魚香肉絲是一道漢族的特色美食，以魚香味得名，但是這道「魚香肉絲」裡面是沒有魚肉的，用的是豬肉和姜、醋、蒜等一些佐料而成，這道菜雖然談不上什麼名菜，但是絕對是家喻戶曉的一道菜，香辣的味道很受人們的歡迎，那今天我們就來看看這道「魚香肉絲」究竟是怎麼做出來的吧！
食材：裡脊肉、蒜、生抽、料酒、生薑、木耳、青椒、胡蘿蔔、筍子，醋，澱粉，郫縣豆瓣醬
首先我們將買回來的裡脊肉清洗乾淨，切成較粗的肉絲，浸泡到涼水裡面，同時另取一個盆，將黑木耳放溫水泡軟，肉絲浸泡乾淨後，裝入碗里，加入適量的鹽，料酒，水澱粉，水澱粉就是用澱粉兌成的水，再倒入適量的植物油，攪拌均勻，最好是帶上手套，直接用手抓勻，是裡脊肉更好的入味，腌制10-20分鐘。
將蒜姜蔥切碎備用，泡好的木耳切成絲，胡蘿蔔、青椒、筍子都洗乾淨切成絲，然後燒一鍋熱水，誰開後將木耳和筍子放進去焯水，焯完後撈出來，放置一旁瀝干水分，很多人說做出來的魚香肉絲口感很差，炒出來的菜半生不熟的，很難吃，其實就是在於筍子和木耳，這兩個菜的比其他的菜難熟一些，我們在一起炒之前，一定要先焯水，這樣做出的口感才會一致，這一步要記住了哦。
接著就是準備調製魚香汁水了，準備一個碗，倒入蔥末、薑末、蒜末，加入白糖、醋、生抽、料酒，這三個的比例是3:2:1:1,在加入水澱粉調成汁，水澱粉的量根據個人喜歡的湯汁濃厚來添加。
鍋里放油燒熱，將腌制好的裡脊肉放進去，大火翻炒至泛白，加入一勺郫縣豆瓣醬轉小火翻炒出紅油，放入木耳絲、胡蘿蔔絲、筍子絲、辣椒絲，開大火翻炒均勻，接著倒入調製好的魚香汁，鹽味可以根據自己的口味添加，翻炒一分鐘，讓醬汁充分的接觸食材，將湯汁燒開，就可以出鍋啦，如果想要更加美觀，可以在切點蔥撒在上面，就可以開吃啦！
以上就是魚香肉絲的做法，值得注意的是，木耳和筍子一定要記得焯水在炒，否則有些的硬有些的不硬，而後面過度的翻炒會使胡蘿蔔失去味道，嚴重影響整盤菜的口感，所以得記住啦！今天的分享就到這裡啦，你們還有什麼想看的菜嗎？歡迎在評論區告訴小編哦