老金寨腌菜確是一種開胃、普及金寨各鄉村的大眾食品。自古至今它給金寨人們最終的實惠是增進身體健康,這是人人都希望的。
腌製法:
將青菜洗凈剁細曬乾,放進罈子里密封就成;先將青菜洗凈用開水燙熟或是瀝干水分幾天,然後切成約3厘米長一截放進罈子里,再摻入淘米水或米湯,腌制一段時間,使腌菜與湯水變酸即可。
金寨腌菜多以蘿蔔、豇豆、大蒜、洋火姜、生薑、辣椒等為原料,製作成酸菜後,其風味則各有特色,並能貯藏較久。
金寨腌菜保存注意事項:
1.別沾生水;
2.別用熱水,一定放涼了用;
3.別沾油;
4.環境溫度低點,比如20℃以下,否則要多放鹽;
5.挑選腌菜要新鮮、無損傷;菜缸要洗凈;用鹽要充分;溫度低,乾濕適宜,適當密封
不說別的,單是看這樣金黃的菜品,脆嫩的菜杆,清香的腌菜味,再也沒有胃口的人,也能吃上幾大碗飯。真是佐飯的絕好家常菜。
吃起來能增進食慾,吃了感覺舒服,也意味著腸胃願意受納,納而化之,使食物順利進入人體正常新陳代謝軌道。其結果是「清氣上升,濁氣下降,渣進大腸,水歸膀胱」。且帶來精力充沛,體魄健壯的最佳效益。
對於大病初癒或患小病而胃口不佳,腌菜給我們能增進食慾、易於消化,這是一方面,而腌菜或多或少都會產生微量亞硝酸鹽,只是量有多有少,所以不要常吃就行。
主要利用高濃度鹽液來保藏蔬菜,並通過腌制,增進蔬菜風味。在低濃度鹽下,利用乳酸菌發酵蔬菜內部糖分生成乳酸,從而達到保藏蔬菜的目的。並賦予蔬菜以特殊的風味。
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