只要敢於下廚房，就能做出屬於自己的味道。大家好，我是你們的老朋友譚小廚子，一個熱愛分享家常菜，傳遞做飯快樂的90後大夥子，很高興又和大家見面了！
古語云：民以食為天！中華文明上下五千年，老祖宗們給我們留下了極其豐厚的美食寶藏，來滿足我們不同地區、不同人群的口味，由此各地形成了豐富多樣的飲食文化。比較典型的就是享譽華夏的八大菜系，淋漓盡致的展現了我國勞動人民的智慧。另外北方過年多吃水餃、南方水餃則不常見。
雖然現在隨著經濟社會的發展，各地的文化差異，越來越小，呈一個大融合的趨勢。但有些東西已經在你的骨頭裡生根發芽，即便你在外地生活了許久，吃遍了山珍海味，鄉村小吃，當然或許也吃過相同的東西，但終究比不上你心中的味道，這就是家鄉的味道，家的味道！
在我心中，老家的水餃，就是這樣的，好吃不如餃子，這一句話還是很有道理的。時至今日水餃已經陪伴我了28個年頭，各地的水餃也吃了不下幾十種，但依然沒有足以撼動老家水餃在我心中的地位。其實水餃的特點全國統一：皮薄餡大。只要能掌握好這一點，大多數的餃子味道都是不錯的，這就是水餃本身的屬性。
在我看來，調餡相對比較容易的，擀皮才是關鍵所在。我最自豪的是老家水餃的包法，放眼全國我老家的水餃的包法，可以說獨樹一幟，很多人都沒吃過，這或許就是包出的水餃最饞人的原因所在吧。從老家的水餃皮上，可以說依稀能看到水餃古代最初的模樣。
記得以前在外上學後來又在外地打工，逢年過節時、一個人孤獨寂寞時，就會想起媽媽包的水餃，是那麼的好吃，那麼的香，怎麼也吃不夠，回想小時候真幸福，只要想吃就能吃到媽媽做的充滿家的味道的飯菜。好在現在算是苦盡甘來，父母都在身邊，現在又能隔三差五就吃一頓媽媽包的水餃了，肉餡素餡統統都好吃，三四十個不在話下，總之次次都吃到撐！
這次以韭菜肉餡為例，分享一下我老家的水餃：
老家的水餃
食材：麵粉、韭菜、肉餡
配料：食用油、料酒、食鹽、花椒粉、米醋、香油
做法：
1.取適量水餃粉，沒有的話就用普通麵粉，加適量水和成表面光滑的麵糰，醒面十五分鐘。之後放到案板上擀成又大又圓又薄的麵皮。這個比較考驗功力，我是完成不了的，還得老媽來。
2.然後從中對摺，依次摺疊起來，形成圖中模樣，用刀均勻的切上一刀。
3.然後依次將每一段攤開平鋪開來，依次摞起來，再用刀斜切成梯形形狀，這樣水餃皮就完成了。
4.在醒面期間，將韭菜摘去黃葉清洗乾淨，改刀切碎，考驗刀工的時候到了。朋友們，耍起來吧。
5.我直接買的豬肉餡，先打入一個雞蛋、料酒、適量食用油，將豬肉餡攪勻。之後將韭菜和肉餡放在一起，加入大量花椒粉、一丟丟蚝油、適量食鹽攪拌均勻就可以咯。
6.取一個水餃皮，小頭在前大頭在後，用筷子挑上水餃餡，向著手掌心的方向卷一圈半。
7.然後用中指或無名指向上頂出水餃肚，同時將兩頭捏合在一起。這樣一個形似元寶的皮薄餡大的水餃就完成了。
8.鍋中加入大量清水，煮開加入一點食鹽，將水餃下鍋，飄起來後，用涼水蘸兩次左右就可以出鍋了。調個簡單的料汁：香醋加香油。
【小譚說】
- 我們這樣的水餃有個好聽的名字，元包水餃，在鍋中煮過之後，寓意財源滾滾來。
- 這樣對擀皮的人的功夫要求比較高，雖然我吃了28年，但依然完成不了。朋友們可以在家試一下。
- 韭菜雖然現在不是最鮮的菜，但一是自家種的不花錢，二是家裡還是感覺韭菜比較順味。
朋友，如果哪天想不起吃什麼了，就可以來這裡，每天致力於分享廚房小白都能做的家常菜，若對您有一點點小小的幫助，點贊、收藏、分享、關注就是對小譚最好的回饋！如果朋友也有好吃的做法，熱烈歡迎在評論區提出寶貴的意見，我們一塊討論探討交流，小譚前進路上需要您的支持和鼓勵！
人之初，性本善；圖文皆原創，偷盜不可取！