萵苣，也叫萵筍，是一種常見的蔬菜；其性涼味甘、利尿消食；肉質鮮嫩，清爽可口；可生食，可涼拌，可炒制，也可下火鍋，做法多種多樣，受大眾喜歡。並且，萵苣含的熱量很低，對於減肥健美的人來說，也是個不錯的選擇！
將萵苣削成薄薄的長條，再將其捲起，一個一個小卷，就像拔地而起的春筍；而底部的紅油，則更是誘人。看到這樣一份精緻涼菜，很容易讓人有食慾~
製法：1．將去皮萵筍切成5厘米長，約0．7厘米粗的條塊，用半匙細鹽腌漬。生薑批切成細絲。2．鍋內放250克清水、白糖和半匙鹽，煮沸後倒入大碗中冷卻，再放醋、姜、紅油、味精、麻油調勻成滷汁。然後把萵筍擠去鹽水，放在此鹵中浸腌，約10小時後撈出裝盤（包括薑絲）。
特點：綠中泛黃，柔軟但脆嫩，辣酸甜平衡，帶鮮鹹味，清香爽口，開胃助酒。
關鍵：1．刀工應整齊劃一，特別是薑絲要纖細均勻，便於直接入口，而不太刺激口腔。2．萵筍要用鹽腌軟後，再放入紅油鹵中浸腌，否則綠色全失。
紅紅的小米椒點綴其上，又撒上了白芝麻；燒好的熱油激發了萵苣的美味，再拌上香油，其香味更上一層，看一眼便是垂涎三尺了！
摘去萵苣筍的葉，留莖，削去厚硬外皮，只余菜心，滾刀切塊，放在疏箕內，加鹽抓勻，擱半小時後擠去水分，置於碗內，加入魚露、白糖、麻油拌勻，試味後便可供食
有人不喜歡涼拌的菜品，那麼，可以嘗試清炒萵筍絲。脆的萵苣，脆的紅彩椒，沒有別的味道摻雜，很清新的一道小菜。
萵苣去皮,切成絲,紅辣椒也切成絲；油燒熱後,爆香蒜茸和辣椒；把萵苣絲倒時鍋里翻炒2-3分鐘；起鍋前放鹽,雞精,拌勻後就可上碟了.
萵筍和雞蛋的搭配，又是一種新美味。雞蛋滑嫩，萵筍清脆，關鍵是這道菜非常容易上手，很是下飯，誰可以拒絕？
烹飪：1.先把萵筍去皮洗凈，黃瓜洗凈，切片，把萵筍切成菱形片。2.將彩椒洗凈，切小塊備用，鍋里放油，放入蔥、姜、蒜煸炒出香味，放入黃瓜、萵筍翻炒片刻。3.雞蛋過油滑炒一下，盛出來備用，倒入鍋中翻炒，放入彩椒、鹽翻炒1分鐘，出鍋前放入味精、香油調味即可，出鍋裝盤，即可享用。
很多人喜歡吃肉類炒菜，因為美味呀！百搭萵苣，用來炒肉，又是一道美味的家常菜~
烹飪：1、將萵筍去葉，去皮，洗凈，切成厚約0.1厘米的片。2、豬肉切片，並用鹽、醬油少許，加澱粉把肉片抓勻。3、姜切成片，蔥切成豆瓣形。4、炒鍋內給油加熱，加入肉片煸炒，放入料酒、醬油、鹽和味精，加入筍片不停的翻炒，待筍片熟後加入溶於水的澱粉收汁，即可裝盤。
有人問，萵苣能用來做大菜嗎？那是必須的！你看，這道川香萵苣辣子雞，夠香，夠麻，夠辣，正宗的川菜！雞腿肉外酥里嫩，萵苣咸香脆口，雞腿肉就著萵苣，再來一口米飯，這美味真的是無法形容了！
烹飪：1.雞腿肉去骨切小丁，倒入酷克100麻辣調料+少了水拌勻，腌制一晚。如果沒有時間也沒有麻辣調料此步可以省略。2.取出腌制好的雞丁，放入少了鹽、澱粉、料酒抓勻腌制10分鐘。3.鍋中倒入適量的玉米油，稍稍沒過雞丁即可。待油溫7成熱的時候放入雞丁。4.炸至表面焦黃，撈出瀝干備用。5.鮮的朝天椒可用干辣椒代替，切成小段備用。蒜壓成蒜米備用6.萵筍切成丁。7.鍋中倒入清水，燒開後下入萵筍焯一下後取出瀝干備用。8.鍋中倒入適量的炒菜油，熱鍋涼油。放入蒜米和辣椒段炒香。9.放入焯好的萵筍丁翻炒均勻。10.再下入過好油的雞丁，加入很少的鹽調味，放入少許的糖和料酒，淋上一點點生抽炒勻。11.在鍋中放入2勺白熟芝麻翻炒幾下即可出鍋。12.出鍋後裝盤即可食用，口感非常好。腌制過的別有一番符合滋味。