天熱來一道營養又美味的家常燒豆腐，一煎一燒，汁濃味厚味道超贊

天熱來一道營養又美味的家常燒豆腐，一煎一燒，汁濃味厚味道超贊。

豆腐作為中國的傳統食品有著悠久歷史，相傳它為漢朝淮南王劉安所創。因其味美而養生，在我國素食菜肴中有著舉足輕重的作用，也被人們讚譽為「植物肉」。

中國傳統豆腐又有南北之分，主要是因為製作過程中添加凝固劑區別和含水量不同。南豆腐用石膏點制，含水量較高且質地細嫩；而北豆腐多用滷水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，因此北豆腐質地更韌、口感也更勁道，相對來說也較容易烹飪。今天我選用了老豆腐，它口感勁道、豆香濃郁，為大家推薦一款燒豆腐的做法，天熱來一道營養又美味的家常燒豆腐，一煎一燒、汁濃味厚，味道超贊。

食材：老豆腐一塊（約300克）、五花肉50克、青蒜苗1根、泡辣椒2個、胡蘿蔔半個、姜蒜各5克

調料：鹽適量、自釀黃酒5克、生抽3克、白糖1克、胡椒粉1克、蚝油3克、豆瓣醬10克、食用油適量

操作流程

1.老豆腐用清水沖洗一下，在運輸過程中難免與不潔凈物品接觸，清洗後食用也更衛生、乾淨。切半公分厚，不宜切太薄或太厚，這樣成菜效果有型，也更易入味；青蒜斜切馬蹄段；五花肉去皮切片；泡辣椒洗凈剝開切段；胡蘿蔔切菱形片備用。

2.凈鍋燒透燒熱，淋入適量食用油滑好鍋，放入豆腐煎至兩面微焦盛出。豆腐通過油煎，可以有效去掉豆腥味，豆腐雖富含豐富的蛋白質，但味道相對寡淡，油煎也可以起到增香的作用。

3.取一凈鍋燒熱，放入五花肉煸炒出油脂，再放入姜、蒜、泡辣椒炒香，淋入自釀黃酒揮發部分酒精去腥增香，再順鍋邊淋入生抽熗香後，加入豆瓣醬調中火炒香炒出紅油。

4.放入胡蘿蔔片炒至斷生後放入豆腐，加開水沒過燒開，加、胡椒粉、白糖、蚝油調味，調中火煨煮。胡蘿蔔在這裡有俏色提味的作用，它富含維A，作為脂溶性維生素，在油脂的作用下經過煸炒處理更易被人體消化吸收；千煮豆腐萬煮魚，豆腐久煨才易入味，而燒豆腐調味適當偏咸一點，這樣收汁燒出來的豆腐味道也剛剛好。

5.當豆腐收汁入味後撒入青蒜苗提香，翻炒均勻後即可起鍋裝盤。