醬30克、鹽2克、味精1克、料酒15克、白砂糖3克、香油1克、澱粉(玉米)10克、植物油20克
做法：
1.鴨舌洗凈，入滷水鹵入味，焯水撈出；
2.杭椒洗凈備用；
3.鍋內倒油燒熱，下青椒炒熟，下鴨舌爆炒；
4.放入甜醬、味精、料酒、白糖、香油炒勻；
5.用水澱粉勾芡，起鍋盛盤即可。
XO醬干煸茶樹菇
主料：茶樹菇 300克左右
輔料：乾貝海鮮XO醬
調料：食鹽少許
做法
1、鍋坐熱後放油
2、旺火下茶樹菇煸炒
3、快速翻炒茶樹菇，把水分煸干
4、兜一勺XO醬下鍋
5、急火快炒約5－8分鐘後後調入少許食鹽試試口味即可出鍋裝盤
特色小炒皇
主料：蒜苔100克，香乾100克，五花肉100克，芹菜梗80克
調料：蒜蓉5克，干辣椒3克，老抽5克，金蘭油膏20克，色拉油750克
做法：
1、將五花肉入沸水中焯水，再用小火煮15分鐘至七成熟，放涼後切成0.2厘米厚、3厘米見方的片。把蒜苔、香乾、芹菜梗改刀成4厘米長、與蒜苔粗細相當的段。
2、將香乾、五花肉放入七成熱的油中小火炸1分鐘至上色。
3、鍋底留10克底油，下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香，再放入老抽、上色的香乾、五花肉、金蘭油膏大火翻炒均勻即可。
桂花炒魚翅
主料：魚翅80g、臘肉300g
輔料：雞蛋50g、火腿10g
調料：食鹽4g、醬油10g、醋15g、味精3g、香菜20g、小蔥5g、花椒粉2g、豬油(板油)30g
做法
1.將發好的散翅下蔥姜開水鍋反覆氽幾次水，以除去腥味；
2.去味後撈起擠干水分；
3.臘肉剁成肉末；
4.蔥花同花椒末一起斬成茸待用；
5.將雞蛋敲入碗內，加入味精、精鹽、醬油拌勻；
6.拌勻的蛋液內放進散翅、臘肉末拌和；
7.炒鍋燒熱，放入豬油，先投入蔥椒茸炒香，再將拌好的散翅下鍋炒熟；
8.炒熟後起鍋裝盤，撒上火腿末；
9.再將香菜放在魚翅兩邊，跟鎮江醋同時上席便成。
七彩山藥
主料：山藥、青椒、紅椒、玉米1個、胡蘿蔔、南瓜、豌豆、蔥
輔料：橄欖油適量、鹽適量、胡椒粉適量、生粉適量、魚露適量
做法：
1、將青椒，紅椒，南瓜等食材洗乾淨，切成豌豆大小的小丁備用。玉米粒剝下來，洗乾淨，
2、將豌豆過水洗乾淨備用，將山藥，胡蘿蔔，南瓜等食材洗乾淨，切成豌豆大小的小丁備用。
3、鍋里加水，燒開後，倒入豌豆，煮1-2分鐘7分熟的樣子，撈出放涼水中冷卻，再將山藥，胡蘿蔔，南瓜 ，玉米粒等依次倒入煮至7分熟，撈出浸涼水中。
4、蒜切末備用，用小碗加生粉冷水勾兌成芡備用
5、重新坐鍋加橄欖油燒熱，放入蒜末爆香，倒入青紅椒翻炒3-5分鐘，7分熟的樣子，倒入剛才濾干水的玉米山藥粒等，翻炒一會，蓋上蓋子2分鐘左右，繼續翻炒，然後倒入勾兌好的芡水，翻炒一會。
6、將火調小，加入適量鹽，兩匙魚露，少量胡椒粉，翻炒至味道均勻，即可出鍋。
鮑汁蟹味菇
主料：蟹味菇、西蘭花、胡蘿蔔
調料：食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、鮑魚適量
做法
1.彩椒切條、胡蘿蔔切成花樣、蔥姜蒜切末
2.將西蘭花和胡蘿蔔用開水焯燙一下，水中加鹽和幾滴橄欖油。過水後瀝干
3.鍋中加入西班牙橄欖油，爆香蔥姜蒜末
