潮汕特產美食之蓮花酥

在中國傳統文化里，蓮花一直是高雅聖潔的化身，被譽為「花中君子」。蓮花，即荷花、芙蓉，與牡丹一起喻「榮華富貴」，與鷺鷥一起喻「一路榮華」，「蓮」還諧音「連」，和其果實蓮子一起喻「連生貴子」，並蒂蓮亦是美滿愛情的象徵…… 在宴會上端上這樣一盤似蓮花的手作點心，呈上各種美好的祝願，真是十分應景。

主料：富強粉1000克 凍豬大油395克 清水250克 豆沙餡1000克 綿白糖100克

做法：

1.皮面：將富強粉500克過羅，倒在案上開個窩。放入凍豬油120克、清水250克，混合均勻後摻入麵粉，拌勻擦透摔至光滑，放一旁稍餳待用。

2.心面：將富強粉500克過羅，倒在案上開個窩，放入凍豬油275克，摻入麵粉拌勻，放一旁待用。

3.將皮面和酥心面分別揪成大小相等的劑，取一皮面劑摁扁，將心面劑放在皮面劑中間，包成圓球形，用擀麵杖把圓球擀成長方形片，從片的一端捲起成卷，在卷的合縫處再摁扁成片，再從片的左右捲成劑，摁扁，包入豆沙餡成長圓形。

4.將包入豆沙餡長圓形的半成品用刀拉三刀成六瓣即成蓮花酥坯。

5.將平底鍋置於火上，注入大油燒熱，將蓮花酥坯下鍋炸，見花瓣張開時稍加火力，待花瓣完全炸放，鍋離火浸炸，待層次分明時再上火用熱油催炸一下即可撈出放入盤內。

6.將綿白糖用食紅色調成粉紅色。用三個手指捏一小撮放在炸好蓮花酥的花瓣中間點綴成花芯。

小貼士：

1、切蓮花瓣時要儘可能切得深一些，但不要切到餡心，以免炸制時漏餡；

2、炸制時要用小火慢炸，油溫不宜過高；

3、生坯浮起油麵時，要用手勺不斷地向切口處澆熱油，以便花瓣開裂，層次分明。