已經有大半年沒去老城夜市閒逛了，上周末一時興起就和老公一起到老城夜市逛吃逛吃，儘管天氣寒冷，也抵擋不了許多吃貨的心，整個夜市街上人潮湧動，熱鬧非凡。夏天冷飲賣的快，而到了冬天，熱乎乎的湯水更受人青睞。尤其是米酒桂花湯圓，5元錢一小碗，排隊買的人最多。買一碗邊喝邊逛，熱乎乎一碗下肚，驅寒暖胃又舒坦。
說起米酒，我更喜歡自己做，省錢又好喝，健康無添加。做米酒最好的季節是夏天和冬天，因為米酒發酵的溫度要在30-38度左右，夏天可直接放在室內進行發酵，如果是在冬天就放在暖氣旁邊。
我喜歡冬天釀米酒，做好的米酒放鍋里煮一煮，打入一個雞蛋，放一些糯米圓子或湯圓，香甜可口，營養又好喝。冬天常喝，既驅寒暖胃，又能舒筋活絡。女人常喝可促進新陳代謝，具有補血養顏、滋陰補腎等功效。
米酒的做法很簡單，用到的食材是糯米，優質糯米釀出來的米酒更醇香，所以建議大家買品質高一點的糯米；另外需要甜酒麴進行發酵，在超市都可以買到。
想喝米酒不用買，今天就把釀米酒的詳盡做法分享給大家，零難度，看一遍就會。
家常釀米酒
主要食材：糯米1斤、甜酒麴3克
詳細製作步驟
1.每次做米酒都會在頭一天晚上把糯米給泡上，第二天一早起床就可以動手釀米酒啦。
2.糯米要泡到手指輕輕一掐就粉碎。
3.糯米泡好後，上籠蒸熟透即可。
糯米平鋪在蒸籠里，並在中間戳幾個洞，利於空氣流通，防止夾生，並且熟得更快。期間要打開鍋蓋，在糯米上面撒少許清水，以免蒸得太干。
4.我蒸了40分鐘，蒸好後的糯米放在無水無油的盆子裡，晾涼到30度，先撒入2克的甜酒麴，用手抓勻。如果把握不好溫度，就等糯米完全放涼之後再放甜酒麴。
5.接著倒入400-500毫升的涼白開，許多人會問為什麼要放涼白開？涼白開是增加熟糯米的濕潤度，剛蒸好的糯米成結塊且黏性非常大，要用涼白開把熟糯米給鬆散鬆散，同時利於糯米的發酵。（一定要用涼白開，不能用生水）
6.接著要把糯米壓得實實的，在中間挖一個大洞，如果發酵好了，大洞裡就會盛滿米酒。我每次都會在糯米表面再撒上1克的甜酒麴，加起來一共用了3克，不妨試試。
7.接著用保鮮膜密封起來，越嚴實越好。我通常還會用厚厚的毛毯包裹起來，放在暖氣片旁邊。
8.發酵2天就可以啦，打開毛毯時盆子是溫熱的，中間大洞裡已經盛滿了米酒，糯米變得輕飄飄，勺子輕輕一壓就下去，且糯米不鬆散才可以。
9.做好的米酒聞起來不刺鼻，用舌尖品嘗一下很香甜才算成功。如果有長黑毛或綠毛，會發酸發苦就是失敗了。
釀好的米酒，要裝在無水無油的罐子裡，放冰箱裡冷藏起來。
想喝米酒湯圓或米酒蛋花湯時，隨吃隨取，方便又省事，香甜可口，全家都愛喝，學會再也不用買。
小貼士：1斤糯米用2克甜酒麴就可以，但我每次在密封之前會在上面多撒1克，一共用了3克，口感更佳。高溫會殺死甜酒麴，沒有活性，要等蒸熟的糯米降溫到30度，摸起來有點溫度的時候再放甜酒麴；或糯米涼透後，用溫水將甜酒麴融化開，再和糯米混合，這2種方法都可以。在釀米酒的時候不能粘一滴生水，否則很難成功。
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