4.下入蟹味菇略炒，至開出水
5.加入彩椒條、西蘭花、胡蘿蔔，鹽要少放，因為還要加入鮑魚汁
6.最後加入鮑魚汁，翻炒均勻即可，不要炒過火。
豉味香魷
1、新鮮魷魚剝去紅皮，用鹽與澱粉洗乾淨，然後控乾淨水分上漿。
2、鍋里放油，2、3成熱的時候，把上好漿的魷魚放進去，用筷子扒拉散，一打卷就可以撈出來了，西蘭花用水燙一下撈出。
3、鍋里再放少許油，下蔥姜蒜和豆豉醬或剁碎的豆豉，炒出香味
4、把魷魚與西蘭花都倒進去，淋料酒，加點開水或肉湯，放鹽，味精，白糖，胡椒粉
5、稍微燒一會，勾芡，淋點香油，就好了。
香芋臘鴨煲
用料：臘鴨、香芋、生薑、椰槳
做法：
1. 臘鴨切塊淖水,生薑去皮切絲
2. 香芋去皮切塊
3、熱油爆薑絲
4、把淖過水的臘鴨倒進鍋里翻炒
5、倒入香芋塊和椰槳,大火煮開後轉小火,煮至香芋變熟,調入少許鹽
荷香蘿蔔蒸肉丸
主料：豬肉末200g
輔料：白蘿蔔一根、姜適量、蔥適量、干辣椒適量、醬油適量、料酒適量、糖適量、鹽適量、澱粉適量、十三香適量、蚝油適量、水適量、油適量
步驟
1.豬肉末加入腌肉料，順時針攪打，打至起膠。
2.白蘿蔔去皮，用擦絲器擦成絲，放少量鹽腌10分鐘後擠干水分。
3.用手將肉末團成丸子備用。
4.用手將肉末團成丸子備用。
5.蒸鍋內水燒開，放入丸子。
6.中火蒸30分鐘後取出。
7.蔥花和紅辣椒末備用。
8.蒸丸子的湯倒出備用。
9.鍋中放一點點油，炒一下辣椒末和蔥花，倒入丸子湯，可適當加鹽調味，煮沸後倒入水澱粉勾芡，淋在蒸好的丸子上即可。
芝士焗龍蝦
主料：龍蝦一隻 (適量) 芝士一片 (適量)
輔料：胡椒粒少許 (適量) 蒜蓉 (適量)
做法：
1買回的龍蝦清洗乾淨之後用筷子在龍蝦的尾部插進去放尿。
2將龍蝦頭和爪與龍蝦身份開。
3準備好所有的食材：龍蝦身一隻，芝士一片配料：胡椒粒少許，蒜蓉少許，麵包糠少許龍蝦腌料：鹽，酒，薑汁
4將龍蝦身用廚用剪刀剪開，然後用腌料腌製片刻。
5將芝士，蒜蓉和麵包糠胡椒粒分別放入半熟的龍蝦上再放入烤箱烤至芝士溶了。
6烤好的熱乎乎的「芝士焗龍蝦」味道很鮮美，龍蝦肉剛剛焗熟，爽口彈牙，蒜蓉的焦香蓉入奶香的芝士，嗯，吃一口香醇滿溢口中。
仔姜扣肉
從梅菜扣肉得來靈感，搭配與做法都有所改變：五花肉先行炸過，改成薄片後再入糖醋水煨香，然後用腌制的仔姜打底，鋪上肉片、澆入原湯，成菜色澤金紅，酸甜開胃，滋味很是特別。
原料：帶皮五花肉500克，自製仔姜200克。
調料：陳醋150克，冰糖50克，味精、雞精各8克。
製作：
1、帶皮五花肉洗凈，修成齊整的方塊，入五成熱油中浸炸至顏色金黃、表皮起泡，撈出瀝油，頂刀切成長約8厘米、寬約4厘米的薄片。
2、鍋入清水500克，下陳醋、冰糖、味精、雞精攪勻，下入五花肉片，燒沸後改小火煮3-4分鐘至上色、入味，撈出肉片，原湯留用。
3、取深盤一隻，底下鋪一層自製仔姜，上面均勻碼入五花肉片。
4、鍋入煮肉原湯100克燒開，淋水澱粉勾芡，起鍋澆入盤中，表面點綴少許香菜段即成。
自製仔姜：仔姜2500克洗凈去皮，切成長約4厘米的粗條，納盆後加白醋2500克、白糖250克拌勻，浸泡腌制三天即可使用。
五福鮑丁
