鹵豬蹄是眾多滷味當中最出眾的一種，無論是用來做下酒菜，還是當零嘴都是相當不錯的選擇。現在也是隨處都可以買到各種口味的鹵豬蹄，而且味道都特別的好。今天青島萬眾食品就告訴大家，鹵豬蹄時哪3味料最重要。
因為鹵豬蹄是一種非常傳統的美食，以前做鹵豬蹄也是一門傳統的手藝，所以在以前不是家家戶戶都會做的。青島萬眾食品做鹵豬蹄的歷史可以追溯到清朝末年，從那時起就與豬蹄結下了不解之緣，人送外號"老皮匠"。不過隨著生活水平的提高，網絡的發展也越來越好了，所以很多的做法都流傳出來了。現在也很多人都自己在家做鹵豬蹄吃，做法基本上都對了，可是很多細節還是不清楚，所以鹵出來的味道還是比外面賣的差很遠。而且對自己滷的豬蹄總是有各種不滿意。比如鹵豬蹄不入味，鹵不軟爛，鹵出來有腥味等等。其實這些都是因為少了一些調味料和香料。
豬蹄想要鹵得好吃，首先對豬蹄的處理就不能馬虎，一定要先把豬蹄洗得非常乾淨，然後加入蔥結、生薑一起焯水，起到去腥提鮮的作用。這一步不做再好的滷料也拯救不了豬蹄的腥味。焯好水之後就是最重要滷的步驟了，鹵豬蹄和其它食材一樣都需要一個比較好的滷汁。但是鹵豬蹄有3味料是缺一不可的。第一個是陳皮，在鹵豬蹄的時候一定要放陳皮，陳皮不但可以去腥增香，對鹵豬蹄最重要的作用就是解膩。若是不放陳皮，豬蹄滷好之後都會比較膩。
第二味必不可少的就是醬油，其它滷味可以直接炒糖色上色，但是鹵豬蹄除了糖色以外還需要醬油，醬油味道濃鮮一放面可以壓制腥味，另一方面還可以上色讓豬蹄有一股濃濃的醬香味。還會讓豬蹄在煮的時候更容易軟爛。第三味不能少的就是草果，草果的香味和滲透性都非常的強，若是不加草果再香的豬蹄都入味都會差很多。
這3味料相結合之後才能鹵出又軟糯又入味的豬蹄。所以在鹵豬蹄的時候，這3味香料是缺一不可，只有這樣鹵出的豬蹄才能軟糯入味，好吃到"吮指"。