這是酒店正在熱賣的一款粵式小炒，將以往多作位上菜的鮑魚切丁，拉油後與杏鮑菇同炒，再點綴點綴少許松子、腰果，主料彈牙，輔料香脆，鮑魚的鮮美與堅果的香氣完美融合，口感超棒。
原料：鮑魚200克，杏鮑菇300克。
輔料：腰果、松子各50克。
調料：青椒粒、紅黃彩椒粒各10克，美極鮮味汁10克，蔥薑末各5克，鹽、白糖各3克，味精2克。
製作：
1、鮑魚刷洗乾淨，去殼取肉，改刀成6毫米見方的小丁，與青紅黃三色辣椒粒一同下入五成熱油快速拉一下，撈出瀝油。
2、杏鮑菇洗凈切成約1厘米見方的丁，拉油備用；腰果、松子下入五成熱油中炸香，撈出瀝干。。
3、鍋留底油燒至四成熱，下蔥薑末爆香，下入拉過油的鮑魚丁、杏鮑菇丁、辣椒粒，加美極鮮味汁、鹽、味精、白糖調味，快速翻炒出香後盛出裝盤，表面點綴炸好的腰果、松子即成。
脆皮倫教糕
倫教糕是順德倫教鎮的一款特色小吃，以秈米粉、白砂糖為主料，經發酵後蒸製而成，色澤潔白，質地軟糯，口感甜香，當地人也稱之為「白糖糕」。一品軒酒店使用的是從當地市場購入的半成品，進價5元/塊（約1斤）。此菜將其與廣東地區流行的薄罉結合，給倫教糕「穿」上了一層薄脆外衣，成菜外酥內軟，非常美味。
製作流程：
1、倫教糕400克買回後切成長約20厘米、寬約5厘米的長條。
2、糯米粉500克、粘米粉200克、白砂糖50克、色拉油、清水各適量混合均勻，揉成略軟一點的麵糰，然後下成每個重約50克的劑子。平底鍋入底油燒至四成熱，下入麵糰，邊煎邊用手勺按壓，將其攤成薄餅，煎至底面金黃後盛出。
3、趁熱在煎好的薄罉中包入倫教糕，斜刀切成寬約3厘米的塊，擺盤即成。
獅子焗羅氏蝦
炸香的羅氏蝦與蘿蔔乾、洋蔥絲、青紅椒同炒，加XO醬、辣椒油調味，成菜鮮美十足，咸香微辣，是佐酒下飯的上佳選擇。
原料：羅氏蝦10隻。
輔料：蘿蔔乾碎30克，青紅椒條各10克，洋蔥絲15克。
調料：李錦記XO醬25克，蒜片、薑片各5克，鹽、辣椒油各5克，雞精、雞粉各3克。
製作：
1、羅氏蝦洗凈，先剪去蝦須，然後從腹部下刀，由頭至尾切開，留背部相連。
2、鍋入寬油燒至七成熱，下入羅氏蝦快速炸至顏色金黃、蝦身展開，撈出瀝油。
3、鍋留底油燒至四成熱，下入薑片、蒜片、蘿蔔乾碎、洋蔥絲、青紅椒條爆香，再下李錦記XO醬翻炒出香，倒入炸好的羅氏蝦一同翻勻，調入鹽、味精、雞粉，最後淋辣椒油出鍋，盛入盤中即成。
製作關鍵：炸蝦時，油溫要稍高一點，以七成熱左右為宜，這樣原料入鍋後顏色迅速變得金黃，而蝦身由於提前已經被剪開，受熱後自然就會伸展開來，達到「獅頭」效果。
雪山映紅梅
此菜借鑑順德大良鎮代表菜「炒牛奶」中的軟炒技法，將主料換為蛋清，搭配蝦仁、西芹、紅魚籽、瑤柱絲一同成菜，出品靚麗美觀，白紅綠三色相襯，十分清新，「雪山映紅梅」這一極富詩意的名字也為其添色不少，此菜推出後頗得食客歡迎，銷量不俗。
原料：雞蛋清10個，蝦仁40克，西芹段40克。
調料：瑤柱絲、紅魚籽各5克，鹽4克，味精、雞粉各3克。
製作：
1、蛋清下入小碗，充分攪勻。蝦仁、西芹段一同飛水，撈出瀝干。
2、鍋入寬油燒至兩三成熱，倒入蛋清，慢慢等其定型，然後將多餘的油潷出，只留少許底油，將蛋清用鏟子朝一個方向慢慢推炒成小碎塊，再下飛過水的蝦仁、西芹段，調入鹽、味精、雞粉，快速炒勻後盛出裝盤，表面點綴瑤柱絲、紅魚籽，走菜即可。